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03/2019
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Berufe im Hotel- & Gastgewerbe …
… wo Menschen für Menschen arbeiten. Ein Gespräch mit
Matteo Lattanzi. Er ist Vorsitzender des Vereines Gastlichkeit
in Südtirol und Maître d’Hôtel im 5-Sterne-Hotel „Quellenhof
Luxury Resort Passeier“ in St. Martin in Passeier.
Dort trägt er Verantwortung für über 60 Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter im Service.
Foto © HotelQuellenhof
Radius: Herr Lattanzi, welche Anforderungen stellt ein
5-Sterne-Hotel an die Mitarbeiter?
Matteo Lattanzi: In der Spitzenhotellerie ist die Klientel
naturgemäß sehr anspruchsvoll. Dort steigen Gäste ab, die
teilweise schon in renommierten Hotels auf der ganzen Welt
genächtigt hatten. Dementsprechend hoch sind auch meine
Ansprüche und die Ansprüche an unsere Mitarbeiter.
Radius: Sie leiten den Service im Hotel Quellenhof. Welche
Anforderungen stellen Sie an das Serviceteam?
M. Lattanzi: Das Gastgewerbe braucht fachlich sehr gut
ausgebildete und vor allem motivierte Servicefachkräfte. Diese
sind heute nicht mehr so leicht zu finden, wie viele Hotels
und Gastbetriebe immer öfter feststellen. Das kann man nun
kritisieren und bedauern. Wir müssen aber verstärkt der Realität
ins Auge blicken und erkennen, dass für die Jugend neben
dem Beruf und der Arbeit auch die Freizeit eine wichtige
Rolle spielt. Der jungen Generation ist die Freizeit vielfach
wichtiger als Geld. Sie möchten nicht mehr als neun Stunden
täglich arbeiten und nicht mehr jedes Wochenende im Betrieb
verbringen.
Radius: Was im Hotel- und Gastgewerbe nicht einfach ist,
weil dort an den Wochenenden am meisten läuft …
M. Lattanzi: Das stimmt. Ich denke, die Arbeitgeber müssen
flexibler werden, vor allem bei den Arbeitszeiten. Die Urlaubsund
Überstundenregelung muss transparenter werden. Ebenso
sollen Überstunden so weit wie möglich eingeschränkt werden.
Das ist im Gastgewerbe zwar nicht einfach zu handhaben, da
man den Gast ja nicht ab einer bestimmten Uhrzeit hinauskomplimentieren
kann. Hier sind die Betriebe gefordert, indem sie
interessante Rahmenbedingungen für ihre Mitarbeiter schaffen.
Grundsätzlich sollte es darum gehen, gut ausgebildete und
motivierte Fachkräfte zu finden und auch zu halten.
Radius: Stichwort Gäste: Haben diese Verständnis für die
Wünsche der Mitarbeiter?
M. Lattanzi: Natürlich spielt der Gast eine wichtige Rolle;
denn auch der Gast kann ein Motivationskiller für die jungen
Nachwuchskräfte sein. Zum Beispiel, wenn er kein „Bitte“
und „Danke“ kennt und in den Servicefachkräften nur „Tellerträger“
sieht. Oft würden wir uns etwas mehr Wertschätzung
vonseiten des Gastes wünschen. Deshalb hat der Verein Gastlichkeit
auch die Initiative „Das nenne ich Service! DANKE!“
ins Leben gerufen, wo unsere Gäste sich auf der Website
Matteo Lattanzi
www.gastlichkeit.it bedanken können, wenn sie in einem Gastbetrieb
besonders engagiert und professionell bedient worden
sind. Natürlich erhält der Service vom Gast auch Anerkennung,
etwa in Form von Lob oder Trinkgeld.
Radius: Wie sieht nun der ideale Mitarbeiter aus?
M. Lattanzi: In unserer Branche arbeiten Menschen für
Menschen. Der korrekte menschliche Umgang und der
Respekt sind damit mal eine Grundvoraussetzung. Mitarbeiter
sollen zielstrebig sein, Freude am Beruf und am Lernen
haben. Das ist dann schon die halbe Miete. Daneben wären
noch Pünktlichkeit, sauberes Arbeiten und ein gepflegtes
Äußeres zu nennen.
Radius: Klingt selbstverständlich. Aber wie sieht es damit aus?
M. Lattanzi: Ich muss sagen, die Ausbildungsschulen bemühen
sich sehr, der Jugend aufzuzeigen, warum im Gastgewerbe
Pünktlichkeit, Respekt, gepflegtes Äußeres, kurz gesagt, die
guten Benimmregeln notwendig sind. Oftmals haben wir in
den Hotels aber schon das Gefühl, dass das Elternhaus seinen
Part zu wenig erfüllt. Wenn ein junger Mitarbeiter im Betrieb
anfängt, heißt es nicht selten, erst mal an den Basics zu arbeiten,
wie grüßen oder morgens rasiert und gekämmt erscheinen.
Ein gewisses Fachwissen und Interesse sollten natürlich
auch noch vorhanden sein. Ich kann verstehen, dass manche
Führungskräfte sagen, warum muss ich mir das alles antun …
Radius: … und wie reagieren Sie darauf?
M. Lattanzi: Meine Passion für den Serviceberuf und für die
Ausbildung der Nachwuchskräfte ist ungebrochen. Denn
es gibt sie nach wie vor – die leuchtenden Sterne unter den
Lehrlingen. Die ehrgeizig und wissbegierig sind, die sich mit
ihrem Wunschberuf identifizieren, die bereit sind, mehr zu
geben als das Soll, weil sie ein Auge und ein Herz für die
Arbeit haben. Für die es sich lohnt, Perspektiven zu schaffen.
Dabei ist es wichtig, als Führungskraft den Mitarbeitern
Freiraum zu lassen, damit sie sich entfalten können. Das
inspiriert und motiviert.