Broschüre Kuchen vom Blech

Back ABC
Backrohr, Backformen & Backtemperatur
Jedes Backrohr ist anders und Temperaturangaben in Rezepten sollten Sie
als Richtwerte ansehen. Sie müssen Ihr Gerät kennenlernen. Anfangs ist es
besonders empfehlenswert, den Kuchen im Auge zu behalten. Mit der Zeit
werden Sie feststellen, welche Besonderheiten Ihr Backrohr hat. Beim Kuchen
backen sollte man das Backrohr vorheizen.
Je nach Blechgröße, Backform und Heizsystem ist die Backtemperatur und die
Backzeit von Kuchen zu Kuchen unterschiedlich.
Bei Unter-/Oberhitze beeinflusst das Material der Backform die Backzeit. So
nehmen dunkle Backformen die Hitze schneller auf als helle und setzen deshalb
kürzere Backzeiten oder niedrigere Backtemperaturen voraus. Dagegen spielt
beim Backen mit Heißluftgeräten das Material der Backform in der Regel keine
wesentliche Rolle.
Kuchen in Backformen erfordern meist längere Backzeiten als am flachen Blech.
D.h. die gleiche Kuchenmasse ist am flachen Blech schneller gebacken als in
einer höheren Kuchenform bzw. in Tortenformen.
Richtbackzeit am Backblech: ca. 25-40 Minuten
Richtbackzeit in der Kuchenform: ca. 30-50 Minuten
Durchschnittliche Backtemperatur für Kuchen: 160 °C bis 180 °C
Energiesparend ist es, das Gerät etwa 5-10 Minuten vor Ende der Backzeit
abzuschalten. Die vorhandene Wärme reicht in der Regel zum Durchbacken aus.
Backformen einfetten und bestreuen
Vor dem Einfüllen des Kuchenteigs werden Kuchenformen in der Regel
eingefettet. Das Einfetten erleichtert das Lösen des fertigen Kuchens aus der
Form und es wird auch eine zu starke Krustenbildung vermieden.
Egal wie die Backform eingefettet wird: Es geht schneller und sparsamer wenn
man die Form vorher KURZ in das sich gerade aufwärmende Backrohr stellt.
Die Form wird warm, dadurch schmilzt das Fett bei Kontakt an, verteilt sich
leichter und wird auch dünner aufgetragen. Das weiche Fett ist mit einem
Backpinsel auch in den Ecken und Rillen der Form gleichmäßig aufzutragen.
Das Fett zum Befetten sollte das gleiche sein, das für den Teig verwendet
wurde. Butter haftet besser an den Backformen als Öl.
12 Kuchen vom Blech
Bei Kuchenteigen ist es ratsam die Form zusätzlich mit Mehl, Semmelbrösel
oder fein geriebenen Nüssen zu bestäuben. Dazu wird die befettete Form
großzügig ausgestreut, gedreht und gerüttelt, bis die Oberfläche gleichmäßig
überzogen ist. Das überschüssige Material ist anschließend durch Klopfen auf
die Außenseite aus der Form zu schütteln.
Für Teige, die eine lange Backzeit benötigen, empfiehlt es sich die Backform
ganz mit Backtrennpapier auszukleiden.
Einige Backbleche aus speziellem Email oder Antihaftbeschichtung erfordern
laut Hersteller kein Einfetten, bei ihnen lösen sich Kuchen und Gebäck trotzdem
gut.