Landshuter Mama Ausgabe 4

5.
Schritt
Zutaten
Für die Nocken
· 750 g mehlige Kartoffeln
· ca. 100 g Weizenmehl Typ Dunst
· Salz und Muskat
· 2 EL kaltgepr. Sonnenblumenöl
Für das Gemüse
· 1 mittelgroßen Hokkaido-Kürbis
· 4 Äpfel
· 1 EL Zitronensaft
· 2 EL Rohrohrzuckergranulat
· Salz, Pfeffer, süßer Curry
· 4 EL kaltgepr. Sonnenblumenöl
· Reissahne oder Schlagrahm
Tipp
Der Nockenteig ist ein echter
Allrounder. Er gelingt sehr leicht
und lässt sich nahezu unendlich
variieren. Es kann z.B. Spinat oder
anderes feines Gemüse in den Teig
geknetet werden, die Nocken können
in Öl ausgebraten werden oder
der Teig wird wie Strudelteig ver-
Kartoffelnocken auf
Kürbis-Apfelgemüse
So wird’s gemacht:
1. Kartoffeln waschen und in einem
Topf mit Salzwasser in der Schale
weich kochen. Die Kartoffeln noch
heiß schälen und durch eine Presse
drücken. Etwas auskühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Kürbis
halbieren, von den Kernen befreien
und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben
schneiden (Hokkaido wird mit
der Schale gegessen).
3. Die Äpfel schälen, vom Kernhaus
befreien, in Spalten schneiden und
mit dem Zitronensaft übergießen.
6.
Schritt
5. Weitere 2 EL Öl zufügen, die
Äpfel dazugeben, mit dem
Zucker bestreuen und kurz
karamelisieren. Die Äpfel haben
eine sehr kurze Garzeit. Wenn
sie noch Biss haben, die Kürbisspalten
dazugeben, mit Reissahne
oder Schlagrahm ablöschen
(nicht ertränken) und evtl. nachwürzen.
Warm stellen.
Für die Nocken einen großen
Topf mit Salzwasser zum Kochen
bringen.
6. Das Mehl, die Gewürze und das
Öl zu den Kartoffeln geben und
alles zu einem geschmeidigen
Teig verkneten. Hier ist Gefühl
gefragt – Kartoffel ist nicht
gleich Kartoffel! Wenn der Teig
zu krümelig ist, geben Sie noch
7.
Schritt
etwas Öl zu, ist er zu weich,
fehlt etwas Mehl.
7. Aus dem Teig kleine Kugeln
formen, auf ein Brett legen und
mit der Gabel flach drücken. Die
Nocken in das kochende Wasser
einlegen und die Wärmezufuhr
reduzieren. Wenn die Nocken
aufschwimmen, sind sie gar. Mit
einem Schaumlöffel aus dem
Wasser nehmen, in etwas Öl
schwenken und auf das Gemüse
setzen. Dazu kann ein schöner
Feldsalat mit Walnüssen serviert
werden.
Als Nachtisch empfehlen wir
einen Milchshake oder einen
Joghurt mit Honig, Zimt und
Melone.
wendet und süß oder herzhaft gefüllt
und gebacken. Auch beim Gemüse
ist Luft nach oben. Probieren Sie
einfach aus. Sie können weitere Gewürze
zufügen – z.B. Koriandergrün
oder Ingwer, aber auch einfache
Petersilie schmeckt. Ihrer Phantasie
4. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen
und die Kürbisspalten darin
bissfest garen. Salzen und pfeffern
und mit etwas Curry abschmecken.
Den Kürbis aus der Pfanne nehmen
und warmstellen.
sind keine Grenzen gesetzt.
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