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V - ZUG Combi-Steam MSLQ - unser Rezeptvorschlag: www.ulrichstein.com Lammrücken mit Oliven-Rosinen-Nuss-Kruste Lammrücken 4 Lammrücken, je ca. 250 g 2 EL Rapsöl Tipp Dazu passt Risotto. Kruste 50 g Butter, weich 60 g Haselnüsse, geröstet, gemahlen 60 g Paniermehl, frisch gerieben 60 g grüne Oliven, entsteint, gehackt 30 g Rosinen 2 EL glattblättrige Petersilie Salz, schwarzer Pfeffer Lammrückenfilets in heißem Öl rundherum anbraten. Fleisch auf das Küchenblech legen. Für die Kruste alle Zutaten mischen. Kruste auf die Lammrücken verteilen und gut andrücken. Blech in den vorgeheizten Garraum schieben. Backen (Schritt 3). Die überbackenen Lammrückenfilets aus dem Garraum nehmen und vor dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen. - Garraum auf 220°C mit Heißluft + Beschwaden (vor)heizen - Gargut einschieben - Heißluft + Beschwaden 220°C während 5 Min. - Heißluft 220°C während 5 Min. Ulrich Stein Einrichtungen - Villa Harteneck I Douglasstraße 9 I 14193 <strong>Berlin</strong> I Tel. 030. 965 967 69
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