GRILLZEIT 2019 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

uchtipps
Japanisch Grillen
Nippon-Kompetenz.
Nippon-Kompetenz. Aus dem Amerikanischen übersetzt, erschien „The Japanese Grill“
2018 im Heel Verlag nun auch auf Deutsch. Und das ist ein Glück, denn unter den zahlreichen
Grillbüchern und -fibeln zu diesem Thema ist dieses Hardcover um
€ 24,- unserer
Meinung nach das Beste.
Spätestens bei den zahlreichen Tipps und Erklärungen zu Geräten, Brennstoffen und Lebensmitteln
wird einem schnell klar, dass die Autoren – Tadashi Ono und Harris Salat – nicht
nur sehr viel Ahnung vom Thema haben, sondern diese auch gekonnt weitergeben. Recht
unprätentiös, gut strukturiert und besonders informativ im Warenkundeteil, mit einer Vielzahl
großartiger Rezepte auf weiteren 170 Seiten. Da stört es auch gar nicht, dass das Kompendium
relativ sparsam illustriert ist, denn so blieb wenigstens mehr Platz für den Text.
★★★★★
Cool Smoke
Smoker-Schmöker. Schon wieder ein neues Buch zum
Thema BBQ. Aber was für eines. Der Autor Tuffy Stone ist
dreimaliger Sieger der Jack Daniel’s World Championship
und der „Professor“ der erfolgreichen amerikanischen
TV-Show „BBQ Pitmasters“. Er kennt nicht nur alle KCBS-
Tricks, sondern teilt sie auch unverdünnt mit seinen Lesern.
Inklusive jener Rub-, Brine- und Saucenrezepte, die
ihm selbst hunderte von Trophäen einbrachten.
Die Rezepte für die zahlreichen Gerichte in diesem 288
Seiten starken Smoker-Schmöker, der kürzlich im Heel
Verlag auf Deutsch erschienen ist, sind sehr gut strukturiert
und erklären die Vorgangsweise beim BBQ detailliert.
Das erlaubt auch Einsteigern des Themas auf Topniveau
zu smoken. Aber auch Fortgeschrittene profitieren vom
Know-how des Amerikaners und den oft verblüffenden
Rezeptideen.
Für Grillpapst Steven Raichlen ist dieses Buch ein Muss in
jeder anspruchsvollen Pitmaster-Bibliothek. Für uns auch.
Der faire Preis: € 28,-
★★★★★
Neue Cuts vom Rind
Schnittmuster. Mit € 64,- für 264 Seiten im Nichteinmal-A4-Format
hat dieses Hardcover von Christoph
Grabowski mit Abstand den höchsten Kilopreis unserer
vorweihnachtlichen Auswahl. Aber auch die höchste Informationstiefe.
Die ersten 13 Seiten gehen zwar noch
mit Grußworten der Koch- und Fleischerprominenz drauf,
dem folgen vier Seiten PR vom Bochumer Frischemarkt
Niggemann – dem Arbeitgeber des Autors. Danach
kommt ein mehrseitiges Manifest zum Thema Metzgerzunft,
bevor es auf Seite 32 mit einem Gastbeitrag zum
Thema „Haltung und Aufzucht“ vorbereitend zur Sache
geht. Ab Seite 66 wird jedoch endlich zerlegt – und hier
wird es dann wirklich hochinteressant. Für Fachleute, die
nun endlich sehen, wie ein „Inside Skirt“ richtig von der
„Dünnung“ getrennt wird, wofür „Mickerfett“ taugt und
dass sich ein „Vein End“ mit V schreibt. Aber auch für
ambitionierte Steak-Käufer, die ihren Fleischhauer mit
der Bestellung einer gut durchzogenen „Paleta“ fachgerecht
ins Unglück stürzen wollen. Am Ende steht dann
zwar wieder eine Mischung
aus Warenkunde und Werbetexten,
doch sind die
160 sehr informativen und
gut fotografierten Seiten
dazwischen sicher vielen
Carnivoren den geschmalzenen
Preis dieses Fleischfachbuches
wert.
★★★★
53