Themen über Themen über Themen – 20 Monate Elbzeitung

das Traumduo des Spätsommers
Federweisser
und
Zwiebelkuchen
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Wir empfehlen:
Geschmacks-Highlights der Saison:
Gerstacker Federweisser
der Winzer und simplen chemischen
Prozessen bietet in
jedem Jahr wieder ein wahres
Genussvergnügen. Der aus Italien
stammende Gerstacker, ist
meist der erste „neue Wein“, der
bei EDEKA Volker Klein eintrifft
und damit die Zeit der Gaumenfreude
einleitet.
■ Kaum ein Abschied ist so süß und
herb, so erfrischend und feuchtfröhlich.
Der September ist kalendarisch
wie kulinarisch die Übergangszeit
vom Sommer zum Herbst. Wer die perfekten
Begleiter für diese Phase sind,
ist keine Frage: Der Federweißer ist als
prickelnder Durstlöscher an warmen
Spätsommerabenden im Einsatz und
der raffinierte Zwiebelkuchen stellt die
ideale, deftige Ergänzung für kühlere
Tage dar.
Der neue Wein
Ab Ende August zieht es die
Winzer zur ersten Ernte in die
Weinberge. Aus den frischen
Trauben wird Saft gepresst, der
als Most bekannt ist. Direkt
abgefüllt in Flaschen ist er einem
Traubensaft zum Verwechseln
ähnlich. Es gibt aber feine
Unterschiede: Als Federweißer
bezeichnen Fachleute die aus
den frühen Lesen gekelterten,
ungefilterten Most-Erträge.
Aufgrund einer fehlenden
Filtration stellen sie die Zwischenstufe
zum Wein dar. Die
typischen Aromen entwickelt
das Getränk erst bei der Gärung
in der Flasche durch zugefügte
Hefe. Sie sorgt dafür, dass der
Geschmack herber wird und der
Volumenprozentgehalt steigt.
Außerdem ist sie für die Entwicklung
von Kohlensäure verantwortlich,
die dem Getränk
ein leichtes Perlen schenkt. Aufgrund
dieser Perlage, die in der
Luft tanzenden Federn ähnelt,
erhielt der edle Tropfen seinen
Namen. Das „Prickeln“ brachte
dem Federweißer weitere regional
gebräuchliche Spitznamen
wie „Sauser“, „Rauscher“ oder
„Bitzler“ ein. Das gelungene
Zusammenspiel aus frühreifen
Trauben, einer guten Weinregion,
der wertvollen Erfahrung
Experten-Tipp
Achtung: Transportieren und
lagern Sie Ihren Federweißen
aufrecht. Aufgrund der Flaschengärung
muss die entstehende
Kohlensäure entweichen können.
Daher dichten die Verschlüsse das
Behältnis nicht komplett ab.
Der passende Partner
Der Federweißer kommt selten
allein. Zum einen folgt auf ein
erstes Glas gern ein zweites. Zum
anderen lohnt es sich, ihn mit
einem kulinarischen Extra der
Saison zu genießen – dem Zwiebel-
oder Flammkuchen sowie
einer Quiche. Ein Teig mit einer
Füllung von kräftigen Zwiebeln
und geräuchertem Speck lässt
sich fertig gebacken kaufen,
kann aber auch mühelos selbst
zubereitet werden. Varianten mit
Lauchzwiebeln und Kümmel sind
ebenso beliebt wie mediterrane
Kreationen mit Oliven, Artischocken
oder Ziegenkäse. Wie er auch
genossen wird – das herzhafte
Gericht und das leichte Getränk
balancieren ihre Aromen wunderbar
aus. Gemeinsam schaffen sie
ein köstliches Geschmackspaar,
das wahre Spätsommerfreuden
verspricht.
Tipp: Probieren Sie Ihren ersten
Federweißer täglich. Durch die
Hefe gärt das Getränk in der
Flasche nach. Ist er Ihnen erst zu
süß, lassen Sie ihn noch etwas
stehen. Trifft er Ihren Geschmack,
stellen Sie ihn in den Kühlschrank,
stoppen damit die Gärung und
genießen ihn herrlich frisch.