Frühlingsrezepte - Gesundes Kinzigtal in Kooperation mit Edeka Bruder

Zutaten
(für 4 Portionen)
Für das Pfannengemüse
125 g Tofu
4 EL Sojasauce
2 EL Zitronensaft
3 EL Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe
250 g Brokkoli
1 kleine rote Paprikaschote
1 Glas Mungobohnen
50 g Cashewkerne
75 ml Gemüsebrühe
2 TL Dinkelmehl
Salz, Pfeffer, Ingwerpulver, Curry
Für die Süßkartoffel-Sticks
500g Süßkartoffeln
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Pfeffer
Zubereitungszeit:
90 Minuten
Pro Portion:
830 kcal
1Tofu abtropfen lassen und in
kleine Würfel schneiden. Sojasauce,
Zitronensaft und 1 EL
Öl verrühren, den geschälten und
gepressten Knoblauch dazugeben.
Tofu in der Marinade wenden und
10 Minuten ziehen lassen.
2Backofen auf 200°C vorheizen.
Süßkartoffeln schälen
und in Stifte schneiden. Mit
Öl und Gewürzen vermengen.
3Brokkoli putzen, Röschen von
den Stielen trennen. Stiele
schälen und in kleine Würfel
schneiden. Paprika waschen,
vierteln, das Innere entfernen und
in Streifen schneiden. Sprossen
abspülen.
4Süßkartoffeln auf einem
Backpapier auf dem Backblech
gleichmäßig verteilen.
15 Minuten im Ofen goldbraun
backen.
51 EL Öl in großer Pfanne
erhitzen, Tofustücke und
Cahewkerne unter Rühren
3 Minuten braten, anschließend
herausnehmen und warmhalten.
6Brokkoli in der heißen Pfanne
mit einem EL Öl 4 Minuten
unter Rühren anbraten. Paprikastreifen
dazugeben und zwei
Minuten mitbraten. Tofu, Sprossen
und Cashewkerne unterheben.
Mit Salz, Pfeffer, Ingwerpulver und
Curry würzen.
7Tofumarinade mit Brühe und
Mehl verquirlen, ohne dass
sich Klümpchen bilden, und
dazugießen. Alles 3 Minuten bei
starker Hitze kochen lassen, bis die
Sauce leicht angedickt ist.
8Süßkartoffeln und Pfannengemüse
auf Teller verteilen,
mit Curry bestäuben.
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