Lust auf Italien Oberitalienische Seen 2015 / 3 Leseprobe

genuss | Jörg Trafoier
Jörg Trafojer
Sohn Kevin
(Koch) und
Tochter Nathalie
(Konditorin).
Leidenschaft am Herd
Das Geheimnis seines Erfolgs ist eigentlich sehr einfach: Es ist in erster Linie die
unbändige Freude am Beruf. Dazu kommen sein untrügliches Gespür für Echtes und
eine gehörige Prise Mut, immer wieder neue Wege zu beschreiten.
Jörg Trafoiers große Leidenschaft
hat ihn an den Herd gezogen.
Nach seiner Kochlehre im Hotel
Adler in St. Ulrich, folgten weitere
Stationen im Hotel Gardena
in St. Ulrich, Hotel Palace in Meran sowie
verschiedene renommierte Restaurants in
der Schweiz.
1988 eröffnet er gemeinsam mit seiner
Ehefrau Sonya das Restaurant Kuppelrain
in Kastelbell. Das gemütliche Lokal
liegt in einem Jugendstilgebäude direkt
neben einem schönen Zugbahnhöfchen
der Vinschger Bahn inmitten von vielen
Apfelbäumen. Mit viel Liebe, Fleiß
und Ehrgeiz hat die junge Familie den
rustikalen Gasthof in ein „Refugium der
Seele“ verwandelt. Im Jahre 2001 erhielt
Jörg Trafoier dann den ersten Stern vom
Restaurantführer „Michelin“ für seine exzellente
Küche, welchen er sich bis heute
jedes Jahr aufs Neue verdient hat.
Seit 2013 arbeiten auch Sohn Kevin
Kurt als Koch und Tochter Nathalie als
Konditorin\Chocolatiere im Restaurant
mit. So ist das Kuppelrain ein Familien-
Betrieb durch und durch.
Die Küche
Lange bevor in der gehobenen
Gastronomie auf kurze Versorgungswege
geachtet wurde, haben Jörg und Sonya
Vinschgauer Weine auf ihrer Karte großgeschrieben,
Schweine für ihren berühmten
Speck auf die Alm zum Suhlen geschickt,
Fische von der nahen Zucht und Geflügel
von einem Bio-Züchter aus ihrem Tal
geholt. Zudem sammeln und ernten die
Gastronomen im Laufe der Jahreszeiten
selbst Kräuter, Blüten, Hagebutten, Nüsse
und verschiedene sonnengereifte Früchte.
Die Zutaten werden dann mit viel Freude
nach Großmutters oder Mutters Rezepten
verarbeitet und konserviert, bis sie dann
den Gästen zum Frühstück oder in den
Gerichten serviert werden.
Der Familie ist besonders wichtig die
Produkte aus biologischem Anbau aus
der Umgebung zu beziehen. Das ist der
einfache Grund dafür, warum die Küche
im Kuppelrain mittags hausgemachten
Speck, Roggenbrot und halbfetten
Almkäse bietet und abends mit internationaler
Kochkunst begeistert.
Der Küchenchef und Gastwirt Jörg
Trafoier legt besonders großen Wert auf
Tradition. Seine Philosophie lässt sich
auch in wenigen Worten beschreiben:
„Große Küche mit besten einheimischen
Produkten immer wieder neu interpretieren,
daraus Kreativgerichte entwickeln
und dabei die Reinheit eines unverfälschten
eigenen Geschmacks erhalten.“
Vom Charakter des Vinschgaus hat
diese Küche die Eigenwilligkeit, das
Unerwartete, das Bodenständige, aber
vor allem auch den mutigen Blick in
die Ferne. Jörg Trafoiers Rezepte fangen
die unverwechselbaren Düfte des
Tales ein, binden sie zu kulinarischen
Kreationen und veredeln sie mit einer
Prise Fernweh und Wagnis. Den hoch-
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