24.08.19 Lindauer Bürgerzeitung

14 24. August 2019 · BZ Ausgabe KW 34/19
ESSEN UND TRINKEN
Paradiesische Früchtchen, diese Paradeiser
Tomaten haben jetzt Saison Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe machen das Fruchtgemüse so gesund
Den Maya sei Dank. Sie, aber auch
andere Völker in Mittel- und Südamerika,
haben etwa 200 v. Chr.
bis 700 n. Chr. die Tomate kultiviert.
Erst im 15. und 16. Jahrhundert
brachten Entdecker und
Eroberer sie nach Europa. Inzwischen
gibt es tausende Sorten.
2017 wurden laut der Ernährungs-
und Landwirtschaftsorganisation
FAO weltweit etwa
182 Millionen Tonnen Tomaten
geerntet. China ist mit Abstand
der größte Tomatenproduzent.
In Europa sind Italien,
Spanien und Griechenland
führend im Tomatenanbau. In
Deutschland liegt der Pro-
Kopf-Verbrauch an Tomaten
bei 17 Kilogramm im Jahr.
Die Tomate, in Teilen von
Österreich sowie in Südtirol
auch Paradeiser genannt, ist
eine Pflanzenart aus der Familie
der Nachtschattengewächse.
Damit ist sie eng mit der Kartoffel,
der Paprika und der Aubergine
verwandt.
Lange als Liebesapfel oder
Goldapfel (daher der italienische
Name „pomodoro“) bezeichnet,
erhielt sie ihren heute gebräuchlichen
Namen „Tomate“
erst im 19. Jahrhundert. Dieser
leitet sich von „Xitomatl“ ab,
dem Wort für diese Frucht in
der Aztekensprache Nahuatl.
Umgangssprachlich wird vor
allem die als Gemüse verwendete
Frucht, die eigentlich eine
Beere ist, als Tomate bezeichnet.
Da Obst als Früchte von
mehrjährigen Pflanzen definiert
wird, Tomaten aber krautige,
einjährige Pflanzen sind,
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Man kann Tomaten unverarbeitet z.B. in Salaten oder zu einer mit Butter oder Frischkäse bestrichenen Scheibe von einem herrlich frischen
Brot genießen. Man kann aber auch einen Klassiker wie „Salat Caprese“ aus Tomaten, Mozzarella und Basilikum zu einem verführerischen
Türmchen auf einer Polentaschnitte „stapeln“, so wie es Küchenmeister Thomas W. Kraus vom Schachener Hof tut.
BZ-Fotos: Kraus; Pixabay
gehören sie zum Gemüse. Sie
werden auch als Fruchtgemüse
bezeichnet, weil eben ihre
Früchte verzehrt werden. Zum
Fruchtgemüse gehören außer
der Tomate auch Gurken, Auberginen,
Kürbisse, Melonen, Zucchini
und Paprika.
Die Früchte reifen aufgrund
des Carotinoidgehalts (Lycopin)
zu einem kräftigen Rot, Gelb
oder Dunkelorange heran.
Die Fruchtformen der Tomate
bieten eine große Vielfalt:
rund, glatt, oval, birnenförmig,
länglich und flachrund
bis hin zu herzförmig.
Am bekanntesten sind die
roten, runden Sorten. Auch
die Farbpalette bietet einen
großen Variantenreichtum:
Neben den roten Tomaten gibt
Wie die tolle Knolle zu ihrem Namen kam
Tag der Kartoffel am 19. August – Tolle Rezepte für Erdapfel, Grumbeere & Co.
Am 19. August 2019 ist der „Tag
der Kartoffel“, der die tolle Knolle
in all ihren Facetten feiert.
Doch genauso gut könnten wir
an diesem Datum den Tag des
Erdapfels, der Grumbire oder der
Duffel feiern. Denn die Kartoffel
schmückt sich in Deutschland mit
vielen Namen. Doch wie kam es
dazu und wieso kennen wir sie
als Kartoffel?
Die Antwort darauf verraten die
Experten der Kartoffel-Marketing
GmbH: Ursprünglich stammt
die Kartoffel aus den Anden,
einer Gebirgskette in Südamerika.
Von dort aus brachten
spanische Seefahrer in der
zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts
die Knollen erstmals
nach Europa. In den Anden
wurde sie zu diesem Zeitpunkt
schon seit über 10.000 Jahren
angebaut, den Europäern war
sie bis dato aber noch völlig
unbekannt. Von Spanien aus
gelangte die Kartoffel zunächst
nach Frankreich, England und
Italien. Die Italiener gaben der
neuartigen Knolle bald den
Namen „tartufo“ beziehungsweise
„tartufulo“, da sie fanden,
dass die Kartoffeln den unterirdisch
wachsenden Fruchtkörpern
des Trüffels ähnelten.
Von Italien aus verbreitete sich
die Kartoffel über die Schweiz
und Südfrankreich bis nach
Deutschland. Ebenso wie ihr
Name. Dieser entwickelte sich
im Laufe der Zeit über viele
Zwischenformen wie Tartuffel
zu der heute bekannten Standardbezeichnung
„Kartoffel“.
Neben der Benennung „Kartoffel“
bildeten sich in Deutschland
mit „Erdapfel“ und „Grundbirne“
allerdings noch zwei
weitere Hauptnamen aus. Alle
drei Varianten bildeten wiederum
den Ursprung für viele
es solche, die eine orangene,
weiße, grüne, violette, schwarze
oder gelbe Farbe aufweisen.
Tomaten sind sehr vitaminreich.
Sie enthalten u.a. die
Vitamine A, C und E sowie
mehrere Vitamine der B-Serie.
Diese unterstützen den Stoffwechsel
sowie die Gesundheit
der Haut und der Blutkörperchen.
Auch die körpereigenen
Abwehrkräfte werden durch
die Vitamine gestärkt. Dies
liegt besonders am hohen Vitamin-C-Gehalt
der Früchte.
Die Mineralien in der Tomate
unterstützen viele wichtige
Körperfunktionen. Außerdem
tragen die im Fruchtfleisch
enthaltenen Ballaststoffe zu
einer gesunden Verdauung bei.
Die Früchte sind am nährstoffreichsten,
wenn sie im Freien
angebaut werden und direkt an
der Pflanze ihre Reife erreichen.
Tomaten sind empfindlich
und vertragen keine Kälte. Das
gilt nicht nur für die Pflanzen,
sondern auch für die Früchte.
Sie gehören nicht in den Kühlschrank,
denn sie verlieren
dort an Frische und Geschmack.
Man sollte die Früchte offen
auf eine Schale legen, um ihren
Sauerstoffbedarf zu decken.
Unter optimalen Bedingungen
sind Tomaten 14 Tage haltbar.
Tomaten sollten nicht in
der Nähe von anderen Obstund
Gemüsesorten lagern. Die
Früchte verströmen – wie z. B.
auch Äpfel oder Bananen – ein
gasförmiges Hormon namens
Ethen (auch: Ethylen), das den
regionale Namensvarianten wie
Duffel, Easchtöpfel oder Gromper.
Als sich die Kartoffel in Europa
verbreitete, kannte man
sie in vielen deutschen Regionen
als „Erdapfel“. Dieser Ausdruck
wurde bereits seit dem
11. Jahrhundert – damals im
Mittelhochdeutschen – benutzt,
um verschiedene Früchte zu
benennen, die im oder auf
dem Boden wachsen. Für die
Kartoffel hat sich die Bezeichnung
„Erdapfel“ bis heute durchgesetzt.
Im südlichen Deutschland
ist sie gängig, genauso
wie in Teilen des Erzgebirges
und des Ruhrpotts. Ebenso in
Österreich. Die Franzosen kennen
die Kartoffel als „pomme
de terre“, also Apfel der Erde,
während die Niederländer von
„aardappels“ und die Schweizer
von „Herdäpfeln“ sprechen.
Ihren dritten bekannten
Namen verdankt die Kartoffel
einem anderen Lebensmittel,
dem leicht süßlich schmeckenden
Wurzelgemüse Topinambur.
Um eine Namensverwechslung
Stoffwechsel von Obst und Gemüse
beschleunigt. Diese verderben
dann schneller.
Übrigens, was Thomas Kraus
noch zu seiner Tomaten-Mozzarella-Basilikum-Kreation
zu entlocken
war: Er hat ein Tomatengelee
aus enthäuteten und entkernten
Tomaten, gemixt mit
etwas Salz, Zucker, Gin, Chilie
und Balsamico hergestellt und
mit etwas Gelatine abgebunden.
Das wurde auf einer Polentaschnitte
angerichtet. Den Mozzarella
für die nächste Schicht hat
er nur mit etwas Gelatine gemixt.
Die oberste grüne Schicht
hat er aus Basilikumtee, der mit
Aspik gebunden wurde, hergestellt.
„Pesto dazu! Lecker“, versichert
der Küchenmeister.
HGF
Ob Erdapfel, Grumbeere oder
einfach Kartoffel: Gefüllte Röstitaschen
aus dem Sandwichmaker
sind garantiert etwas für jeden
Geschmack und jeden Dialekt.
Dieses un viele weitere Rezepte
gibt es unter:www.die-kartoffel.de
BZ-Fotos: Kartoffel Marketing
auszuschließen, da beides zunächst
Erdapfel genannt wurde, erhielt
die Kartoffel in einigen deutschen
Regionen den Namen
„Erdbirne“. Seit dem 18. Jahrhundert
heißt die Kartoffel im
Gebiet der Pfalz, Badens und
des Saarlandes auch oft Grundbirne
beziehungsweise Grumbeere
oder Grumbire. BZ