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solche Hingucker-Torten hinzubekommen. „Aber sie wollen
nicht nur gebacken und gestaltet werden“, bemerkt „Süßbaumeister“
Johannes trocken, „der Transport zum Fest ist meist
die größere Herausforderung für mich.“ Kühlen, sichern,
transportieren, tragen ... diese Mühe kostet auch oft mehr
als die Zutaten für die Torte. Erfunden hat da noch niemand
etwas. Nur für Etageren-Torten gibt es zangenartige Haltevorrichten
für den Transport. Aber Etageren-Torten sind halt
nicht solche Blickfänge wie die mehrstöckig gebauten „Einmal-in-unserem-Leben“-Torten.
Auf die Frage „Geht auch
mal etwas schief?“ reagiert Johannes entspannt. Nein. Schief
geht nur das, was in jeder Küche gelegentlich passiert: Die
Milch kocht über, ein Ei fällt auf den Boden.
„Ein Konditor muss heiß und kalt kennen“
Das Geschäft läuft gut an. Dafür heißt es aber auch zwischen
4 und 6 Uhr aufstehen. Seinen Urlaub plant Johannes in der
Fastenzeit. An den hohen Feiertagen herrscht Hochbetrieb in
der Backstube. Auf sein Team von inzwischen sechs Mitarbeitern
kann Johannes sich verlassen. Alle sind mit Engagement
bei der Sache. Damit andere sich und ihre Familien
verwöhnen können, werden im „My Sweet Dream“ kleine
Nougat-Träumchen gefertigt, Sahnetorten gefüllt, Pralineés
gerollt, Schokoladen gegossen ... Ja, Schokolade ist ein Thema,
mit dem sich Johannes bereits intensiv beschäftigt hat –
beginnend während seine Ausbildung in einer alteingesessenen
Konditorei nahe Bayreuth (Kohr in Erbendorf, gegr. 1883)
bis zu seiner Tätigkeit als Lebensmitteltechnologe in der Industrie
(beim Hersteller der Schoko-Hobbits).
Neben einem qualitativ hochwertigen Rohstoff ist die korrekte
Temperatur ausschlaggebend beim Gelingen von Pralinées
und Schokoladen, erklärt der geprüfte Lebensmitteltechnologe
und zitiert seinen Meister: „Ein Konditor muss heiß und kalt
kennen.“ Soll heißen, dass ein erfahrener Konditor die exakt
Zum Pralinenkurs anmelden!
Interessierte Hobbybäcker können
bei Johannes Meißner Kurse belegen.
Teilnehmer erfahren Wissenswertes über
Schokolade, über die Herstellung von
Pralinen und das Temperieren von Kuvertüre.
Selbst gefertigte Pralinen dürfen mit
nach Hause genommen werden. Der
Konditormeister verrät sogar seine
Rezepturen. Eine süße und unterhaltsame
Art und Weise, einen grauen Winternachmittag
zu verbringen! In Form eines Gutscheins
auch eine schöne Geschenkidee.
Alles über Schokolade
Schokolade wird aus den bohnenförmigen
Samen der Kakaofrucht gewonnen. Die
Mayas und Azteken in Mittelamerika
waren die ersten Schokoladenproduzenten.
Sie züchteten bereits vor über 3000
Jahren Kakaobäume und stellten Schokolade
her. Vermutlich handelte es sich dabei
meist um ein schaumiges, kaltes Getränk
mit einem ähnlichen Stellenwert, wie ihn
bei uns heute der Champagner inne hat.
Ab dem 16. Jahrhundert trat die Schokolade
von Spanien aus den Siegeszug in
Europa an – als teures Heißgetränk für die
wohlhabenden Eliten der Gesellschaft. In
England wurde 1847 die Tafelschokolade
erfunden. Im Rahmen der industriellen
Revolution und dem daraus resultierenden
Wohlstand konnten sich bald alle
Gesellschaftsschichten Schokolade leisten.
Aktuell ist Deutschland Weltmeister
im Schokolade-Essen: mit 11,7 Kilogramm
pro-Kopf. Angebaut wird Kakao heute
überwiegend in Afrika. Bisher werden nur
ca. 6% des importierten Rohstoffs „fair“
gehandelt.
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