SchlossMagazin Fuenfseenland Februrar 2016

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# Wenn die Backerl fertig sind, aus dem Rohr nehmen, die
Zweige herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer
möchte, kann auch noch etwas Knoblauch dazugeben.
# Paprikakraut: In der Zwischenzeit das Kraut zubereiten. Die
Zwiebeln in einem großen Topf mit 4 EL Olivenöl goldgelb anbraten.
Die Paprika in kleine Würfel schneiden, dazugeben und
mitrösten. Das Tomatenmark hinzufügen und weiterrösten. Das
Paprikapulver nur kurz mitrösten – es wird sonst bitter – und
sofort mit Apfelessig ablöschen.
# Die Paradeiser vierteln, den Strunk entfernen und mit dem
Knoblauch dazugeben. 2 Minuten kochen lassen.
# Das Sauerkraut unterrühren – man muss es wirklich gut durchmischen.
Lorbeerblatt und Gemüsefond hinzufügen und 15 Minuten
kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
# Den Honig einrühren und kurz vor dem Servieren 4 EL Olivenöl
unterrühren.
# Chorizo: Zuletzt eine Pfanne heiß werden lassen, etwas Olivenöl
hineingeben und die Chorizo darin langsam knusprig braten.
Majoranblätter dazugeben, fertig. Zum Anrichten das
# Kraut in eine Schüssel geben, die Backerl darauf verteilen und
mit etwas Sauce und Chorizo anrichten.
Der Landgasthof „Zum grünen Kranz“ ist
Großaitingens ältestes Gebäude – und kann
sich sehen lassen: Mit seiner 2013 renovierten
Außenfassade, neuen Holz-Sprossenfenstern
sowie restaurierter Giebelschrift wirkt das
Haus zu jeder Jahreszeit einladend. Drinnen
sorgt Bernhard Weis mit seinem engagierten
Küchenteam für das Wohl der Gäste. Besonderes
Augenmerk liegt hierbei auf frischen
Zutaten von bester Qualität. So wird beim
Rindfleisch der „irische Weideochse“ bevorzugt
– ein sehr würziges, zartes Fleisch
mit wenig Kalorien, aber besonders viel
Eiweiß! Daneben gibt es weitere erlesene
Schmankerl mit Fisch, Vitalem oder
Vegetarischem! Und je nach Saison wird
die Speisenauswahl erweitert, etwa mit
leckeren Spargelgerichten und vielen
weiteren Köstlichkeiten!
DESSERT
Topfenschmarrn mit Minz-Zucker
und Heidelbeeren
Zutaten für 4 Personen
250 g Topfen + 2 EL Sauerrahm + 1 EL Staubzucker + 1 EL Vanillezucker
+ ½ Zitrone, unbehandelt, Saft und Schale + 5 EL
Milch + 5 EL Mehl, glatt + 5 Eigelb + 5 Eiweiß + 1 Prise Salz +
7 EL Kristallzucker + 2 EL Butter + 125 g Heidelbeeren + Staubzucker
zum Bestreuen (nach Belieben)
Für den Minzzucker
5 EL Kristallzucker + 15 Minzblätter, grob gezupft
Zubereitung
# Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. In
einer Schüssel Topfen, Sauerrahm, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronensaft,
Milch und Mehl gut verrühren. Das Eigelb unterrühren.
# In einer zweiten Schüssel das Eiweiß halb schlagen, etwas
Salz dazugeben und 5 EL Kristallzucker während des Aufschlagens
langsam einrinnen lassen und so den Schnee fest
aufschlagen. Den Schnee unter die Masse heben.
# Eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen, die Butter
hineingeben und die Masse hinzufügen. Kurz anbacken und
mit den Heidelbeeren bestreuen. Für ca. 15 Minuten ins Rohr
geben. Herausnehmen und mit 2 Gabeln zerreißen. Mit 2 EL
Kristallzucker bestreuen und zum Karamellisieren nochmals
ganz oben ins Rohr geben. Aus dem Rohr nehmen und die Zitronenschale
darüber reiben. Eventuell mit Staubzucker bestreuen
und mit dem Minz-Zucker servieren.
# Minz-Zucker: Zucker und Minze in einen Mörser geben und
gut verrühren, bis dieser tolle Zucker entsteht. Die ganze Küche
wird herrlich nach Minze duften.
Fotos Kurt-Michael Westermann / Braumüller