JAHRESBERICHT 2006 - Landeslabor Berlin - Brandenburg

40 3. Tätigkeitsberichte der Kompetenzbereiche
Abbildung 5: Bockwürste mit Hohlräumen
Weitere Mängel in Fleischerzeugnissen und Wurstwaren:
- fehlende Kenntlichmachung bzw. Kennzeichnung von Zusatzstoffen wie Diphosphat, Ascorbinsäure,
Glutaminsäure und Nitritpökelsalz sowie Farbstoffen
- zu hohe Fremdwasser-Gehalte in Brüh- und Kochwursterzeugnissen
- zu geringe BEFFE - und BEFFE - im Fleischeiweiß - Gehalte bei Rinderhackfleisch, Corned Beef, Kraftfleisch,
Bratwurst, Zungenwurst, Bierschinken, Zervelatwurst, Teewurst, Leberwurst, Leberpastete, Bockwurst und
anderen Würstchen, Jagdwurst, Leberpastete, Thüringer Mettwurst, Paprika- und Leberpastete, Döner Kebap
- erhöhte Nitrit- bzw. Nitratgehalte in Speck, Schinken u. ä.
- unzulässiger Zusatz von Cochenillerot A zu Teewurst
- unzutreffende Verkehrsbezeichnungen bei Hackepeter, Hackfleisch und ähnlichen Erzeugnissen
- Drehspieße, Hackfleischmasse für Döner mit unzutreffender Angabe der verwendeten Tierarten und/oder
Verwendung der allergenen Zutaten Ei und/oder Soja ohne Kenntlichmachung, zu hoher Hackfleischanteil
Bei den untersuchten Fertigpackungen gab es insbesondere bezüglich der Kennzeichnung Mängel:
- unvollständige Angabe der enthaltenen Zusatzstoffe und / oder fehlende Klassennamen oder Verkehrs-
bezeichnungen
- gegrillte Ente mit unbekannten, orangefarbenem Farbstoff (lt. Deklaration ohne Farbstoff)
- Wurstkonserven verschiedener Art (Jagdwurst, auch aus Wild, Leberwurst) von Kleinherstellern mit zuviel
Fremdwasser, z. T. auch zuviel Fett, zuwenig BEFFE- und BEFFE-im Fleischeiweiß–Gehalte und / oder
Kennzeichnungsmängeln (z. B. fehlende Angabe von Zusatzstoffen, völlig ohne Kennzeichnung, Tierarten
nicht zutreffend)
- fehlende oder falsche Angaben zu Tierarten
- Hackepeter ohne Hinweis auf die Notwendigkeit des Durchgarens
- fehlende QUID-Angaben, fehlende oder falsche Nährwertkennzeichnung
Landeslabor Brandenburg Jahresbericht 2006