Nottwiler Auslese 2018

nächst für die Selbstversorgung und erst ab dem 18. Jahrhundert
für den Export hergestellt. In den ersten Jahren des
19. Jahrhunderts wurde langsam zur Gewissheit, dass nicht nur
mit Alpmilch gekäst werden kann. Im Tal setzte der Wechsel
vom Ackerbau zur Milchwirtschaft ein. Zwischen 1850 und 1875
verminderte sich das Ackerland im Kanton Luzern um 30 %,
während die Milchproduktion um 100 % zunahm. 6
Auch in Huprächtigen genügte deshalb das kleine und einfache
Gebäude für die Käseherstellung bald nicht mehr. Auf dem
Hof Mittler-Huprächtigen (Familie Krummenacher) wurde die
zweite Käserei gebaut. Allerdings wechselte fast jährlich der
Käsermeister. Die Käseherstellung war sehr anspruchsvoll und
heikel. Wenn die Qualität des Käses nicht stimmte, gab es in
den Käsereien regelmässig Streitigkeiten, die in der Schuldfrage
gipfelte: Welcher Bauer hat schlechte Milch geliefert, oder war
es der Käser, der es nicht so genau genommen hat? Nur einer,
Käser Thürig von Eich, hielt es 14 Jahre lang aus.
Um mehr Klarheit und Ordnung zwischen Bauern und
Käsern zu schaffen, wurde 1906 die Käsereigenossenschaft Huprächtigen
gegründet. Die Bauern vom Schlössli, der Oberen
Bernern, dem Stockschürli, dem Flüss und der Schwendi, dem
Schürli, dem Kohlholz und natürlich von Huprächtigen wurden
ihre Mitglieder.
Ende der 1920er Jahre genügte diese Käserei den Anforderungen
nicht mehr, und auch ein Käsekeller fehlte. Für die
Reifung hatten die Käselaibe im Winter zu kalt und im Sommer
zu warm. Der geplante Bau einer neuen Käserei stellte den Vorstand
immer wieder vor neue Herausforderungen. Als der Standort
endlich geklärt war, gab es Schwierigkeiten mit der Wasserfassung,
und als der Aushub für den Keller gemacht wurde,
stiessen sie unterhalb ein paar Metern Erde auf Sandstein, was
zuvor nicht geplante Sprengungen notwendig machte. Anfangs
November 1929 war die neue Käserei bezugsbereit, deren Bau
gut 90 000 Franken gekostet hatte.
Wir befinden uns jetzt also vor der Käserei Huprächtigen,
in der während 73 Jahren gekäst worden ist. Der erste Käser war
ein Herr Wyss, der wenige Jahre später vom Käser Bischoff abgelöst
wurde. 1936 kam der Käsermeister Fritz Wasserfallen
nach Huprächtigen. Damals waren alle Käsermeister in den vier
Nottwiler Käsereien aus dem Kanton Bern. Die Berner waren
die Spezialisten in diesem Handwerk. 36 Jahre lang, zwei Jahre
über sein Pensionsalter hinaus, hat Fritz Wasserfallen jeden Tag
zwei Emmentaler hergestellt. Genauigkeit und Sorgfalt waren
sein oberstes Gebot. Käsen war damals Schwerstarbeit, die
6 Luzerns Landwirtschaft
im Umbruch,
Max Lemmenmeier,
Rex-Verlag, 1983
Huprächtigen
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