Frühlingsrezepte - Gesundes Kinzigtal in Kooperation mit Edeka Bruder

Zutaten
(4 Portionen)
600 g festkochende Kartoffeln
250 g grüne Bohnen
Meersalz
1 rote Zwiebel
1/2 Bund Koriandergrün
1/2 Bund Petersilie
50 g gehackte Mandeln
1/4 Chilischote
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1Kartoffeln waschen und bissfest
kochen. Anschließend
Kartoffeln kurz ausdampfen
lassen, dann pellen. Zur Seite
stellen.
2Bohnen waschen und Enden
abschneiden. Wasser salzen
und aufkochen lassen, die
Bohnen darin 10 bis 12 Minuten
kochen. In ein Sieb abgießen, kalt
abschrecken, halbieren.
hacken. Beides zusammen mit
Mandeln und Knoblauch im Mixer
zu einer feinen Paste verarbeiten.
5Paste mit Olivenöl und Weißweinessig
mischen und mit
der Kartoffel-Bohnen-Masse
vermengen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
3Kartoffeln in Scheiben
schneiden, mit Bohnen in
eine Schüssel geben. Zwiebel
schälen, fein würfeln und daruntermischen.
4Kräuter waschen und trockentupfen,
Blätter abzupfen.
Chili waschen und grob
Zubereitungszeit:
90 Minuten
Pro Portion:
360 kcal
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