Broschüre Kuchen vom Blech

„fruchtige“ Kuchen
Mürbteig-Beerenkuchen
Mürbteig:
500 g Mehl, glatt
270 g Butter, kalt
180 g Staubzucker
1 Prise Salz
Schale einer unbehandelten
Zitrone
Vanillezucker
5 Dotter
ca. 500 - 750 g Beeren
zB Ribisel, Himbeeren,
Brombeeren, etc.
10 Eiklar
300 g Zucker
1 Prise Salz
etwas Zitronensaft
Staubzucker
Mandeln, gehobelt
Für das Backblech:
Backtrennpapier
Für den Mürbteig Mehl, Butterstücke, Staubzucker, Salz, Zitronenzesten und
Vanillezucker abbröseln, Dotter untermischen und rasch zu einem Mürbteig
verkneten.
Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelwalker in der Größe des
Backbleches (ca. 40 x 30 cm) fingerdick ausrollen.
Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen.
Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backrohr
bei ca. 170 °C ca. 20 Minuten hellbraun backen.
Die Eiklar mit Zucker, Salz und Zitronensaft in einem Schneekessel mit dem
Mixer über Wasserdampf unter ständigem Rühren auf 70 °C erhitzen und dann
kalt ausschlagen.
Den Mürbteig mit den Beeren belegen, mit der Schneehaube bedecken, mit
Staubzucker überzuckern und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Das Blech auf der untersten Schiene ins Backrohr schieben.
Den Kuchen bei starker Oberhitze ca. 6 Minuten goldbraun überbacken.
Backrohr ausschalten und den Kuchen noch 25 Minuten im abgeschalteten
Backrohr lassen. So bleibt die Schneehaube erhalten.
Tipp: Dieser Kuchen eignet sich hervorragend zur Resteverwertung von Eiklar.
30 Kuchen vom Blech