HERBSTKÜCHE
Umfang: 42 Seiten. Wer die Wildküche liebt, wird in dieser Ausgabe fündig. Ich stelle eine schöne Auswahl feiner Wildgerichte vor – von Hasenpfeffer bis Rehgulasch. Selbstverständlich mit Tipps, welche Weine zu den vorgestellten Herbstgerichten am besten harmonieren. Nicht zu vergessen den Bericht über die neuen Wermutmacher. Außerdem gibt es viele Anregungen, die gesammelten und geernteten Beeren und Früchte zu Marmeladen, Chutneys und Kompott weiterzuverarbeiten, um das ganze Jahr etwas davon zu haben. Die Fans von Pizza und Quiche kommen ab Seite 24 auf ihre Kosten. Hier stehen herbstliche Rezeptideen für die Fans einer gesundheitsbewussten Küche: Low-Carb, Slow-Carb und Vegan.
Umfang: 42 Seiten. Wer die Wildküche liebt, wird in dieser Ausgabe fündig. Ich stelle eine schöne Auswahl feiner Wildgerichte vor – von Hasenpfeffer bis Rehgulasch. Selbstverständlich mit Tipps, welche Weine zu den vorgestellten Herbstgerichten am besten harmonieren. Nicht zu vergessen den Bericht über die neuen Wermutmacher. Außerdem gibt es viele Anregungen, die gesammelten und geernteten Beeren und Früchte zu Marmeladen, Chutneys und Kompott weiterzuverarbeiten, um das ganze Jahr etwas davon zu haben. Die Fans von Pizza und Quiche kommen ab Seite 24 auf ihre Kosten. Hier stehen herbstliche Rezeptideen für die Fans einer gesundheitsbewussten Küche: Low-Carb, Slow-Carb und Vegan.
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<strong>HERBSTKÜCHE</strong><br />
Pizza & Quiche<br />
Pizza und Quiche kann man immer essen! Und wer nicht immer den klassischen<br />
Belag darauf beziehungsweise darin haben möchte, kann sich je nach<br />
Saison seine Lieblingszutaten wählen. Hier ein paar Anregungen für den Guss,<br />
der eine Quiche erst so richtig schmackhaft macht.<br />
Ein Guss auf der Quiche verbindet Teig<br />
und Belag und kann ruhig kräftig gewürzt<br />
werden. Sind die Zutaten für den Belag<br />
sehr mild, soll er sogar sehr kräftig schmecken.<br />
Bei salzigen oder aromatischen Zutaten<br />
auf der Quiche wie Speck oder Sardellen,<br />
lieber zurückhaltend würzen.<br />
Meist wird Sahne für den Guss verwendet.<br />
Wer keine Sahne im Haus hat, kann<br />
sie auch durch folgende Zutaten ersetzen:<br />
saure Sahne, Schmand, Ricotta, Crème<br />
fraîche, Crème double, Mascarpone oder<br />
Frischkäse. Wer eine kalorienärmere Variante<br />
sucht, mischt Milch und Sahne oder<br />
Joghurt und Magerquark.<br />
Crème-fraîche-Guss für Gemüse-<br />
Quiches: Dazu braucht es nur Eier, Crème<br />
fraîche, Salz, Muskatnuss und Pfeffer. Gut<br />
verrührt und kräftig abgeschmeckt wird er<br />
vor dem Backen über den Belag gegossen.<br />
Ziegenfrischkäse-Guss: Ziegenfrischkäse,<br />
Crème fraîche und Eier gründlich<br />
verrühren. Estragon und Gouda unterrühren<br />
und alles kräftig mit Salz und Pfeffer<br />
würzen. Veganer Guss für vegane<br />
Quiches: Pflanzensahne in eine Rührschüssel<br />
geben. Kichererbsenmehl, Stärke<br />
und Hefeflocken mit den Quirlen des<br />
Handrührgeräts unterrühren. Mit Muskatnuss,<br />
Kurkuma, Kala Namak, Salz und<br />
Pfeffer würzen.<br />
2. 3. !! veggi vegan<br />
Zum Rezept: mit<br />
einem Klick aufs<br />
Bild!<br />
Gelingsichere Teigvarianten. Vor Hefeteig haben viele Respekt, wenn nicht so häufig gebacken wird. Dabei ist es<br />
wirklich einfach! Wichtig ist, frische Hefe schnell zu verwenden und dem Teig an einem zugfreien Ort Zeit zum Aufgehen<br />
zu geben. Dabei gilt: je länger der Teig im Kühlschrank ruhen darf, desto besser wird er. Unser Pizzateig wird daher bereits<br />
am Vortag gemacht. Auch ein selbst gemachter Quicheteig geht supereinfach. In der veganen Variante muss man<br />
nur auf die vegane Margarine achten. | 2. 24-Stunden-Pizzateig | Foto: © Kramp/Gölling, Sanne Peters | GU Pizza &<br />
Flammkuchen | Küchengötter | 3. Veganer Quicheteig | Foto: © Torsten Suedfels | GU Vegan backen | Küchengötter<br />
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