Die Kunst des Fermentierens (Leseprobe)

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von Mengenverhältnissen sowie Verfahrensparameter und manchmal sogar
Würzvorschläge. Ich versuche zu erklären, was bei jedwedem Gärprodukt zu tun
ist – und warum. Fermentierung ist dynamischer und vielseitiger als Kochen,
weil wir dabei mit anderen Lebewesen zusammenarbeiten. Das Wie und Warum
dieser zuweilen komplexen Zusammenhänge ist wichtiger als die speziellen Mengen
und Mischungen von Zutaten, die je nach Rezepten und Traditionen variieren.
Ich möchte Ihnen helfen, das Wie und Warum der Fermentierung zu verstehen.
Denn mit diesem Wissen finden Sie Rezepte allüberall, und Sie können mit
Ihren eigenen kreativen Experimenten beginnen.