Frühlingsrezepte - Gesundes Kinzigtal in Kooperation mit Edeka Bruder

Zutaten
(4 Portionen)
500 g Cocktailtomaten
1 EL Balsamico- Essig
4 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
1 Zwiebel
1 kl. Knoblauchzehe
2 Zucchini (ca. 500 g)
1 EL Basilikum
1 Eigelb
200 g Feta
150 g Vollkorn-Semmelbrösel
Für den Kräuter-Dipp
250 g Magerquark
40 ml Milch
Ein Kästchen Kresse
Eine Handvoll Petersilie
Pfeffer & Salz
1Backofen auf 200°C Heißluft
stellen. Für den Dipp Quark
und Milch vermengen, Kresse
und Petersilie waschen, kleinhacken
und hinzugeben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
2Tomaten waschen und in
eine flache Auflaufform
geben. Balsamico mit 1 EL Öl
verrühren, leicht salzen und über
die Tomaten träufeln. Die Tomaten
im Backofen (Mitte) 20 min. garen.
3Für die Kroketten Zwiebel
und Knoblauch schälen,
beides fein würfeln. Zucchini
waschen und grob raspeln,
anschließend gut ausdrücken und
Flüssigkeit abgießen.
4Pfanne erhitzen, 1 EL Öl
hinzugeben, Zwiebel- und
Knoblauchwürfel darin andünsten.
Zucchiniraspel zugeben
und 5 Minuten braten, dabei häufig
wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen,
Basilikum unterrühren.
5Feta zerbröseln, mit Zucchini-Mix,
Eigelb, und 90 g Semmelbrösel
zu einer formbaren
Masse verkneten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Masse zu 16 länglichen
Kroketten formen und in den
restlichen Semmelbröseln wälzen.
6
Pfanne erneut erhitzen, 2 EL
Öl hinzugeben. Die Kroketten
auf einer Seite 5 Minuten
braten, dann wenden und weitere
5 Minuten braten. Auf Küchenpapier
legen, um überschüssiges Fett
abtropfen zu lassen..
7
Je vier Kroketten mit Dipp auf
einem Teller anrichten und
servieren.
Zubereitungszeit:
60 Minuten
Pro Portion:
440 kcal
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