Stadtmagazin CLP Ausgabe 19

„In der Liebe nützlich“
oder einfach nur lecker?
Dem Asparagus officinalis wird so allerhand
nachgesagt, doch freuen
wir uns jetzt und bis Johanni am 24.
Juni, dass er wieder da ist, der Spargel.
5000 Jahre schon soll das „königliche
Gemüse“ zu den Feinschmeckereien zählen.
Im alten Ägypten zeugen Grabfresken
mit gebündelten Spargelstangen von dieser
Annahme, denn da der Spargel dort
nicht heimisch ist, kann die Darstellung
auch anderes zeigen. Dennoch: Dass das
weiße Gemüse in der Liebe nützlich sei,
diese Theorie ist ebenso alt, und hat sich
sogar bis ins 16. Jahrhundert erhalten, als
eine Volksweisheit verkündete: „Spargel in
der Speiss genossen, bringt lustige Begierde
den Männern.” Nun denn, auch den alten
Griechen war Spargel bekannt, als Arzneimittel,
seiner harntreibenden Wirkung
wegen. Noch heute werden in Griechenland
die Sprossen von Aspáragus acutifólius
(Dornenspargel) gesammelt, aus eben
jenem Grund als Hausmittel verwendbar.
Ursprünglich angebaut wurde die Spargelkultur
auf dem Peloponnes aber auch
nicht – es waren einmal mehr die Römer,
die verantwortlich waren für eine Kultur,
die bis heute unsere kulinarischen Leidenschaften
prägt, denn: „Bis Johanni nicht
vergessen: sieben Wochen Spargel essen!“
Spargel immer neu entdecken
Die edlen Stangen kreativ und
raffiniert zubereiten
Die wohl beliebteste Art, das schmackhafte
Gemüse zu genießen, ist die
Kombination von zarten Stangen
und köstlich duftender Sauce Hollandaise.
Mit Dill, Kerbel, Schnittlauch und Petersilie
sorgt etwa die „Knorr Feinschmecker Sauce
Hollandaise mit Frühlingskräutern” für aromatische
Abwechslung. Die Saucen gibt es
tafelfertig im Tetrapack oder im Beutel zum
einfachen Selbstanrühren. Kleiner Tipp: Die
Hollandaise-Saucen sind die ideale Grundlage
für außergewöhnliche Rezeptideen.
Frischer Ingwer oder würziges Pesto zaubern
im Handumdrehen einen kulinarischen
Kick.
Grüner Spargel mit
Halloumi-Käse und Couscous
Zutaten (für 4 Personen):
500 g grüner Spargel
ein halbes Bund glatte Petersilie
2 Frühlingszwiebeln
250 g Cherrytomaten,
250 g Halloumi (Grillkäse)
1 Zitrone,
200 g Couscous,
1 Packung Knorr Sauce Hollandaise,
3 EL Oliven- oder Pflanzenöl
Pfeffer, Jodsalz
Zubereitung:
1. Spargelstangen schälen und die Enden
abschneiden. Petersilie hacken. Frühlingszwiebeln
in Ringe schneiden. Tomaten
vierteln. Halloumi-Käse in vier Stücke
schneiden. Zitrone auspressen.
2. Couscous nach Packungsangabe zubereiten.
Abkühlen lassen und zwei Esslöffel
Öl untermischen.
3. Spargelstangen mit Öl bestreichen.
Den Grill aufheizen oder eine Bratpfanne
verwenden. Spargel fünf Minuten grillen
oder braten, Halloumi dazu geben, unter
Wenden den Käse und den Spargel goldbraun
grillen. Mit Pfeffer würzen.
4. Inzwischen die Sauce Hollandaise erwärmen.
Einen Teelöffel Zitronensaft unterrühren.
Petersilie, Frühlingszwiebeln
und den restlichen Zitronensaft zum
Couscous geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Tomaten unterheben. Gegrillten
Halloumi mit Spargel, Sauce Hollandaise
und Couscous-Salat servieren.