Die Kunst des Fermentierens (Leseprobe)

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Die Kunst des Fermentierens
»Sandor Katz hat schon mehr Menschen davon überzeugt, wie vielfältig und
köstlich fermentierte Lebensmittel sind, als jede andere Person in den letzten 100
Jahren. Hat man einmal durch die wachen Augen solch eines Genies einen Blick
auf die Welt geworfen, gibt es keinen Weg zurück in die geschmacklose Welt, in
der man vorher zu Hause war. Die Kunst des Fermentierens ist ein Wunder –
reich an Wissen und so praktisch in seiner Herangehensweise. Dieses Buch wird
für die nächsten 1000 Jahre ein Klassiker bleiben.«
– Gary Paul Nabhan, Autor von Renewing America’s Food Traditions
und Desert Terroir
»Die Kunst des Fermentierens ist ein bemerkenswertes Zeugnis von Sandor Katz’
erstaunlicher Passion für alles, was Fermentierung betrifft. Historisches, Wissenschaftliches
und einfaches Know-how sind in dieser ausgedehnten Reise durch
die frappierende Vielfalt von Speisen und Getränken, die sich auf Fermentierung
gründen, miteinander verwoben.«
– Dr. Charlie Bamforth, Professor am Institut für Ernährungswissenschaft
und -technologie an der University of California sowie Verfasser von
Food, Fermentation and Microorganisms
»Dies ist ganz einfach das beste Buch über Fermentierung auf dem Markt. Es ist
umfassend, fundiert und überraschend tiefgreifend. Sandor Katz ist der Guru einer
großen, ständig wachsenden Gemeinde aus Fermentierungsenthusiasten,
und dieses Buch führt Sie in die aufregende Welt der gutartigen Bakterien um
uns herum ein. Sie beliefern uns nicht nur mit eingelegtem Gemüse, Käse, Brot
und Alkohol – nein, unsere gesamte Existenz hängt von Bakterien ab, und sie
verdienen unsere Verehrung und unseren Respekt.«
– Ken Albala, Ernährungshistoriker und Co-Autor von The Lost Arts of
Hearth and Home: The Luddite’s Guide to Domestic Self-Sufficiency
»Das Ziel von Die Kunst des Fermentierens – einer leidenschaftlichen Darstellung
der wilden, gezähmten und unerklärlichen Mikroorganismen – ist unser persönliches
und grundlegendes Wohlbefinden. Basierend auf Theorien, Wissenschaft
und praktischen Beobachtungen wirft Sandor Katz Tausende von Punkten auf
die Seiten, um sie mit unseren eigenen Erfahrungen und Belangen zu verbinden.
Ob wir uns nun im Krieg oder im Frieden mit den winzigen Kreaturen befinden,
die wir Mikroorganismen nennen – wir kommen nicht umhin zuzugeben, dass
sie die Bausteine all dessen sind, was wir als Organismen wahrnehmen. Seine