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<strong>HERBSTKÜCHE</strong> Gut geschmort Schmoren ist die ideale Garmethode für Fleisch, das schnell zäh werden könnte. Nacheinander wird zunächst das Fleisch, dann das Schmorgemüse rundherum angebraten. Anschließend werden die Gewürze und Kräuter zugegeben, mit Brühe oder Wein abgelöscht, bevor es zugedeckt in den Ofen geht. Es gibt ein paar Gründe, die für ein Schmorgericht sprechen: Die Zutaten erzeugen beim Schmoren eine wunderbare Aromatik. Ist der Topf erst einmal im Ofen, hat man genügend Zeit, sich um andere Dinge zu kümmern, aufgewärmt schmecken die meisten Schmorgerichte noch mal so gut. Mir persönlich ist noch der richtige Schmortopf sehr wichtig. In meiner Küche finden sich daher einige gusseiserne Töpfe, die ich liebend gerne dafür verwende. In ihnen können Fleisch und Gemüse gut angebraten werden, im Ofen verteilen sie die Wärme gleichmäßig an das Gargut und der Deckel schließt so gut ab, sodass die zugegebene Flüssigkeit nicht verdampft. Meiner Meinung nach wird Fleisch butterzart, wird es in einem Schmortopf zubereitet. Welche Marke letztendlich beim Kauf bevorzugt wird, entscheidet der persönliche Geschmack. Nur auf die Qualität sollte geachtet werden, damit man lange Freude an den Töpfen hat. Mein ältester gusseiserner Topf ist bereits gut 40 Jahre alt und immer noch Top in Schuss. An den länger werdenden Abenden im Herbst schmeckt das Soulfood aus dem Ofen besonders gut. Mein Tipp: Wagt Euch an das zarte Kaninchenfleisch! 1. Echte Raritäten. Wildkaninchen und Feldhasen bekommt man so gut wie nicht mehr, zu rar sind sie in freier Wildbahn aufgrund fehlender Lebensbedingungen geworden. Und auch wenn das Fleisch eines Kaninchens nicht mit dem Wildgeschmack vergleichbar ist, lässt sich daraus doch ein göttliches Schmorgericht mit mediterranem Touch zubereiten. Und dazu noch Low-Carb vom Feinsten! | 1. Kaninchen mit schwarzen Oliven und Vanille-Tomaten | Foto: © Julia Hoersch | GU Low Carb vom Feinsten | Küchengötter 10
HASENPFEFFER mit kross angebratenem Räuchertofu Zum Rezept: Ein Klick aufs Bild! 2. Weintipp Liegt der Hase hier im Pfeffer? Nicht im Pfeffer, aber er durfte 12 Stunden lang in einer aromatischen Marinade liegen, bevor er sanft ganz zart geschmort wurde. Ein echtes Highlight, wenn man das Glück hatte, einen Hasen zu bekommen. | 2. Hasenpfeffer mit Spätzle | Foto: © Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid und Sabine Mader | GU Unsere Landküche | Küchengötter 11
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