Geliebtes Bier vom Niederrhein - TOP-Magazin Niederrhein

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Die herbstlichen, kühleren
Temperaturen sind ideal,
um die Kartoff eln besonders
schonend aus dem Boden zu holen. Und
in der jetzigen Zeit gibt es nichts besseres,
als den leicht verdaulichen
Energieversorger
zu genießen. Sie ist als
Naturprodukt perfekt
für eine gesundheitsbewusste
Ernährung.
Die Speisekartoff el mit
dem wunderschönen
lateinischen Namen
„Solanum tuberosum“
gehört zu der Gattung
der Nachtschattengewächse und ist
somit verwandt mit Paprika, Tomaten,
Auberginen und Tabak.
Geschichte
Es begann etwa 8000 vor Christus als die
Kartoff el vor allem bei den Indios in den
südamerikanischen Anden bekannt war.
Auch heute zählt die Kartoff el, genannt
„Papas“, bei den Anden-Indianern zu den
wichtigsten Nahrungsmitteln. Durch die
sprießenden Keime wurde sie als Symbol
der Fruchtbarkeit verehrt – in Form von
Axomama, der Kartoff elgottheit. Bevor
Tolle Knolle –
Ran an die Kartoffel
Kennen Sie die Kartoffel? Sicher, denn so ziemlich jeder dürfte sie schon
einmal auf dem Teller gehabt haben. Aber kennen Sie auch alle kleinen und
großen Geheimnisse der unscheinbaren Knolle? Sicher nicht, oder wussten
Sie beispielsweise, dass die Kartoffel die erste Pfl anze im Weltraum war
oder dass sie zunächst für eine Zierpfl anze gehalten wurde?
Text Nicole Gieres M.A.
die Kartoff el ihren Siegeszug in Europa
und Deutschland antreten konnte, lag
eine lange Reise vor ihr. Spanische Eroberer
und englische Seefahrer waren
es mal wieder, die 1525 den Spuren von
Christoph
Kolumbus
folgten, auf
der Suche
nach dem
sagenumwobenen
Goldland
„El Dorado“,
der
Indios von
Peru, Kolumbien und Ecuador, und
schließlich die Knolle heimbrachten. Die
Spanier hielten sie zunächst für Trüffel
und nannten sie dementsprechend
„tartuff uli“ und dann für Zierpfl anzen
„batata“. Die Engländer entdeckten
als erste den Wert der Pfl anze für die
Landwirtschaft. Auch die europäischen
Seefahrer und Piraten wie Sir
Francis Drake schätzten die Knolle als
Reiseproviant, da sie durch den hohen
Vitamin C-Gehalt vor der gefürchteten
Skorbutkrankheit (= Vitaminmangelerscheinung)
schützte.
Kartoff elanbau am Niederrhein
In Deutschland pfl anzte der Arzt und
Botaniker Carolus Clusius 1589 die ersten
Kartoff eln unter ihrer anfänglichen
Bezeichung „batata“, die noch heute die
Süßkartoff el benennt. Schwerpunkt des
deutschen Kartoff elanbaus war damals
Preußen. Bedingt durch Kriege und die
daraus resultierende Not, wurde viel
in ihren Anbau investiert. Mit dem so
genannten „Kartoff elbefehl“ schaff te die
Knolle es sogar in die Politik, natürlich
nicht im bildlichen Sinne. König Friedrich
der Große erließ dieses Gesetz 1756 und
zwang damit alle Bauer zum Kartoff elanbau.
Die Einführung in die deutsche Landwirtschaft
verdanken wir also ihm. Den
Beginn ihrer „kommerziellen Nutzung“
kann man auf das Jahr 1757 festlegen.
Zumindest stand sie als Handelsware in
den Frankfurter Marktberichten. Nach
1850 erfuhr der Kartoff elanbau in ganz
Deutschland eine starke Ausweitung.
Heute ist die Bundesrepublik der größte
Kartoff elproduzent innerhalb der EU. Seit
250 Jahren ist sie nun fester Bestandteil
unserer Speisekarte.
Die Vitaminbombe
Fast alle Gemüsesorten drängen sich
optisch auf. Sie bestechen durch eine
schöne und kräftige Farbe und dann
glänzen sie auch noch um die Wette.
Und die Kartoff el – die ist weniger ansehnlich.
Wie man aber so schön sagt,
kommt es auf die inneren Werte an
und da hat die Kartoff el so einiges zu
bieten. Sie ist reich an Nährstoff en wie
Eiweiß, Kalium, Magnesium, Phosphor
und Proteine sowie den Vitaminen C, B1
und B2. Im gekochten Zustand hat die
Kartoff el sogar fünfmal so viel Vitamin
C pro 100 Gramm wie Weintrauben.
Vitamin C hilft dem Körper vor allem
bei der Produktion der weißen Blutkörperchen
und wirkt unterstützend bei der
Eisenaufnahme. Dadurch, dass es die
Zellen vor Radikalen schützt, wird das
Krebsrisiko verringert. Die geringe Menge
Eiweiß gewinnt durch eine Kombination
von Milchprodukten, wie Pellkartoff eln
mit Quark, an Wertigkeit. Ein weiterer
Clou – in 100 Gramm stecken nur 70
Kalorien. 0,1 Prozent Fett sind ebenfalls
kaum nennenswert und die Kartoff el
somit ein willkommenes Nahrungs-
Die Kartoff el hat vor allem viel Vitamin C
zu bieten. Außerdem ist das beliebte
Grundnahrungsmittel am vielfältigsten
einsetzbar.
mittel. Man sagt zwar, dass die Kartoff el
Dickmacher sind, aber das ist nur ein
Ammenmärchen. Ernährungsberater
haben nämlich festgestellt, dass wir
von der Knolle nur zunehmen, weil wir
sie zu fettreich zubereiten. Die Hauptinhaltsstoff
e sind Wasser und Stärke
(= langkettiges Kohlenhydrat, das vom
Körper nur langsam abgebaut wird). Man
bleibt länger satt und regt die Verdauung
durch die Ballaststoff e an.
Sortenvielfalt
Längst spielt die Knolle keine Nebenrolle
mehr auf dem Teller. Ofenkartoff el, Gratin,
Salat oder Suppe, kaum ein Lebensmittel
lässt sich so vielseitig verwenden.
Wissen Sie aber, welche Sorte sich für
welches Gericht am besten eignet? „Sieglinde“
dürfte den meisten bekannt sein.
Dagegen wundert man sich über Sorten
wie „Tannenzapfen“ oder „Forelle“. Die
Vermutung liegt nahe, dass diese Namensgeber
auch dem Geschmack Pate
standen. Das triff t natürlich nicht zu.
In erster Linie unterscheiden Sie sich
durch ihre Farbenpracht und Formenvielfalt.
Die sehr frühen Sorten harren
teilweise noch geduldig unter einer Folie
aus, damit sie bereits Mai oder Anfang
Juni gegessen werden können. Da ihre
Schale besonders zart ist, sind sie zum
Schälen zu schade und sollten vor dem
Kochen und dem Verzehr nur mit Wasser
abgebürstet werden. Die maximale
Lagerfrist beträgt allerdings nur zwei
Wochen. Die frühen Sorten sind ab Juli
bis Mitte August im Handel zu fi nden.
Mittelfrühe Sorten erreichen den Markt
Mitte bzw. Ende August. Interessant für
unsere Jahreszeit ist die späte Sorte. Ihre
Erntezeit fängt im September an und
endet im Oktober.
Entscheidend für die Küche ist der
Kochtyp der Kartoff el. Sieglinde gehört
zu den festkochenden Sorten, genauso
wie „Cilena“, „Forelle“, „Hansa“, „Linda“,
„Nicola“ und „Selma“. Aufgrund ihres
geringen Stärkegehalts behalten sie beim
Kochen ihre Form und eigenen sich daher
bestens für Pellkartoff eln, Salate, Gratin
oder Bratkartoff eln. Ähnlich verhält sich
die vorwiegend festkochende Sorte. Hierzu
zählt die „Gloria“, „Hela“, „Karetta“,
„Roxy“, „Arkula“ und „Berber“. Der Stärkegehalt
ist zwar deutlich höher, aber ihre
Struktur wird ebenfalls bewahrt. „Gloria“
& Co. ist wie geschaff en für Aufl äufe,
aber auch für die schon genannten und
heiß begehrten Pellkartoff eln. Der letzte
Kochtyp – mehligkochend – hört sich
etwas unschöner an, aber durch ihren
trockenen Charakter sind sie perfekt für
Püree, Klöße, Süßspeisen und Suppen.
Dadurch, dass sie beim Kochen brechen,
ist die Weiterverarbeitung einfacher.
„Adretta“, „Aula“, „Datura“, „Irmgard“,
„Likarie“ und der „Blaue Schwede“ stehen
Ihnen hierbei gerne zur Verfügung. Wir
halten fest, je mehr Stärke in der Kartoff
el steckt, desto trockener, mehliger
und lockerer ist sie. Für die Festigkeit
ist allerdings das enthaltene Eiweiß
verantwortlich.
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