HERBSTKÜCHE
Umfang: 42 Seiten. Wer die Wildküche liebt, wird in dieser Ausgabe fündig. Ich stelle eine schöne Auswahl feiner Wildgerichte vor – von Hasenpfeffer bis Rehgulasch. Selbstverständlich mit Tipps, welche Weine zu den vorgestellten Herbstgerichten am besten harmonieren. Nicht zu vergessen den Bericht über die neuen Wermutmacher. Außerdem gibt es viele Anregungen, die gesammelten und geernteten Beeren und Früchte zu Marmeladen, Chutneys und Kompott weiterzuverarbeiten, um das ganze Jahr etwas davon zu haben. Die Fans von Pizza und Quiche kommen ab Seite 24 auf ihre Kosten. Hier stehen herbstliche Rezeptideen für die Fans einer gesundheitsbewussten Küche: Low-Carb, Slow-Carb und Vegan.
Umfang: 42 Seiten. Wer die Wildküche liebt, wird in dieser Ausgabe fündig. Ich stelle eine schöne Auswahl feiner Wildgerichte vor – von Hasenpfeffer bis Rehgulasch. Selbstverständlich mit Tipps, welche Weine zu den vorgestellten Herbstgerichten am besten harmonieren. Nicht zu vergessen den Bericht über die neuen Wermutmacher. Außerdem gibt es viele Anregungen, die gesammelten und geernteten Beeren und Früchte zu Marmeladen, Chutneys und Kompott weiterzuverarbeiten, um das ganze Jahr etwas davon zu haben. Die Fans von Pizza und Quiche kommen ab Seite 24 auf ihre Kosten. Hier stehen herbstliche Rezeptideen für die Fans einer gesundheitsbewussten Küche: Low-Carb, Slow-Carb und Vegan.
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WEINAUSWAHL ZUR <strong>HERBSTKÜCHE</strong><br />
Weinmannsheil<br />
Selbst wenn man den Wald vor lauter Bäumen nicht mehr sieht, sich im übertragenen<br />
Sinne nicht sicher ist, welcher Wein nun am besten mit Wild- und Pilzgerichten<br />
harmoniert: Hier kommen ein paar einfache Regeln, an die man sich<br />
für passende Treffer getrost halten kann!<br />
Grundsätzlich gilt bei der Vermählung von<br />
Wein und Speisen, dass man sich an den<br />
verwendeten Gewürzen orientiert, die im<br />
Gericht verwendet werden (z.B. Nelken,<br />
Wacholder, Pfeffer, Kräuter), dann an der<br />
Zubereitung des Fleisches (gebraten, kurz<br />
gebraten, geschmort) und schließlich an<br />
den Beilagen (Früchte, Beeren, Pilze, Maronen,<br />
Knödel, Pasta, etc.).<br />
Wildschwein: Zu Frischlingen passt ein<br />
fleischiger Merlot, zu älteren Tieren besser<br />
ein Spätburgunder oder Brunello di Montalcino.<br />
Hirsch: Ein samtiger Merlot oder<br />
ein eleganter Pinot Noir ist hier die erste<br />
Wahl. Aber auch gereifte Barolos oder kräftige<br />
Syrahs sind wunderbare Begleiter!<br />
2.<br />
Reh: Das zarte Fleisch des Rehs verlangt<br />
feingliedrige, elegante Weine wie Pinot<br />
Noir, Sangiovese oder saftigen Zweigelt.<br />
Hase & Kaninchen: Das Fleisch von<br />
Feldhasen und Wildkaninchen ist inzwischen<br />
rar. Zu jungem Hasen- bzw. Kaninchenfleisch<br />
kombiniert man feine rote und<br />
weiße Burgunderweine. Zu gereifteren Tieren<br />
machen sich kräftige Rotweincuvées<br />
und Syrahs sehr gut. Waldpilze: Grundsätzlich<br />
gilt - opulente, gereifte Weißweine<br />
passen besser als tanninbetonte Rote.<br />
Und wenn Rot, dann weicher Grenache.<br />
Steinpilze: cremig, fette Weißweine aus<br />
der Rhône-Appellation Condrieu oder einen<br />
italienischen Barbaresco.<br />
3.<br />
e-Book-<br />
TIPP<br />
Crashkurs<br />
Essen & Wein<br />
Autoren: Gerd Rindchen<br />
/ Gotthard Scholz<br />
ISBN: 9783833840715<br />
ePub: 13,99 €<br />
Zum Rezept: mit<br />
einem Klick aufs<br />
Bild!<br />
Wildgerichte – von rustikal bis fein und beide Male mit italienischem Einschlag. Das rustikale Ragout<br />
punktet mit kräftigen Aromen. Wurzelgemüse, Rotwein, Speck und getrocknete Tomaten sorgen für den wunderbaren<br />
Geschmack. Der feine Hirschrücken wartet mit subtilen Fruchtaromen der Trauben in der Sauce auf und überrascht mit<br />
seiner Beilage, dem gebackenen Blumenkohl, die Gaumen der Gäste. | 2. Orecchiette mit Wildschwein-Ragout |<br />
Foto: © Julia Hoersch | GU Slow Cooking | Küchengötter | 3. Hirschrücken mit gebackenem Blumenkohl | Foto:<br />
© Julia Hoersch | GU Low Carb vom Feinsten | Küchengötter<br />
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