Trendguide Salzburg No. 18

WOLFSBARSCH IN DER SALZKRUSTE
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ZUTATEN
• 2 Wolfsbarsche á 400 – 500 g
geschuppt, ausgenommen
• 1 Thymianzweig
• 1 Estragonzweig
• Zitronenscheiben
• Orangenscheiben
• Petersilie
SALZKRUSTE
• 1,5 kg grobes Meersalz
• 2 Eiweiß
• 75 ml Wasser
1. Das Meersalz mit dem verquirlten Eiweiß und
dem Wasser gut vermischen. Die Masse ca. 10
Minuten ziehen lassen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und
mit Öl bestreichen. Danach 1/3 der Masse auf
dem Blech verteilen.
3. Die Wolfsbarsche mit Thymian, Estragon,
Petersilie, Orangen- und Zitronenscheiben füllen
und auf die Salzmasse legen. Die restliche Salzmasse
gleichmäßig über die Wolfsbarsche verteilen,
glattstreichen und der natürlichen Form des
Fisches anpassen.
4. Das Backrohr auf 200° C vorheizen und den
„Loup de mer in der Salzkruste“ auf mittlerer
Schiene ca. 15 Minuten garen.
5. Aus dem Rohr nehmen und weitere 10 Minuten
nachziehen lassen.
6. Die Salzkruste vorsichtig aufbrechen und die
Wolfsbarsche herausnehmen.
Guten Appetit & viel Spaß beim Zubereiten!
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