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Ernährung
Ziege) und daraus gewonnene Produkte
verzichten, denn ihr Körper ist nicht in
der Lage, Milchzucker (Lactose) abzubauen.
Der Grund dafür ist ein Mangel
des Verdauungsenzyms Laktase im
Dünndarm, das für die Aufspaltung des
Milchzuckers zuständig ist.
Milchzucker kommt heute nicht nur in
Milch vor, denn die Lebensmittelindustrie
setzt Lactose aus technischen Gründen
auch in anderen Nahrungsmitteln ein,
zum Beispiel in Fleischwaren und Würsten.
Die Folgen: Gelangt Lactose unverdaut
in den Dickdarm, beginnt sie dort zu
gären und verursacht Bauchschmerzen,
Blähungen, Durchfall.
Die Verbreitung der Milchzuckerunverträglichkeit
in der Bevölkerung variiert
sehr stark je nach Region und Rasse: In
Wirzwickel mit
Quinoa-Gemüse-Füllung
(gluten- und lactosefrei)
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.
Zutaten:
1 kleine Zwiebel, 1 mittelgrosse Karotte,
1 kleines Stück Sellerie, 1 EL kaltgepresstes Olivenöl,
150 g Quinoa, 300 ml glutenfreie Free From
Gemüsebouillon (auch lactosefrei*),
½ Bund Petersilie, 50 g Quark (Free From Quark
lactosefrei*), 50 g geriebener Greyerzer Käse,
Pfeffer aus der Mühle, Meersalz, 1 kleiner Wirz, Butter oder Pfl anzenmargarine zum Einfetten,*
im Coop erhältliche lactosefreie Produkte (bei Milchzuckerunverträglichkeit)
Zubereitung:
1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotte und den Sellerie schälen und fein raspeln.
Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Das Gemüse und den Quinoa beifügen
und mit der Gemüsebouillon aufgiessen. Rund 15 Minuten köcheln und anschliessend
weitere 15 Minuten quellen lassen.
2. Die Petersilie sehr fein hacken und zusammen mit Quark und Käse unter die Quinoa-Gemüse-Masse
mischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
3. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
4. Den Strunk des Wirz herausschneiden, die einzelnen Wirzblätter in kochendem Wasser
weich kochen. Auf einem sauberen Handtuch abtropfen lassen. Jeweils eine Portion von
der Quinoa-Gemüse-Masse darauf geben und das Wirzblatt zu einem Wickel aufrollen.
5. Eine Gratinform einfetten und die Wickel hineinlegen. Mit wenig Gemüsebouillon übergiessen.
Im vorgeheizten Backofen rund 20 Minuten schmoren lassen.
Tipp: Dazu passt eine selbst gemachte Tomaten-Chilisauce.
Unbeschwert geniessen
Wer von einer Nahrungsmittelunverträglichkeit
betroffen ist, weiss, wie
mühsam es sein kann, eine schmackhafte
Mahlzeit zuzubereiten. Mit einem
speziellen Sortiment bietet Coop hier
Unterstützung. Ob süss oder salzig
– die Produkte von «Free From»,
«Schär» und «DS Food» sind frei von
Gluten, Lactose und/oder allergenen
Stoffen wie Sellerie oder Eiern. Dank
dem Angebot an gluten- und lactosefreien
Lebensmitteln sind Menschen
mit Zöliakie (Gluten-Unverträglichkeit)
und Lactose-Intoleranz bei Coop gut
der Schweiz sind rund 29 % davon betroffen,
in Sizilien ganze 70 %, in Skandinavien
lediglich 2 %. In den USA sind
Hinweis: Quinoa ist eine der ältesten Kulturpfl anzen und wurde bereits von den Inkas in den Anden
angebaut. Dieses kleine getreideähnliche Korn besitzt einen hohen Nährwert, insbesondere
viel Eiweiss. Da es kein Gluten enthält, eignet es sich bei Zöliakie (Glutenunverträglichkeit).
Quinoa lässt sich vielseitig für Suppen, Eintöpfe, Süssspeisen, als Füllung in Gemüse oder als
einfache Beilage (wie Reis) zubereiten.
Aus dem Buch: Glutenfrei kochen und backen – ein praktischer Ratgeber mit über 130
Rezepten bei Zöliakie. Carine Buhmann, AT-Verlag, ISBN 978-3-03800-440-0, Fr. 38.- (nur
auf Deutsch erhältlich)
Medical Tribune public � 1/2011
Foto: thinkstock
aufgehoben, denn hier fi nden sie eine
breite Auswahl an Lebensmitteln, die
Sie unbedenklich konsumieren können.
Die gesamte Produktpalette ist in grösseren
Coop-Verkaufsstellen und online
via Coop@home erhältlich.
Ausführliche Informationen zu Nahrungsmittel-Unverträglichkeiten
sowie
eine Übersicht über das gesamte «Free
From»–Sortiment fi nden Sie unter
www.coop.ch/freefrom
Korrespondenzadresse für Patienten:
Anna Späh, Dipl. Lm.-Ing. ETH, Coop Fachstelle
Ernährung, Thiersteinerallee 14, 4002 Basel
unter den Weissen nur 15 % betroffen,
bei den Mexikanern sind es 53 % und
bei den Afroamerikanern ganze 80 %.
Glutenintoleranz (Zöliakie)
Bei Zöliakie muss ein Leben lang rigoros
auf glutenhaltige Lebensmittel verzichtet
werden. Also lebenslänglicher Verzicht
auf: Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Hafer,
Emmer, Einkorn, Kamut (alte Weizenart),
sowie Triticale (Kreuzung aus Weizen
und Roggen) und alle daraus hergestellten
Produkte. Als Ersatz können Reis,
Mais, Hirse, Buchweizen, Quinoa (Inkareis),
Esskastanienmehl oder speziell
hergestelltes glutenfreies Mehl dienen
(siehe Kasten «Unbeschwert geniessen»).
Die Glutenunverträglichkeit führt
zu Schädigungen der Darmschleimhaut
und der Dünndarmzotten. In der Folge
können verschiedene Nährstoffe (Vitamine,
Mineralien, Kohlenhydrate, Fette)
nur noch schlecht oder gar nicht mehr
aufgenommen werden.
Heute sind weniger als 1% der Schweizer
Bevölkerung von Zöliakie betroffen,
Tendenz steigend. Die genauen Ursachen
der Glutenunverträglichkeit sind
noch nicht bekannt. Fest steht jedoch,
dass die Erkrankung vererbt wird (Risikogruppe
sind Verwandte ersten und
zweiten Grades). Ausserdem scheint Zöliakie
häufi g mit folgenden Krankheiten
in Zusammenhang zu stehen: Diabetes
mellitus Typ II, Laktoseintoleranz, Osteoporose,
Schilddrüsenerkrankungen und
Rheumatoide Arthritis.
� Theo Uhlir �