Broschüre Kuchen vom Blech

„fruchtige“ Kuchen
Obst-Kakaokuchen mit Schneehaube
Sandmasse:
220 g Butter, zimmerwarm
250 g Staubzucker
8 Dotter
280 g Mehl, glatt
1 Pkg. Backpulver
1 EL Kakao
2 Eiklar
Obst der Saison zB Äpfel,
Pfirsiche, Marillen, Ribisel,
etc.
Schneehaube:
6 Eiklar
200 g Zucker
1 Prise Salz
Zum Bestreuen:
Mandelblättchen
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Für den Butterabtrieb zimmerwarme Butter und Zucker mit dem Mixer
aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist. Nach und nach die Dotter einzeln
mit dem Mixer einrühren.
Mehl mit Backpulver und dem Kakao vermischen und unterheben.
Eiklar zu cremigen Schnee schlagen und mit dem Schneebesen unterheben.
Die Masse in eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte
Kuchenform streichen und mit den vorbereiteten Früchten belegen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr bei ca. 170 °C je nach Größe der Backform
ca. 30-40 Minuten backen.
Für die Schneehaube Eiklar mit Zucker und Salz im Schneekessel über dem
heißen Wasserbad mit dem Mixer schaumig rühren. Die Masse soll 70 °C
erreichen.
Dann den Schneekessel in ein kaltes Wasserbad geben und die Masse schlagen
bis sie kalt ist.
Tipps:
• Eventuell Eiswürfel in das Wasserbad geben, dann wird es schneller kalt.
• Bei dieser Variante der Schneehaube bleibt das Eiweiß stabiler und beginnt
nicht so leicht zu „tränen“.
Die Schneemasse über den gebackenen Kuchen streichen und mit gehobelten
Mandeln bestreuen.
Das Blech auf der untersten Schiene ins Backrohr schieben und bei ca. 170 °C
ca. 6-8 Minuten goldbraun überbacken.
Danach das Backrohr ausschalten und den Kuchen noch einige Minuten im
abgeschalteten Backrohr lassen. So bleibt die Schneehaube knusprig.
Tipp: Auch Rhabarber eignet sich hervorragend für diesen Kuchen.
20 Kuchen vom Blech