Magazin Wallis - Ausgabe 9 - Mai 2019

RACLETTE
Melkmaschine über grosse Distanzen
transportiert werden. Nicht immer ist
das Wetter gut, in den Bergen gibt es
schnelle Wetterwechsel, der Wind hat
Kraft, und der Regen fällt sturmartig.
«Mich stört das nicht. Auch wenn wir mal
Nebel haben, finde ich das schön», ist
Pierre-Alains Kommentar dazu.
Gegen fünf Uhr abends muss auch
Christophe Prodanu den Gasbrenner
erneut anfeuern und mit sicherer Hand
die zweite Tagesportion Milch verarbeiten.
Michellods haben den Käser aus
dem französischen Jura entdeckt und
angestellt. Er sei ein aussergewöhnlicher
Käser, lobt Catherine. Und weit gereist:
Er verbringt den Winter schon mal in
Chewton in Australien, wo er in einem
Betrieb namens «Holy Goat» Käse aus
Bio-Ziegenmilch herstellt. Und zu Vorträgen
eingeladen wird, um von seinem Leben
auf der Alp zu erzählen. «Ich brauche
die Natur um mich, nie könnte ich in
einem Büro arbeiten», sagt er. «Ich fühle
mich wirklich privilegiert, hier oben zu
arbeiten.» Nicht nur die Qualitätsmilch
macht ihm Freude, sondern auch die Käserei
und vor allem der Käsekeller, in
dem die Laibe gelagert werden. «Er ist
immer ein bisschen feucht und hat so
das perfekte Klima für die Reifung.»
Bei jedem Laib Raclette du Valais AOP
wird die regionale Herkunftsbezeichnung
wie «Bagnes», «Gomser», «Wallis 65» und
so weiter in die Käserinde geprägt. So
lässt sich die Herkunft jederzeit überprüfen.
Beim Käse von der Alp de Mille ist
«Bagnes- Mille» eingeprägt. Auch muss
der Raclette du Valais AOP mindestens
drei Monate reifen. Letztes Jahr wurden
von allen angeschlos senen Käsereien
insgesamt 1916 Tonnen auf den Markt gebracht.
Die Sorten organisation kontrolliert
die Betriebe regelmässig.
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Käser Christophe:
«Ich fühle mich privilegiert,
hier oben zu arbeiten»
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