TRENDYone | Das Magazin - Ulm - Dezember 2017

Genuss
giebig. Es gibt Weihnachts-Schinken,
Schweinefuß-Sülze, Reisbrei, Fisch und
Glögg (schwedischer Glühwein).
Letzter Halt: Ungarn
Boldog karácsonyt! Ungarn gehört
ebenfalls zu den Fasten-Ländern. Hier
gibt es vor allem Fischsuppe, gebratenen
Fisch, Pute aber auch sogenannte
Nuss- und Mohn-Beugel.
Traditionelle Weihnachtsrezepte
Für diejenigen, die es bodenständig und
traditionell lieben, findet sich in den typisch
deutschen Weihnachtsgerichten
sicher etwas, egal ob Würstchen mit
Kartoffelsalat, Rinder- oder Schweinebraten,
Krustenbraten, Weihnachtsgans
oder Ente.
Prozentual gesehen verspeisen die
meisten Deutschen an Heiligabend
Kartoffelsalat mit Würstchen. Dafür
gibt es am ersten Feiertag oft einen feinen
Gänsebraten. Letzerer gelingt so:
Zutaten:
1 Gans
4 EL Salz
4 Äpfel
1 Zweig Majoran
2 Zwiebeln
1 TL Stärke
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Fett von der Gans entfernen. Gans
waschen und trocken tupfen. Äpfel und
Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden
und je nach Geschmack mit Majoran
und Salz würzen. Damit die Gans füllen.
Die Öffnungen mit Holzspießen verschließen.
Mit Küchengarn die Keulen
zusammen binden. Die gesamte Haut
großzügig mit Salz einreiben. Die Gans
mit der Brust in einen Bräter setzen.
200ml Wasser angießen und für 30-45
Minuten in den Ofen (Ober- / Unterhitze).
Dann die Gans wenden und für
2,5 Stunden zu Ende garen. Alle 30 Minuten
mit dem austretenden Fett begießen.
Eine Viertelstunde vor Ende der
Garzeit die Temperatur auf 230 Grad
erhöhen. Die Sauce im Bräter mit Stärke
binden und mit Salz und Pfeffer auf
dem Herd kurz aufkochen.
Tipp: Zur Gans passen Rotkohl und
Kartoffelknödel.
Extravagante
Gerichte für den
Heiligen Abend
Aber nicht jeder
mag es klassisch:
Für einige darf es
auch extravagant
an Weihnachten
sein. Was aber
passt zum Heiligen
Abend? Wie
wäre es mit Chili-Nudeln
mit Mole-Muscheln?
Zutaten:
2 Knoblauchzehen
20g frischer Ingwer
1 Bund Suppengrün
7 EL Olivenöl
400g geschälte Tomaten
2 TL Chilipulver
100ml Schlagsahne
8 frische Jakobsmuscheln
320g Spaghetti
2 TL Mole (kakaohaltige Gewürzmischung)
3 EL Limettensaft
2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Knoblauch und Ingwer fein würfeln.
Das Suppengrün putzen, schälen und
ebenfalls würfeln. 4 EL Olivenöl in einem
Topf erwärmen, dann das Gemüse
15 Minuten bei mittlerer Hitze darin
dünsten. Tomaten zerstampfen, Stiel
und Haut entfernen. Das Chilipulver
zum Gemüse geben und mit Tomaten,
Sahne und 100ml Wasser auffüllen. Mit
etwas Salz würzen. Sugo 20-30 Minuten
einkochen. Die Jakobsmuscheln
aus den Schalen lösen, reinigen und
trocken tupfen. Kreuzweise dünn einschneiden
und kalt stellen. Spaghetti
in kochendem Salzwasser gar kochen.
Die Muscheln mit Mole würzen und
im restlichen Öl 1-2 Minuten pro Seite
bei mittlerer Hitze anbraten. Spaghetti
abgießen, 100ml Nudelwasser auffangen.
Dieses und die Nudeln zum Sugo
geben und mit Salz, Limettensaft und
Petersilie würzen. Nudeln und Jakobsmuscheln
gemeinsam servieren. Voilà!
Text: Julia Höß
In Italien, Litauen und Ungarn wird an Heilig Abend gefastet.