Alnatura Magazin - November 2017

Blogger-Rezept des Monats
von Rebecca Röddiger
rehleinbackt.de
Indisches Dal mit Mango
und Grünkohl-Chips
Zutaten für 4 Portionen
Für die Grünkohl-Chips: 200 g feiner Grünkohl oder Schwarzkohl /
2 EL Olivenöl / 3–4 Prisen Meersalz / Für das Dal: 100 g Mango getrocknet /
400 g Beluga-Linsen / 2 EL Gemüsebouillon / 8 Knoblauchzehen / 50 g
frischer Ingwer, geschält / 1 Zimtstange / 2 Kardamomkapseln / 2 TL
Kreuz kümmelsamen / 1 TL Fenchelgewürz / 2 TL Koriandersamen / 1 Sternanis,
zerbrochen / 2 EL Butterschmalz/Ghee / 2 Zwiebeln / Meersalz /
Rohrohr zucker / 1–2 getrocknete Chilischoten (vorzugsweise Peperoncini) /
4 große saftige Tomaten / Saft einer Zitrone / schwarzer Pfeffer / 1 TL Kurkuma,
gemahlen / 1 frische Mango / 1 kleines Bund Koriander
Zubereitung
Für die Chips Backofen auf 130 °C Umluft vorheizen.
Grünkohl in einer großen Schüssel mit Olivenöl und Salz würzen, alles gut
vermengen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen und in den
Ofen schieben. Nach 10 min Ofentür öffnen, um Feuchtigkeit entweichen
zu lassen. Gemüse etwas auseinanderziehen und weitere 40 min im Ofen
trocknen lassen, dabei immer wieder kurz Feuchtigkeit aus dem Ofen lassen.
Die Chips sind fertig, wenn sie kross sind.
Für das Dal Mangostücke in kaltem Wasser einweichen.
Linsen in einem feinen Sieb waschen und eventuelle Steine entfernen.
Gemüsebouillon nach Packungsanleitung mit 1 l Wasser zubereiten.
Mit 4 geschälten Knoblauchzehen, 20 g in Scheiben geschnittenem Ingwer,
einer halben Zimtstange und 1 Kardamomkapsel einmal aufkochen.
Linsen zugeben, ein weiteres Mal aufkochen, Temperatur reduzieren und
etwa 20 min köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Kreuzkümmel, Fenchel, Koriander, zweite Kardamomkapsel,
leicht angebrochene halbe Zimtstange und Sternanis in einer
Pfanne trocken rösten, bis sie ihr Aroma freigeben. Abkühlen lassen und
im Mörser fein mahlen.
Einen hohen Topf erwärmen, Ghee zugeben und erhitzen, fein gehackte
Zwiebeln, etwas Salz, Zucker und zerbröselte Chilischoten zugeben und
glasig anschwitzen. 30 g frisch geriebenen Ingwer und 4 fein geriebene
Knoblauchzehen zugeben, kurz farblos mit anschwitzen. Tomaten in groben
Würfeln zugeben und ca. 10–15 min unter gelegentlichem Rühren
sämig einkochen. Eingeweichte Mangostücke grob hacken und zugeben.
Gemörserte Gewürze zugeben und weitere 2 min köcheln lassen.
Linsen mit 1 TL Salz würzen. Kardamomkapsel und Zimtstange entfernen.
Linsen samt Kochfond zu den eingekochten Tomaten geben. Alles zusammen
erneut 5–10 min köcheln lassen und mit dem Saft der Zitrone, Salz,
Pfeffer, Kurkuma und Zucker abschmecken.
Ein Viertel der Linsen abnehmen, mit Stabmixer oder Blender glatt pürieren
und mit geschälter, gewürfelter frischer Mango und grob gehacktem
Koriander unter das übrige Linsengemüse heben. Bei Bedarf mit etwas
Brühe oder Wasser verdünnen.
Dal zusammen mit den Grünkohl–Chips servieren.
• Zubereitungszeit: ca. 1 h 10 min • Nährwerte pro Portion: Energie
633 kcal, Eiweiß 29 g, Kohlen hydrate 77 g, Fett 17 g
Kakao-Vanille-Törtchen
mit Mango
»Meinen kleinen Foodblog habe ich 2012 während
meines Journalistik-Studiums gestartet, um private
mit beruflicher Leidenschaft zu verbinden. Die meisten
Rezepte auf rehleinbackt.de sind schnell gemacht
und simpel, denn ich möchte nicht lange in der Küche
stehen. Sozusagen Backen nach dem Minimalprinzip:
wenig Aufwand, viel Mhhhhh!«
Zutaten für eine Springform Ø 20 cm (ca. 8 Stücke)
Butter und Mehl für die Form / 40 g Kakao / 120 g
Mehl / 100 g Zucker / 1 Prise Salz / ½ TL Backpulver /
1 gestrichener TL Natron / 1 Ei / 200 ml Buttermilch /
1 EL Öl / 1 TL Vanilleextrakt / 200–300 g süße Sahne /
1 Vanilleschote / Vanille zucker nach Belieben / 1–2
frische Mangos
Zubereitung
Springform fetten, mit etwas Mehl ausstäuben.
Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Trockene Zutaten vermengen, dann Ei, Buttermilch,
Öl und Vanilleextrakt einrühren. Teig in die Form
füllen und 35–40 min backen. Auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen. Vanilleschote längs aufschneiden,
Mark herauskratzen und zur Sahne geben.
Mit Vanillezucker abschmecken.
Mango(s) schälen, Fruchtfleisch vom Kern trennen
und klein würfeln. Tortenboden oben begradigen,
dann horizontal halbieren.
Vanillesahne mit einem Spritzbeutel auf den ersten
Boden tupfen. Die Hälfte der Mangowürfel darauf
verteilen, zweiten Boden auflegen. Eine dünne
Schicht Sahne darauf verstreichen, mittig Mangostücke
verteilen und rundherum Sahnetupfen spritzen.
Diese mit einzelnen Fruchtwürfeln toppen.
• Zubereitungszeit: ca. 40 min + ca. 35–40 min Backzeit
• Nährwerte pro Stück: Energie 276 kcal,
Eiweiß 5 g, Kohlen hydrate 32 g, Fett 13 g
Alnatura Magazin 11.2017 9