GRILLZEIT 2019 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

wald & wild
Schlehdorn-Oliven
und Dirndl-Oliven
Die Dirndln (Kornelkirschen) wachsen wild
an sonnigen Hängen, die Kultursorten haben
mehr und größere Früchte. Diese pflückt
man für dieses Rezept jedenfalls am besten
bereits zur Sommermitte, wenn sie noch sehr
fest sind und erst allmählich beginnen, sich
rot zu färben. Zu reife Früchte werden beim
Einkochen nämlich unweigerlich weich – was
für Marmelade natürlich gewünscht wäre.
Die Schlehdorn-Beeren wiederum werden
im Herbst geerntet, aber noch vor dem ersten
Frost, da sie sonst ebenfalls zu weich für
diese Rezeptur sind. Zu finden ist die Schlehe
an sonnigen Standorten und oft in Gesellschaft
von Wildrosen, Haselnuss und Weißdornsträuchern.
Die Verarbeitung zu eingelegten „Oliven“
ist für beide Wildfrüchte gleich: Die gewaschenen
Beeren werden dicht in sterilisierte
Gläser geschlichtet, darüber wird der vorbereitete
und abgekühlte Essigsud gegossen,
dessen Grundrezept ebenfalls für beide Varianten
gilt.
Nun werden die Gläser gut verschraubt und
auf ein fingerhoch mit Wasser bedecktes
Backblech gestellt. Nun werden die Gläser
im vorgeheizten Backrohr bei 200°C so
lange sterilisiert, bis in der Flüssigkeit kleine
Luftperlen aufsteigen. Dann sofort herausnehmen
und überkühlen lassen, damit die
Fruchtoliven nicht mehr nachgaren.
Zutaten Essigsud
500 ml Wasser
200 ml Einlege-Essig
8 EL Zucker
1,5 EL Salz
2 Lorbeerblätter
½ EL Dost (oder Oregano)
1 EL Gundelkraut
(oder Thymian)
Die Kräuter und Gewürze
mit Essig und Wasser
aufkochen und dann noch
einige Zeit ziehen und
überkühlen lassen. Die
Kräuter dürfen dann ruhig
mit hinein in die Gläser.
JENNY GRUBER
Jenny Gruber ist inzwischen
so etwas wie das Schweizer
Messer der jungen österreichischen
Grillcoach-Szene.
Denn die zweifache Mutter aus
dem niederösterreichischen
Matzleinsdorf will es immer
ganz genau wissen und hat
Ausbildungen gesammelt wie
andere Kühlschrankmagneten.
So war und ist sie trotz ihrer
jungen Jahre inzwischen
bereits erfolgreiche Seminarbäuerin,
Sensorikerin, Brotbotschafterin,
AMA Grilltrainerin,
Grillstaatsmeisterin und nicht
zuletzt Diplomierte FNL Kräuterexpertin,
die ihr Wissen
sehr sympathisch und mit viel
Begeisterung in ihren gut gebuchten
Kursen weitergibt.
Und sie weiß tatsächlich sehr
genau, wovon sie redet – denn
ihr Kräutergarten ist schon seit
der Kindheit die ganze Region
an der Melk, in der sie gemeinsam
mit Mutter und Großvater
eine Vielzahl an Kräutern, Wildgemüse
und Wildfrüchten fand
und verarbeitete. Jenny weiß
nicht nur über die gesundheitlichen
Benefits unserer
Wildflora detailreich Bescheid,
sondern kennt auch einige
kulinarische Geheimtipps
vom Wegesrand, die natürlich
perfekt zu den Wild- und Wildfischrezepten
dieses Schwerpunktes
passen.
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