Magazin Wallis - Ausgabe 9 - Mai 2019

Unser täglich Brot in
grösserer Vielfalt
Eine Gruppe von Freiwilligen will alte
Getreidesorten wieder ins Wallis bringen.
Getreide | Bäcker Stéphane Marguet
aus Hérémence steht am Anfang einer
Bewegung: Er hat sich dem Brotbacken
mit alten Getreidesorten und nach traditioneller
Methode verschrieben. Doch
dafür braucht er Rohstoffe – die leider
rar sind. Zwar hat das Wallis bereits sein
Roggenbrot und baut dafür auch Walliser
Roggen an. Das Ursprungszertifikat
AOP (Appellation d’origine protégée)
honoriert diese Bemühungen.
Doch der Getreide gibt es noch viel
mehr: So hat sich die Co-é-Sion, eine
Kooperative von Konsumentinnen und
Konsumenten, die sich für nachhaltige
und regionale Produktion einsetzen, des
Themas angenommen. «Wir möchten den
Anbau alter Getreidesorten im Wallis
fördern», erklärt Brigitte Elling mit Bäcker
Marguet und weiteren freiwil ligen
Co-Initianten des Projekts. Die Diensstelle
für Landwirtschaft des Kantons
hat ein Testgelände zur Verfügung gestellt,
Bio-Valais engagiert sich ebenfalls.
Ziel ist, den Bauern Getreidesorten zu
empfehlen, die auch einen entsprechenden
Ertrag liefern. Zudem möchte die
Gruppe bis 2021 ein Brot der Marke Wallis
einführen können: aus Dinkel, Emmer
und Einkorn.
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Bäcker
Stéphane Marguet
mit Brigitte Elling (l.) und
Marianne Genoud in der Bäckerei
«Le pain que j’aime» in Hérémence.
Erste Ernte Auf einem Terrain in Conthey
konnten Freiwillige alte Getreidesorten
anbauen, um zu testen, ob sie
hier gedeihen. Über zwanzig
Sorten werden dieses
Jahr getestet.