Förderung der Eiche - Schweizer Informationssystem Biodiversität ...

Eine wiederbelebte
Verwendungskette
für Eichenholz
4 Umsetzungsbeispiele
aus der Praxis
4.1 Verbindung von Eiche und Wein – ein Beispiel einer
viel versprechenden Synergie für die Zukunft
Denis Horisberger und Judith Auer
In einem krisengeschüttelten Holzmarkt stellt die Entwicklung einer kundenorientierten
Holzkette für die Eiche bei der Wiederbelebung des gesellschaftlichen Interesses
für diese Baumart ein wichtiges Element dar.
Abb. 41:
Château dAuvernier NE.
Weinkeller mit Barrique-
Fässern� .
(Foto D. Horisberger)
Nachdem die Verwendung von Eichenfässern für die Weinkelterung während einer
längeren Phase zugunsten von Behältern aus inerten Materialien (Beton, rostfreier
Stahl usw.) vernachlässigt worden ist, erobern das Eichenholz wie auch die Kunst
der Küferei heute ihre Stellung zurück. Denn durch Kelterung des Weines in Barrique-Fässern
� kann er mit aromatischen (Vanille, Nelke, Rauch, Gewürz, Holz,
Kokosnuss, Röstaromen, verschiedene Früchte usw.) und phenolischen Komponenten
(Tannine und Farbstoffe) bereichert werden. Zusätzlich ermöglicht der Luftzutritt
durch das poröse Holz interessante physikalisch-chemische Modifikationen
(intensivere Farbe, bessere Reifung). Eine Verbesserung mittelmässiger Weine
durch den Ausbau in Eichenfässern darf man sich allerdings nicht erhoffen. Das
Holz soll ausschliesslich einem im Aroma reichhaltigen Wein vorbehalten bleiben,
ohne dass es ihn mit einem unangenehmen Holzcharakter dominiert. Das Holz jedes
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