Magazin Wallis - Ausgabe 9 - Mai 2019

1 «Ich könnte nie in einem Büro arbeiten», sagt
Christophe Prodanu, Käser auf der Alp de Mille.
2 Morgens und spätnachmittags wird die Milch
der gesömmerten Kühe zur Käserei gebracht.
3 Christophe Prodanu packt einen perfekt
gereiften Käse ein. 4 Catherine und Pierre-Alain
Michellod haben langjährige Alperfahrung.
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Bagnes, «aber mein Mann will im Sommer
auf die Alp. Er liebt die Ruhe hier
oben und die Arbeit mit den Kühen.
Den Alpsommer kann man ihm nicht
wegnehmen», sagt Catherine, um anzufügen,
dass es harte, sehr harte Arbeit
sei. Auch für sie. Sie ist dafür besorgt,
dass Pierre-Alain, die acht Mitarbeiter,
Käser Christophe und seine Frau Carmen
nicht nur immer genug zu essen haben,
sondern auch, dass die Produkte
der harten Arbeit ins Tal zu Affineuren
und in die Läden kommen. Das heisst
konkret: hin- und herfahren mit dem
Auto, Bestellungen aufnehmen, einkaufen,
den Betrieb im Tal führen, den Überblick
behalten, sehr viel telefonieren,
viel Papierkram. 1800 Käse wurden im
letzten Sommer produziert. Dafür nötig
waren rund 85 Tonnen Milch. Das meiste
wurde zu Raclette verkäst, ein Teil als
Tommes. Aus der Molke, die übrig bleibt,
nachdem der Frischkäse entfernt worden
ist, wird Ziger hergestellt, der dann
frisch im Tal verkauft wird.
Eine Alp zu betreiben, ist Schwerstarbeit.
Die Tage sind lang. Für Pächter Pierre-
Alain Michellod beginnen sie gegen vier
Uhr morgens. Dann steht er auf, nimmt
den Melkstuhl und das Melkkessi und
geht zu seinen vierzig Eringerkühen auf
die eingezäunte Weide. Er melkt sie von
Hand, «so geben sie mehr Milch». Neben
den eigenen Eringern sömmern Michellods
noch Simmentaler, die mit einer mobilen
Melkmaschine und von seinen Mitarbeitern
gemolken werden. Nach dem
Melken gibt es Frühstück, dann werden
die Kühe zum Weiden wieder freigelassen
und wenn nötig weiter hoch auf die
Alp getrieben. Zwischen dem Alpaufzug
Anfang Juni und dem Alpabzug im September
weiden die Tiere auf vier Alpen,
im August sind sie auf dem höchsten
Punkt, danach geht es stufenweise wieder
zurück. «Je nach Kräutern und Gras,
das sie fressen, ändert sich die Milch»,
erklärt Michellod. Und das führe zu verschiedenen
Geschmacksausprägungen
des Käses. «Das gibt ihm die Identität»,
beschreibt es Catherine Michellod. Das
Gras auf dem höchsten Punkt ist weniger
saftig und nahrhaft als weiter unten,
und auch die Milchleistung der Kühe
nimmt im Verlauf des Sommers ab.
Pierre-Alain ist gerne bei seinen Kühen,
schaut, dass sie genügend zu fressen haben,
und hört dank den Kuhglocken
auch, wenn eine auf Abwege gerät. Er
muss alles im Blick behalten, genau beobachten,
denn die Kühe sind über grosse
Flächen verteilt.
Zum Mittagessen treffen sich die Sennen
in der Hütte und können einen kurzen
Moment ausruhen. Danach ist bald
schon wieder Zeit zum zweiten Mal Melken
am Tag. Je nach Weideort der Herde
müssen Milchkannen und die mobile