Download - UFA-Revue

SELBSTVERSORGUNG UND KÜCHENLATEINLANDLEBEN1Buchtipp:• Gesamt-Ordner «Selbstgemacht –eingemacht – feingemacht».Verarbeitung von Lebensmitteln fürdie Selbstversorgung (323 Seiten)inklusive CD: Verarbeitung, Lagerung,Konservierung und Rezepte von Obst,Gemüse, Milch und Fleisch.Bestellnummer: HAU-1502011,Agridea, Preis 72 Fr. Die einzelnenKapitel sind als Broschüren erhältlich.• Schätze aus der Tiefkühltruhe –Tiefkühlen von Lebensmitteln(Separatbroschüre Kapitel 5 des obengenannten Ordners), BestellnummerHAU-155, Agridea 12 Fr. Bezug:Agridea, Eschikon 28, 8315 Lindau,Tel. 052 354 97 00, Fax 052 354 97kontakt@agridea.ch, www.agridea.chFrüchten und Beeren können auf einBlech ausgelegt, vorgefroren und danachin Beutel oder Dosen verpacktwerden. Dadurch wird das Zusammenklebenverhindert, die Früchte behaltenihre Form und können bei Bedarfportionenweise entnommen werden.Weiche Früchte lassen sich zu Püreeverarbeiten.Fleisch muss zum Tiefkühlen gut verpacktwerden. Bei schadhafter Verpackung,z.B. durch Knochensplitter, wirktdie Kälte direkt auf das Gefriergut ein.Es entstehen dann trockene Stellen und32die Farbe verändert sich negativ, in derFachsprache heisst diese VeränderungGefrierbrand. Es lohnt sich beim Verpackenzwischen einzelne Stücke (Schnitzel,Steak etc.) jeweils eine doppelteLage Frischhaltepapier zu legen. So könnenbei Bedarf einzelne Stücke aus denBeuteln entnommen werden.Vakuumieren verlängert dieHaltbarkeit Beim Vakuumierenwird Luft aus der Umgebung eines Nahrungsmittelsabgesaugt. Wird dieserBeutel tiefgekühlt, bleibt die Farbe des1 · Aprikosen aufdem Blechportionieren undvorgefrieren.2 · Aprikosenziegel artig in Beutelein geschichtet.3 · Eiswürfel imWasser beschleunigendas Abkühlen desGemüses nach demBlanchieren.4 · Gemüse auf einemsauberen Tuchkurz trocken lassen.5 · Gemüse verpacktund bereit zum Tief -kühlen.5Gemüses besser erhalten und beimFleisch kann kein Gefrierbrand entstehen.Die Haltbarkeit eines Produkteskann mit dem Vakuumieren in der Tiefkühltruheum ein paar Monate verlängertwerden. Aber auf das Blanchierendes Gemüses kann trotzdem nicht verzichtetwerdenOb sich die Anschaffung eines Vakuumgeräteslohnt, muss jede Hausfrauund Bäuerin selber entscheiden. Es gibtheute gute Geräte für den Haushalt,aber jedes neue Gerät braucht Platz undmuss genügend oft eingesetzt werdenkönnen, damit es wirtschaftlich ist.Ordnung muss sein Eine schriftlicheLagerkontrolle (eine Liste zum Abstreichenin der Küche) unterstützt die Übersichtim Tiefkühlgerät. Zudem sollten alleProdukte mit einem Einfrierdatumund einem Mindesthaltbarkeitsdatumversehen sein.Autorin Rita Steiner-Lippuner leitet dieFachstelle bäuerliche Hauswirtschaft imBildungszentrum Wallierhof in Riedholz(SO). www.wallierhof.ch4www.ufarevue.ch 7-8 · 13UFA-REVUE · 7-8 2013 83