hallertau Magazin_2018-2

Der
Torten-Zauberer
Zuckerbäcker bereichern das Leben: Zu festlichen Ereignissen als auch im Alltag.
Froh kann sich schätzen, wer noch eine handwerklich arbeitende Konditorei in seiner Nähe hat.
In Mauern wagte Johannes Meißner als junger Konditormeister den Schritt in die Selbstständigkeit.
Um seine Backstube scharen sich bereits Fans. Wie es dazu kam …
Eines Tages steht das Ladengeschäft im Erdgeschoß leer. 80 m 2
Gewerbefläche an der Durchgangsstraße in Mauern, schräg
gegenüber vom Alten Wirt. In einem Mehrparteienhaus,
in welchem Johannes Meißner eine Wohnung gemietet hat.
Johannes bemerkt es. Ohne auch nur zu ahnen, wie sich sein Alltag
dadurch dramatisch verändern würde. Ein paar Tage später trifft
er seine Vermieterin im Hausflur. „Wie wär's, Herr Meißner“,
scherzt sie im Vorbeigehen, „hatten Sie mir nicht
erzählt, Sie träumen davon, eines Tages eine eigene
Confiserie aufzumachen? Warum machen Sie das
denn nicht hier in Mauern?“ Tja ... warum eigentlich
nicht in Mauern? Johannes grübelt. Keine 48
Stunden. Dann geht alles sehr schnell: Businessplan
erstellt, mit der Bank geredet, Laden gemietet,
Job gekündigt. Und schon ist der erst 25-jährige
Konditormeister und Lebensmitteltechnologe
Johannes Meißner selbstständig.
Das war im Februar. Doch bevor das Schokoladen-Rührwerk
anlaufen kann, gibt es noch einiges
zu tun. Es ist ein ganzes Stück Arbeit, den Laden
herzurichten. Die ehemalige Blumenhandlung
muss komplett entkernt werden. Aus Neustadt
an der Waldnaab reist Unterstützung an. Auf die
Eltern ist Verlass! Johannes' Vater Manfred ist Landwirt und
verfügt handwerklich über umfassendes Geschick. Zusammen
legen die beiden los. Der Papa legt die Fliesen, Sohn Johannes
verputzt meisterhaft die Wände (beim Verputzen und beim
Torteneinstreichen gibt es schließlich Parallelen!). Gemeinsam
bauen sie die Präsentationstheken. Mutter Hildegard umsorgt
die beiden und hält daheim die Stellung. Im Juni 2017 eröffnet
Johannes in Mauern „seine“ Konditorei und Patisserie:
„My Sweet Dream“ (engl.: Mein
süßer Traum; Anm.d.Red.).
Nun beginnt der Alltag in der
Backstube. Johannes läuft zu Höchstform
auf. Seine Hochzeitstorten sind der
Renner: verlockende Gebilde, lilienweiß
verzuckert, umkränzt von pastellfarbenen
Blütenträumen ... oder – für
entspannte Landhochzeiten – fröhlich
meterhoch gestapelte, duftig-fluffige Biskuitböden,
zwischen denen fruchtige
Sahnecremes weiß und rosa üppig hervorquellen,
gefüllt und getoppt mit tiefroten
Beeren ... Oh, was für Torten! Man
braucht schon gestalterisches Können um
hallertau-Magazin 25