GRILLZEIT 2019 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

tastings
Bohnen Contest
Im 6. Wiener Gemeindebezirk entwickelte sich ein kleines
Steh-Café namens „Black Dogs Coffee“ schräg vis-à-vis
dem Raimundtheater zum Geheimtipp anspruchsvoller
Kaffeesieder. Denn neben dem schnellen Shot oder dem
Cappuccino to go bekommt man dort die frisch gerösteten
Bohnen der speziellen Mischungen des Hauses auch
in der Kilopackung für daheim. Und weil nicht jeder in Wien
wohnt, aber auch weil das BDC nicht immer offen hat, freuen
wir uns über den Onlineshop auf www.blackdogs.at, wo man
die Röstungen auch elektronisch ordern kann.
Wir haben das ausprobiert und die vier beliebten Sorten des
Black Dogs Coffee bestellt, um sie mit unserem Redaktions-
Equipment – einer Ditting-Mühle und einer italienischen
Dualboiler-Espressomaschine – auf Herz und Nieren zu testen.
Natürlich ist diese Test-Konstellation individuell und eher italophil
angelegt (mit Cold Dripping haben wir nichts am Hut),
für die Freunde des Siebträger-Espressos aber sicher recht aussagekräftig.
Um den unterschiedlichen Konsumgewohnheiten gerecht zu
werden, haben wir die Kaffees ohne und mit Zucker und ohne
sowie mit Milchschaum zubereitet. Mit recht unterschiedlichen
Ergebnissen.
Dosiert haben wir ca. 9 g gemahlenen Kaffee fürs Einfachsieb,
wobei wir den Mahlgrad an den jeweiligen Kaffee angepasst
haben, um etwa gleiche Durchlaufzeiten zu erreichen.
Der „Doghouse“ ist die Standardmischung von Black Dogs
für die Espressomaschine und soll alle Einsatzbereiche vom
kleinen Schwarzen bis zum Cappuccino und von der Siebträgermaschine
bis zum Vollautomaten abdecken. Der Blend aus
70% Arabica aus Süd- und Mittelamerika sowie 30% Robusta-
Bohnen kostet € 32,- pro kg.
Unser Eindruck: Als Espresso etwas säurebetont und fruchtig,
mit zarter Crema. Mit geschäumter Milch bzw. als Melange
liefert er ein sehr klassisches Geschmacksbild, das auch gut in
ein Wiener Kaffeehaus passen würde.
Der „Mudsnout“ ist ein lupenreiner „Cuba Torquino“, also
100% Arabica. Um € 36,- bekommt man hier eine Rarität,
die dem begehrten Blue Mountain ähnelt.
Unser Eindruck: Für einen reinen Arabica hat der Kubaner
eine sehr schöne Crema, ist geschmacklich als Espresso aber
eher säurebetont. Das liefert mit Milch ein Heißgetränk der
eleganten Art, könnte aber auch ein Fall für die Freunde des
Kaffeefilters sein.
Der „Mokkadog“ wurde eigentlich eher für die klassische
Mokkakanne entwickelt. Er ist ein Blend aus drei verschiedenen
Robustas (Vietnam, Ghana, Uganda), die zusammen
65% der Mischung stellen, sowie 35% indischem
Arabica. Bei Auswahl und Röstung der Bohnen wurde auf
die Hitzestabilität geachtet, um ihn für die Bialetti zu rüsten.
Der Preis: € 28,- pro kg.
Unser Eindruck: Der Mokkadog will viel Druck, wie er das von
der Mokkakanne gewohnt ist. Bei sehr feiner Mahlung entwickelt
er nämlich auch im Siebträger eine schöne Crema und
die Säure tritt zurück. Damit wird er zum Italo-Klassiker von
der Herdplatte.
Der „Muzzle“ ist ein reinrassiger Robusta aus Vietnam, spricht
aber perfekt italienisch. Geschmacklich kann er locker mit
jedem Arabica mit, liefert aber eine im Vergleich relativ hohe
Koffeindosis. € 30,- pro kg.
Unser Eindruck: Eigentlich ist er ja als Espresso-Spezialist angelegt,
entpuppte sich aber auch mit geschäumter Milch und
Zucker als genialer und typischer Süditaliener. Schokoladig,
cremig, hocharomatisch. Und als Espresso lieferte er (bei nicht
zu feiner Mahlung!) sowieso eine wunderbar dichte und seidige
Crema und einen schön dickflüssigen 20-Sekunden-Shot.
Der Favorit der Redaktion!
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