HERBSTKÜCHE
Umfang: 42 Seiten. Wer die Wildküche liebt, wird in dieser Ausgabe fündig. Ich stelle eine schöne Auswahl feiner Wildgerichte vor – von Hasenpfeffer bis Rehgulasch. Selbstverständlich mit Tipps, welche Weine zu den vorgestellten Herbstgerichten am besten harmonieren. Nicht zu vergessen den Bericht über die neuen Wermutmacher. Außerdem gibt es viele Anregungen, die gesammelten und geernteten Beeren und Früchte zu Marmeladen, Chutneys und Kompott weiterzuverarbeiten, um das ganze Jahr etwas davon zu haben. Die Fans von Pizza und Quiche kommen ab Seite 24 auf ihre Kosten. Hier stehen herbstliche Rezeptideen für die Fans einer gesundheitsbewussten Küche: Low-Carb, Slow-Carb und Vegan.
Umfang: 42 Seiten. Wer die Wildküche liebt, wird in dieser Ausgabe fündig. Ich stelle eine schöne Auswahl feiner Wildgerichte vor – von Hasenpfeffer bis Rehgulasch. Selbstverständlich mit Tipps, welche Weine zu den vorgestellten Herbstgerichten am besten harmonieren. Nicht zu vergessen den Bericht über die neuen Wermutmacher. Außerdem gibt es viele Anregungen, die gesammelten und geernteten Beeren und Früchte zu Marmeladen, Chutneys und Kompott weiterzuverarbeiten, um das ganze Jahr etwas davon zu haben. Die Fans von Pizza und Quiche kommen ab Seite 24 auf ihre Kosten. Hier stehen herbstliche Rezeptideen für die Fans einer gesundheitsbewussten Küche: Low-Carb, Slow-Carb und Vegan.
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HERBSTGERICHTE MIT BIRNE<br />
Birne, fein<br />
Es muss nicht immer etwas Süßes sein, was mit Birnen zubereitet wird. Eine<br />
klassische Kombination ist, die Früchte zu salzigem Blauschimmelkäse zu<br />
servieren. Aber auch in Salaten – vorzugsweise mit bitteren Salatsorten – mit<br />
gerösteten Nüssen schmecken nicht zu weiche Birnen köstlich!<br />
Sie heißen Abate Fetel, Williams Christ, Rocha<br />
oder Gute Luise. Die Früchte der Bäume<br />
werden unterschieden in Tafelbirnen,<br />
Mostbirnen, Kochbirnen – Sommerbirnen,<br />
Herbstbirnen und Winterbirnen. Mostbirnen<br />
sind, wie der Name vermuten lässt,<br />
nicht zum Essen geeignet, die eher kleinen,<br />
schrumpeligen Früchte werden gemostet.<br />
Frühe Sorten dagegen schmecken<br />
am besten, pflückt man sie direkt vom<br />
Baum. Sie besitzen im Gegensatz zu den<br />
späten Sorten auch nicht die lange Lagerfähigkeit.<br />
Der berühmte hochprozentige<br />
Schnaps Williams Christ – benannt nach<br />
seiner verwendeten Frucht – wird ebenfalls<br />
aus Birnen gewonnen. Es gibt Birnenmost,<br />
Birnenwein und hervorragenden Birnenessig.<br />
Birnen finden in der kalten und<br />
warmen Küche ihren Platz. Sie schmecken<br />
in Salaten, in Suppen, in Kuchen und Chutneys.<br />
Sie schmecken in Kombination mit<br />
pikanten, salzigen, nussigen und schokoladigen<br />
Zutaten. Mir haben es besonders<br />
die Gerichte angetan, in denen süße, aber<br />
knackige Birnensorten verwendet werden,<br />
wie zum Beispiel in Salaten. In Kombination<br />
mit Kürbis sind Birnen übrigens auch<br />
eine schmackhafte Alternative zum Apfel.<br />
Birnen können, kühl gelagert, lange haltbar<br />
bleiben. Andere Möglichkeiten sind, die<br />
Birnen einzuwecken oder sie als Kompott,<br />
Konfitüre und Chutney zu verarbeiten.<br />
2. 3. !! veggi<br />
Infobutton<br />
MEHR ÜBER DIE<br />
ROCHA BIRNE<br />
und meine Pressereise<br />
nach Portugal zu den<br />
Obstbauern und<br />
Produzenten, könnt Ihr<br />
ab Oktober auf<br />
Zum Rezept: mit<br />
einem Klick aufs<br />
Bild!<br />
www.aromenspiele.de<br />
erfahren.<br />
Birne in herzhaften Speisen. In Herbstsalaten kommen Birnen, die noch einen schönen Biss haben, mit ihrem<br />
süßen Aroma bestens an. Sie ergänzen sich wunderbar mit leicht bitteren Salaten, gerösteten Nüssen und kräftigem<br />
Käse. In Suppen sorgen Birnen für einen angenehmen fruchtigen Geschmack. | 2. Chicoréesalat mit Birnen | Foto: ©<br />
Ulrike Holsten | GU Salate | Küchengötter | 3. Selleriecremesuppe mit Gorgonzola und Birnen | Foto: © Wolfgang<br />
Schardt | GU Suppen | Küchengötter<br />
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