live_Winter 2019

MESSER & GABEL
Von Sternen bis Shitstorm
Fundierte Restaurantbewertungen haben ihre Berechtigung, wie
Guide Michelin oder Gault Millau immer wieder belegen. Social Bashing
im Internet ist hingegen für viele Gastronomen ein Ärgernis.
Lob und Tadel vom weltgrößten Stammtisch: Kein Problem,
aber bitte konstruktiv, sagt Tobias Neumann
„Mein Kakao ist nur lauwarm!“
„Sag doch eben dem Service Bescheid,
dann bekommst du sicher
einen neuen!“
„Ach nee, so schlimm ist es nicht.“
Anstatt sich an Ort und Stelle mit der
Bedienung zu verständigen, machen
sich einige Gäste lieber im Nachgang zuhause
Luft – anonym, auf Bewertungsportalen
oder im Social Web. Was
schnell weggetippt ist und dem Verfasser
womöglich eine wohlige Genugtuung
des Triumphes verschafft, liegt dem
Gastronom in den meisten Fällen im
Magen.
Silke Schuster von Höger’s Hotel & Restaurant
hat deshalb lieber ein eigenes
Bewertungsportal geschaffen und kontert
so die freien Portale: Jeder Übernachtungsgast
bekommt nach seinem
Aufenthalt einen Bewertungsbogen per
E-Mail, der nach dem Ausfüllen eins zu
eins auf der Homepage veröffentlicht
„WIR WÜNSCHEN UNS
EIN FEEDBACK DIREKT
VOR ORT UND NICHT
SPÄTER VIA INTERNET. “
Silke Schuster, Höger’s Hotel & Restaurant
wird. Interessanterweise fallen nichtanonymisierte
Rezensionen stets besser
aus als destruktive Netzkritiken. „Wir
wünschen uns am liebsten ein Feedback
vor Ort und nicht via Internet. Wir
möchten die Chance haben, eventuelle
Fehler direkt zu korrigieren.“
Rolat Nabo vom spanischen Restaurant
Saro und der neapolitanisch inszenierten
Pizza- und Weinbar Nola, geht mit
diesem Thema völlig anders um. Sein
Ziel sei es, durch gute, ganzheitliche Arbeit
dem Gast ein positives Erlebnis zu
bieten, das über einer Bewertung im
Netz steht. Nabo möchte, dass der Ruf
seiner Restaurants durch Mundpropaganda
weitergetragen wird. Trotzdem
bekommt er jedesmal eine Meldung
auf das Smartphone, wenn jemand auf
Portal XYZ bewertet.
Tobias Neumann, Chef der Steakmeisterei,
bringt es auf den Punkt: „Einmal
zerriss uns ein Gast in einem langen
Text, dass das Essen ‚zu teuer, miserabel
und qualitativ sehr zu bemängeln‘ sei.
Hätte er hingegen kurz nachgefragt, ob
das Essen wirklich so gemeint ist, oder
hätte er eine andere Wahl getroffen, eine,
die seinen persönlichen gastronomischen
Erlebnissen oder Kenntnissen
eher entgegen gekommen wäre, hätte
es womöglich eine sehr gute Bewertung
gegeben.“
Was kann man da tun, fragte sich Neumann
und reagiert fair: Wird die Steakmeisterei
auf einer Plattform bewertet,
sucht er Kontakt zum Küchenkritiker.
„Außerdem haben wir ein ,Ideenportal‘
entwickelt, wo Vorschläge, Kritik und
Wünsche der Gäste herzlich willkommen
sind. Darüber hinaus geben wir regelmäßig
zur Rechnung ein Gewinnspiel
mit an den Tisch, bei dem man durch
seine Bewertung des Abends einen Preis
gewinnen kann.“ Kreative Lösungen für
ein sensibles Thema.
Am Ende bleiben drei Fragen offen: Wieviele
Messer müssen in Zukunft noch
fliegen, um nicht zum „Spielball der
Sternchen“ zu werden? Wieviel Energie
und Zeit raubt es, die für klassische und
ehrliche Gastfreundschaft fehlt? Und:
Weswegen geht man nochmal mit
Freunden und Familie essen?
JOHN REBELLIUS
FOTO: REBECCA BRASSE
8 STADTBLATTLIVE