Kostbarkeiten und Köstlichkeiten

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In einem Bächlein helle…
Wenn der Küchenchef vom Hotel Donauschlinge mit dem Kescher ausrückt,
macht sich im benachbarten Bächlein nervöse Stimmung breit. Wo klares Quellwasser
aus den waldreichen Uferhängen der Donau herabfließt, zieht Familie Gugler jene Forellen
heran, die dann auf der Donauterrasse serviert werden. Nicht nur, dass sie als regionale
Spezialität in Ruhe wachsen und gedeihen dürfen, haben sie auch den denkbar
kürzesten Weg vom Bach in die Pfanne und weiter auf den Teller der Feinschmecker.
Das Prädikat „fangfrisch“ bekommt damit eine völlig neue Qualität. Und die „Müllerin“
kann mit Fug und Recht von sich behaupten, eine echte Donauforelle zu sein.
10 Hotel Donauschlinge, Eva Gugler
Schlögen 2, 4083 Haibach/Donau
+43 7279 82 12, hotel@donauschlinge.at, www.donauschlinge.at
Rezept-Tipp vom Küchenchef:
Forelle „Müllerin“
Zutaten: 4 Forellen zu jeweils etwa 300 g, 600 g Erdäpfel, Salz, Pfeffer, etwas
Mehl, Sonnenblumen- oder Rapsöl, Butter, Petersilie, Knoblauchbutter
Zubereitung: Die Forellen waschen, salzen, pfeffern, mit Petersilie füllen und
in Mehl wenden. Die Fische im heißen Öl goldbraun braten und vor dem Servieren
mit Knoblauchbutter bestreichen.
Die Erdäpfel schälen und etwa 20 bis 25 Minuten lang bissfest kochen. Danach
in Butter schwenken und mit Salz und gehackter Petersilie würzen.
Für die Knoblauchbutter: Butter schaumig schlagen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch,
Cognac und frischen Kräutern (zum Beispiel Majoran, Tymian, Petersilie,
Basilikum) abschmecken.