Nottwiler Auslese 2018

knapp hundert Kilo schweren Käselaibe wurden mit dem Räf
zum Reifen in den Keller getragen. Zum Heizen des Dampfkessels
musste die Kohle heran- und die Schlacke weggetragen
werden. Vor der Anschaffung einer Zentrifuge wurde die Milch
zur Entrahmung in eine «Göpse» geleert (tiefer Zuber ohne
Henkel, mit 65 cm Durchmesser).
In den Jahrzehnten der Tätigkeit von Käsermeister Wasserfallen
führten neue Entwicklungen zu weiteren Bedürfnissen,
die Investitionen in Erneuerungen notwendig machten. 1960
wurden ein Käselift in den Keller eingebaut, im Winter 1965 / 66
die alten Dampfkessel durch eine Ölfeuerung ersetzt und die
Käseküche mit neuen Platten belegt.
Mit der Motorisierung änderte sich auch das Bild vor der
«Chäsi». Die Epoche, in welcher die Milchkannen im Wagen mit
vorgespanntem Pferd oder Hund gezogen wurden, näherte sich
ihrem Ende. Von Jahr zu Jahr wurde die Milch immer mehr mit
Traktoren und Autos in die Käserei geliefert.
Zu dieser Zeit wohnten etwa 60 Leute in Huprächtigen, und
es gab nur einen Fernseher im Weiler, der in der Stube der
Käserei stand. Die Huprächtiger Kinder schauten am Mittwochabend
die «Kinderstunde», während die Erwachsenen hier
vor dem Bildschirm Weltereignisse wie die Beerdigung von
Robert Kennedy 1968 oder die erste Mondlandung 1969 miterlebten.
Der Bäcker kam damals drei Mal in der Woche auf
die «Cheri» und auch der Metzger ging mit Wurstwaren von
Tür zu Tür.
Als Fritz Wasserfallen auf das Ende des Milchjahres 1972
in Pension ging, wurde Alois Bucheli sein Nachfolger. Die
Milchmenge hatte stetig zugenommen und pro Jahr schliesslich
gut 720 000 Liter erreicht, weshalb ein drittes Käsekessi angeschafft
wurde. Im Sommer wurden dann täglich drei Käse hergestellt,
im Winter zwei.
1991 wurde die Käserei erneut umgebaut. Die Milch annahme
wurde automatisiert und die alten drei Käsekessi wurden durch
einen Kessel ersetzt, der 3 000 Liter Milch fasste. Und die Herstellung
der Käse wurde mit einem sogenannten Käsefertiger 9
vereinfacht. 1999 trat Alois Bucheli kürzer, und sein ältester
Sohn Daniel trat als Käsermeister in die Fussstapfen seines
Vaters. Zwischenzeitlich hatte sich die jährlich verarbeitete
Milchmenge auf fast eine Million Liter erhöht.
In diesen Jahren geriet die Schweizerische Käseunion als
Marketing- und Handelsorganisation für Käseproduzenten zunehmend
in die Kritik. Als Folge des jahrelangen schlechten
Managements wurde sie 1999 aufgelöst, und die Käseproduzen-
9 Käsefertiger =
Gerät mit ausgeklügeltem
Schneideund
Rührwerkzeug
Huprächtigen
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