Broschüre Kuchen vom Blech

Komm & koch
mit den Bäuerinnen!
Kuchen vom Blech – vielfältig und frech
... die UrGuten Rezepte der Landwirtschaftskammer

Impressum:
Landwirtschaftskammer Niederösterreich, Abteilung Bildung, Bäuerinnen, Jugend
Referat Konsumenteninformation, Lebensqualität Bauernhof
Wiener Straße 64, 3100 St. Pölten, Tel.: 05 0259 26200, Fax: 05 0259 26009,
E-Mail: konsumenteninformation@lk-noe.at
Redaktion:
Fotos:
Foodstyling:
Layout:
Druck:
Dip.-Päd. Ing. Monika Linder, Mag. Erna Binder,
Dipl.-Päd. Ing. Elisabeth Heidegger
Dipl.-Päd. Ing. Elisabeth Heidegger
Dipl.-Päd. Ing. Elisabeth Heidegger
Marlene Mitmasser, LK NÖ, Referat Presse und Öffentlichkeitsarbeit
Die Rezepte wurden von Dipl.-Päd. Ing. Elisabeth Heidegger in Zusammenarbeit
mit Monika Lindbichler-Sohneg, Romana Schneider und den Seminarbäuerinnen NÖ
zusammengestellt und von Dipl.-Päd. Ing. Elisabeth Heidegger überarbeitet.
Die Landwirtschaftskammer Niederösterreich behält sich das alleinige Verfügungsrecht vor.
Jede auch nur auszugsweise Vervielfältigung ist nur mit ausdrücklicher Zustimmung der
Landwirtschaftskammer Niederösterreich erlaubt. Haftung bezüglich Inhalt und dessen
Anwendung wird nicht übernommen.
St. Pölten, Juli 2016
2 Kuchen vom Blech

Seminarbäuerinnen Niederösterreich
Die Seminarbäuerinnen.
Das vielfältige Wissen über bäuerliche Lebensweisen wird seit Jahrhunderten
von Generation zu Generation weitergegeben. Heute wächst das Interesse
daran weit über die Höfe hinaus. Immer mehr Menschen entdecken die Lust
am Selbermachen, an einem vernünftigen Umgang mit unseren Ressourcen
und an einer bewussten Ernährung mit regionalen Lebensmitteln. In diesem
Sinn verstehen wir Seminarbäuerinnen uns als Botschafterinnen der heimischen
Landwirtschaft.
Traditionelles Wissen, erfrischend aktuell
Unsere Kurse ermöglichen authentische Einblicke in wertvolle bäuerliche
Erfahrungsschätze. Das breit gefächerte Angebot umfasst derzeit die folgenden
Schwerpunkte:
• Kochseminare
• Lebensmittelberatung
• Individuelle Kurse
• Kreativ-Kurse
• Landwirtschaft in der Schule
Seminarbäuerin zu sein, ist nicht nur ein Job, es ist unsere Leidenschaft, unsere
Überzeugung. Schließlich wollen wir mehr als informieren – wir wollen unsere
Kursteilnehmer/-innen nachhaltig begeistern.
www.seminarbaeuerinnen-noe.at
Kuchen vom Blech
3

Inhaltsverzeichnis
Seminarbäuerinnen Niederösterreich.............................................................. 3
So erkenne ich Lebensmittel aus Österreich................................................... 6
Lebensmittel sind kostbar............................................................................... 7
Kuchen............................................................................................................. 8
Backtriebmittel – kleine, feine Unterschiede................................................... 9
Back ABC....................................................................................................... 12
Backtipps 13
„fruchtige“ Kuchen
Obstkuchen mit Streusel .............................................................................. 14
Heller Obstkuchen ........................................................................................ 15
Dunkler Obstkuchen ..................................................................................... 16
Apfel-Mohnkuchen ....................................................................................... 16
Apfelkuchen mit Rum-Rosinen-Nuss-Gitter .................................................. 17
Weichsel-Schokoladekuchen......................................................................... 18
Überbackener Mürbteig-Apfelkuchen mit Schneehaube .............................. 19
Obst-Kakaokuchen mit Schneehaube ........................................................... 20
Up-side-down Pfirsich-Mohnkuchen.............................................................. 22
Germteig-Marillen-Schichtkuchen mit Zitronenglasur ................................... 23
Apfel-Germteig-Schnecken-Kuchen .............................................................. 24
Apfel-Becherkuchen mit Guss....................................................................... 26
Ribiselkuchen ............................................................................................... 28
Saftiger Apfel-Zimtkuchen mit Zuckerguss.................................................... 27
Heidelbeer-Schüttelkuchen mit Dinkelvollkornmehl ..................................... 28
Ribiselkuchen mit Schneehaube ................................................................... 29
Mürbteig-Beerenkuchen ............................................................................... 30
Schneller Einkorn-Früchte Häferlkuchen ....................................................... 31
Apfelschlankerl .............................................................................................. 31
Zwetschkenfleck mit Streusel ...................................................................... 32
Birnen-Grießkuchen ...................................................................................... 33
Mohnkuchen ................................................................................................. 34
Kuchen mit Topfen & Co.................................................................................... 35
Topfenkuchen mit Biskuitauflage................................................................... 35
Polsterl-Topfenkuchen ................................................................................... 36
Gedeckter Apfelkuchen mit Topfenfülle ........................................................ 37
Topfenkuchen aus Großmutters Küche ......................................................... 38
Buttermilchkuchen ........................................................................................ 38
Sauerrahm-Kuchen mit Kirschen ................................................................... 39
Buttermilch-Mandel-Blechkuchen ................................................................. 40
Kirschkuchen mit Topfenhaube ..................................................................... 41
Marillenkuchen mit Topfenguss .................................................................... 42
Germteig-Topfen-Streuselkuchen.................................................................. 43
Schwarz-weißer Topfenkuchen ..................................................................... 44
Schneller Joghurt-Mohnkuchen-Becherkuchen............................................. 44
4 Kuchen vom Blech

„nussige & schokoladige“ Kuchen.................................................................... 45
Nuss-Apfel Schnitten mit Rum Glasur .......................................................... 45
Schokoladenkuchen mit Mandelblättchen .................................................... 45
Nuss-Preiselbeerkuchen ............................................................................... 46
Prasselkuchen ............................................................................................... 46
Schoko-Schicht-Nusskuchen.......................................................................... 47
Schoko-Mandelkuchen .................................................................................. 48
Schokoladenkuchen ...................................................................................... 48
Gitterkuchen & Linzerschnitten......................................................................... 49
Süßer Grammelgitterkuchen......................................................................... 49
Gitterkuchen – gespritzte Variante................................................................. 50
Dinkelvollkorn-Linzerschnitte ........................................................................ 50
Linzerschnitte – gespritzte Variante............................................................... 51
Kuchen mit „Schwips“..................................................................................... 52
Schüttelkuchen mit Dinkel-Whisky................................................................ 52
Eierlikörkuchen ............................................................................................. 53
Weißweinkuchen .......................................................................................... 53
Rotweinkuchen im Schokohemdchen .......................................................... 54
„süße gemüsige“ Kuchen................................................................................. 55
Schneller Kürbiskuchen................................................................................. 56
Kürbis-Ölkuchen mit Vollzucker ..................................................................... 56
Zucchinikuchen mit Nüssen .......................................................................... 57
Karottenkuchen mit Zuckerguss ................................................................... 57
Rhabarber-Streuselkuchen ........................................................................... 58
Rote Rüben Kuchen ...................................................................................... 59
Erdäpfel-Grieß Kuchen................................................................................... 59
Erdäpfel-Nusskuchen mit Schokoladestücken............................................... 60
„pikante Kuchen“............................................................................................. 61
Pikanter Zwiebel-Schinken-Speckkuchen....................................................... 61
Flammkuchen................................................................................................ 62
Gemüsekuchen............................................................................................. 63
Pikanter Karottenkuchen................................................................................ 64
Pikanter Kürbis-Spinat-Blechkuchen.............................................................. 64
Paradeiser-Käsekuchen.................................................................................. 65
Pikanter Spargelkuchen................................................................................. 65
Zucchini-Erdäpfel-Tarte mit Schnittlauchsoße................................................ 66
Kuchen vom Blech 5

So erkenne ich Lebensmittel aus Österreich
Achten Sie beim Einkauf auf heimische Qualität!
Eine wichtige Aufgabe der Landwirte ist die Erzeugung von hochwertigen
Nahrungsmitteln. Dass ihnen das gelingt, zeigt eine Umfrage vom Market
Institut 2007, wo 67% der Konsumenten ein besonderes Vertrauen beim Einkauf
von bäuerlichen Lebensmitteln direkt am Hof haben.
Informationen über Einkaufsmöglichkeiten ab Hof erhalten Sie im Internet
unter www.gutesvombauernhof.at. Wenn Sie keine direkte Bezugsquelle
für Lebensmittel vom Bauernhof haben, dann achten Sie beim Einkauf im
Supermarkt auf heimische Produkte.
Garantierte österreichische Herkunft der Lebensmittel
AMA-Gütesiegel
Die Qualitätsanforderungen beim AMA-Gütesiegel liegen über den gesetzlichen
Bestimmungen. Sie beziehen sich auf die gesamte Produktion – also vom
Feld und Stall bis ins Regal. Das AMA Gütesiegel steht für hohe Qualität,
nachvollziehbare Herkunft und unabhängige Kontrolle.
www.amainfo.at
AMA-Biosiegel mit Ursprungsangabe
Das AMA-Biosiegel kennzeichnet Lebensmittel aus biologischer Produktion. Es
gelten ebenfalls strenge Qualitätsanforderungen. Das in rot gehaltene Zeichen
(Schriftzug „Austria“) steht für ein Bioprodukt, dessen landwirtschaftliche
Rohstoffe zu 100 % aus Österreich kommen.
www.bioinfo.at
Gutes vom Bauernhof
Es garantiert, dass die Produkte aus bäuerlicher Herstellung stammen, unter
Einhaltung aller geltenden gesetzlichen Hygiene- und Produktionsstandards
erzeugt werden und daher von höchster Qualität sind.
www.gutesvombauernhof.at
Banderole für Wein
Qualitätswein und Prädikatswein, der in Österreich produziert und in Flaschen
gefüllt wurde, ist gemäß Österreichischem Weingesetz mit einer Banderole
über dem Flaschenverschluss zu versehen.
Gütesiegel für Most
Qualitätsmost aus Österreich mit staatlicher Prüfnummer. Das Gütesiegel ist
ausschließlich über der Flaschenmündung anzubringen.
6 Kuchen vom Blech

Lebensmittel sind kostbar
Acht Tipps zur Vermeidung von Lebensmittelabfall
Die beste Möglichkeit für die Vermeidung von Nahrungsmitteln und Speiseresten
im Müll ist, dass man sie entweder aufbraucht oder erst gar nicht kauft.
1. Erstellen Sie gemeinsam mit Ihrer Familie einen Wochenspeiseplan!
2. Schaffen Sie Ordnung und damit Überblick in Ihrem Kühl- und Vorratsschrank!
3. Überlegen Sie, was Sie brauchen, machen Sie eine Einkaufsliste!
4. Prüfen Sie Lockangebote, ob es wirklich die Großpackung sein muss!
5. Vermeiden Sie Impuls- und Aktionskäufe! Gehen Sie nicht hungrig einkaufen!
6. Legen Sie nicht zu große Vorräte an!
7. Achten Sie auf die Lagerungsbedingungen der Lebensmittel!
8. Machen Sie sich mit den Klimazonen Ihres Kühlschrankes vertraut und lagern
Sie die Lebensmittel richtig ein!
Mindeshaltbarkeitsdatum & Verbrauchsdatum
Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) „mindestens haltbar bis …“
Das Mindesthaltbarkeitsdatum sagt aus, bis wann der Hersteller des
Lebensmittels garantiert, dass das Lebensmittel seine spezifischen
Eigenschaften behält. Das bedeutet, dass die Ware bei richtiger Lagerung
und ungeöffnet mindestens bis zum MHD garantiert in Ordnung sein muss.
Lebensmittel können aber auch nach dem Ablauf des MHD noch genießbar
sein. Hier gilt es die eigenen Sinne einzusetzen:
Sehen
...und das Lebensmittel auf typische Farbe und Unversehrtheit der
Verpackung prüfen.
Riechen
Schmecken
ob das Lebensmittel den typischen Geruch hat.
ob das Lebensmittel den typischen Geschmack hat.
Sehen,
riechen, schmecken Sie!
Schonen Sie damit Ihre
Geldbörse und unsere Umwelt!
Verbrauchsdatum „zu verbrauchen bis …“
Das Verbrauchsdatum ist jene Frist, bis zu dem ein Lebensmittel verbraucht
werden soll, da schlimmstenfalls die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung
droht. Das gilt bei besonders leicht verderblichen Waren wie rohes Faschiertes,
Frischfleisch, frische Fische, rohes Geflügel, Knochen, Rohmilch und Rohrahm.
Daher ist es bei diesen Produkten besonders wichtig, die empfohlene Lagerung
einzuhalten.
Mehr Infos zu österreichischen Lebensmitteln finden Sie unter
www.lk-konsument.at
Kuchen vom Blech
7

Kuchen
Definition Kuchen
Kuchen: ein (größeres) Gebäck aus Mehl, Eiern, Fett, Zucker und weiteren
Zutaten. Der Kuchen gehört zu den feinen Backwaren. Es handelt sich um
ein zumeist süßes Backwerk. Man unterscheidet vor allem nach der Art der
Herstellung Blechkuchen sowie Kuchen, die in einer Backform gebacken werden.
Im Gegensatz zu einer Torte wird bei Kuchen ein Belag oder eine Füllung nicht
nach dem Backen zugesetzt, sondern mitgebacken.
Zum Teil wird der Kuchen nach dem Backen glasiert. Herzhafte Kuchen sind
Zwiebelkuchen, Flammkuchen, Speckkuchen und Quiche.
Definition Blechkuchen
Als Blechkuchen werden Kuchen zusammengefasst, die üblicherweise ohne
Backform direkt auf einem Backblech gebacken werden. Es handelt sich
durchwegs um Schnittkuchen, deren Grundlage Sandmasse, Germ- oder
Mürbeteig, in Ausnahmefällen Blätterteig ist, worauf gewöhnlich eine Auflage
aufgebracht wird, zB Streuselkuchen. Allgemein werden Blechkuchen nach
dem Backen geschnitten.
Typische Blechkuchen sind Butterkuchen, Streuselkuchen, Bienenstich,
Zwetschkenkuchen oder Zwiebelkuchen.
Eine Füllung kann auch nachträglich erfolgen (Bienenstich). Auflagen können
Streusel, Obst, Marmelade oder Cremen, einzeln oder gemischt sein.
Im weiteren Sinn sind auch Kuchen, die in flachen Rundformen gebacken
werden, auch zu den Blechkuchen zu zählen.
Kuchen Gestern & Heute
Im antiken Griechenland war „plakous“ das Wort für Kuchen und hatte denselben
Stamm wie das Wort für flach. Im Lateinischen wurde daraus „placenta“, was
heute noch der Begriff für Mutterkuchen ist.
Die Römer verwendeten in der Antike bereits Germ zum Backen.
Im Mittelalter war der verbreitetste „Kuchen“ eine Art süßes Früchtebrot.
Seit dem 16. Jahrhundert kam feines Gebäck mit der Verbreitung von Zucker
auf. Weitere neue Zutaten in Europa waren Schokolade und Vanille.
Im 17. Jahrhundert wurden frühe Modelle der Springform zum Backen
verwendet. Doch der Wandel vom harten Keks zum lockeren Kuchen fand nicht
übergangslos statt. In dieser Zeit begann man, die Teigmasse durch Eier, Zucker,
Nüsse, Wein und Rosenwasser zu verfeinern.
Erst hundert Jahre später kam man auf die Idee, die Eier zu trennen und Eiweiß
und Dotter getrennt voneinander schaumig zu schlagen („Zweikesselverfahren“),
dann den Eischnee unter den schaumig gerührten Dotter zu mischen und
anschließend das gesiebte Mehl unterzuheben.
Im 19. Jahrhundert kamen dann Speisesoda und Backpulver auf den Markt.
8 Kuchen vom Blech

Backtriebmittel – kleine, feine Unterschiede
Backtriebmittel oder Triebmittel (fälschlicherweise auch als „Treibmittel“
bezeichnet) sind Stoffe, die in einem Teig Gase – meist Kohlendioxid – einlagern
und ihn auflockern.
Für die Backwaren werden, je nach gewünschtem Endergebnis, verschiedene
Backtriebmittel eingesetzt.
Es wird unterschieden zwischen Triebmitteln, die Teige auf biologische Weise
lockern zB Hefe, Sauerteig und Alkohol, die auf physikalische Art Lockerung in
den Teig bringen zB Luft und Wasserdampf und chemischen Triebmitteln wie zB
Backpulver, Hirschhornsalz, Pottasche und Natron (Natriumhydrogencarbonat).
Biologische Triebmittel
Hefen sind Pilze, die sich in einer feuchten und warmen Umgebung besonders
wohl fühlen und vermehren. Dabei wird durch das Vergären des im Mehl
enthaltenen Zuckers Alkohol und Kohlensäure gebildet. Die sich im Teig
bildenden Bläschen treiben ihn in die Höhe.
Frischgerm
Sie wird fabriksmäßig auf Basis von Getreidemaische und Zuckerrübenmelasse
(in Verbindung mit Hefezellen) hergestellt. Die vielen kleinen Hefezellen finden
– in einem richtig gemischten Teig – bei warmen Temperaturbedingungen einen
idealen Lebensraum und entwickeln sich prächtig. Wir verwenden Hefe vor
allem zur Lockerung von Teigen mit Weizenmehl. Hefe soll kühl, trocken sowie
gut verpackt aufbewahrt werden, um zu verhindern, dass sie austrocknet.
Die Hefe fängt ab ca. 10 °C zu arbeiten an, zwischen 20 und 35 °C ist die
ideale Arbeitstemperatur und ab ca. 45 °C stellt sie die Arbeit ein und stirbt ab.
Deshalb ist es wichtig auf die Temperatur der Flüssigkeit zu achten.
Trockengerm
Diese können wir als Alternative zur Frischgerm verwenden. Sie wurde bei
einer Temperatur von ca. 60 °C vakuumgetrocknet. Man mischt sie trocken
unter das Mehl. Oder man „erweckt“ sie in gezuckertem, lauwarmem Wasser
zu neuem Leben. Bitte beachten Sie jeweils genau die Gebrauchsanweisung
und die längere Startzeit. Trockengerm kann zwischen einem halben Jahr und
einem Jahr (trocken) aufbewahrt werden.
Alkohol
Hochprozentiger Alkohol wie Rum, Weinbrand oder Edelbrände verdampfen bei
78 °C und bewirken dadurch einen leichten Trieb des Gebäcks.
Kuchen vom Blech
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Chemische Triebmittel
Diese Backtriebmittel reagieren mit Wasser, Hitze und Säure, wodurch das
notwenige Kohlenstoffdioxid (CO 2 ) für die Lockerung entwickelt wird. Sie
bringen die Gasbläschen in den Teig, die dafür verantwortlich sind den Teig
aufzulockern. Je feiner die Poren und fester das Endprodukt, desto weniger
Triebmittel wurde verwendet. Ist es sehr locker und großporig wurde eher
viel Triebmittel eingesetzt. Diese Lockerung macht das Gebäck erst essbar.
Ungelockertes lässt sich kaum kauen.
Backpulver
Ist mit Sicherheit das beliebteste und am meisten verwendete Backtriebmittel.
Es wurde erst vor rund hundert Jahren erfunden. Backpulver besteht aus drei
Teilen: einem Kohlendioxidträger (zB Natron), einem Säureträger (zB Phosphat,
Weinstein) und Weizenmehl oder Stärke. Mehl bzw. Stärke dienen als Trennmittel
und verhindern die frühzeitige Reaktion der beiden anderen Bestandteile.
Backpulver mit Phosphat kann die Bekömmlichkeit beeinträchtigen.
Sobald Flüssigkeit oder Wärme dazu kommt, beginnt die Triebkraft des Pulvers
zu wirken. Daher dürfen diese Teige nicht lange stehen, sondern sollten sofort
nach der Fertigstellung in den Ofen. Es empfiehlt sich auch das Backpulver
immer ins Mehl zu mischen. Backpulver ist geschmacksneutral, wird allerdings
zu viel verwendet, kann das Gebäck leicht seifig schmecken und nach dem
Backen zusammenfallen.
Wichtig ist, dass Backpulver trocken und kühl aufbewahrt wird, sonst verliert es
seine Triebkraft.
Weinstein-Backpulver
Enthält Natron und Weinstein als Säure und gar kein Phosphat. Der Weinstein
reagiert erst im Ofen mit dem Natron. Vorteil: Das Gebäck schmeckt milder und
weniger „pelzig“ bzw. stumpf.
Bio-Backpulver
In Bio-Backpulver wird Natron und als Säure Zitronensäure oder Weinsäure
verwendet.
10 Kuchen vom Blech
Hirschhornsalz
Seinen Namen hat Hirschhornsalz von der Herstellung im Mittelalter, wo es
aus der Asche verbrannter Hirschgeweihe gewonnen wurde. Heute wird es
synthetisch hergestellt und muss vor der Verwendung in Flüssigkeit aufgelöst
werden.
Es enthält Ammoniumbicarbonat und wird für Flachgebäcke (Lebkuchen,
Mürbteig) verwendet. Es spaltet sich in Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser
auf. Typisch für Hirschhornsalz ist der beißende Ammoniakgeruch, der sich im
Ofen jedoch rasch verflüchtigt. Daher hinterlässt er in flachen und trockenen
Gebäcken keinerlei Nachgeschmack. Bei feuchten und hohen Teigen hingegen
kann der unangenehm riechende Ammoniak nicht ausreichend entweichen und
bleibt im Gebäck.
Hirschhornsalz bewirkt das Ausdehnen des Teiges in der Höhe. (Pottasche ist
für das seitliche Ausdehnen zuständig). Zu viel macht das Gebäck großporig und
strohig. Wichtig ist auch, dass es gut verschlossen aufbewahrt wird, da es sich,
sobald Luft dazu kommt, von selbst verflüchtigt.

Pottasche
Pottasche besteht aus Kaliumcarbonat und ist ein ideales Lockerungsmittel für
flache Gebäckstücke wie zB Lebkuchen. Sie gibt ihm auch eine noch intensivere
Farbe und kräftigen Geschmack. Wichtig ist, dass Pottasche vor der Verwendung
in etwas Flüssigkeit aufgelöst wird. Während der Rastzeit des Teiges entsteht
Säure, die die Kohlensäure der Pottasche freisetzt. Beim Backen entweicht
Kohlendioxid und sorgt so für die Teiglockerung und die Triebwirkung in die
Breite. Um ein allzu breites Auseinanderlaufen des Gebäckes zu verhindern,
kann Pottasche und Hirschhornsalz in einem Teig verarbeitet werden.
Wichtig dabei ist, dass beide Backtriebmittel getrennt aufgelöst werden
und nacheinander in den Teig gemischt werden, damit sie nicht miteinander
reagieren. Pottasche gut verschlossen aufbewahren.
Natron
Natron kennt man auch unter Speisesoda. In der Backhitze entwickelt es
Kohlendioxid und Wasser, wodurch das Gebäck locker wird.
Wichtig ist, dass die flüssigen und festen Zutaten erst kurz vor dem Backen
miteinander vermischt werden. Der unangenehme Geruch, den Natron erzeugen
kann, lässt sich mit einem Spritzer Zitronensaft im Teig vermeiden.
Physikalische Triebmittel
Eine physikalische Lockerung des Teiges findet bei jedem Backvorgang statt.
Wasserdampf
Das im Teig enthaltene Wasser verdampft beim Backen teilweise, dehnt sich
aus und lockert somit den Teig.
Luft
Beim Kneten und Rühren des Teiges wird Luft in den Teig eingearbeitet und
ebenfalls eine Lockerung erreicht zB beim Eischnee. Beim Biskuit ist die
eingerührte Luft das wichtigste Triebmittel. Erst diese macht die Masse richtig
locker und voluminös. Daher muss die Masse nach der Zubereitung sofort
in das vorgeheizte Backrohr geschoben werden, da sie andernfalls in sich
zusammenfällt.
Kuchen vom Blech
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Back ABC
Backrohr, Backformen & Backtemperatur
Jedes Backrohr ist anders und Temperaturangaben in Rezepten sollten Sie
als Richtwerte ansehen. Sie müssen Ihr Gerät kennenlernen. Anfangs ist es
besonders empfehlenswert, den Kuchen im Auge zu behalten. Mit der Zeit
werden Sie feststellen, welche Besonderheiten Ihr Backrohr hat. Beim Kuchen
backen sollte man das Backrohr vorheizen.
Je nach Blechgröße, Backform und Heizsystem ist die Backtemperatur und die
Backzeit von Kuchen zu Kuchen unterschiedlich.
Bei Unter-/Oberhitze beeinflusst das Material der Backform die Backzeit. So
nehmen dunkle Backformen die Hitze schneller auf als helle und setzen deshalb
kürzere Backzeiten oder niedrigere Backtemperaturen voraus. Dagegen spielt
beim Backen mit Heißluftgeräten das Material der Backform in der Regel keine
wesentliche Rolle.
Kuchen in Backformen erfordern meist längere Backzeiten als am flachen Blech.
D.h. die gleiche Kuchenmasse ist am flachen Blech schneller gebacken als in
einer höheren Kuchenform bzw. in Tortenformen.
Richtbackzeit am Backblech: ca. 25-40 Minuten
Richtbackzeit in der Kuchenform: ca. 30-50 Minuten
Durchschnittliche Backtemperatur für Kuchen: 160 °C bis 180 °C
Energiesparend ist es, das Gerät etwa 5-10 Minuten vor Ende der Backzeit
abzuschalten. Die vorhandene Wärme reicht in der Regel zum Durchbacken aus.
Backformen einfetten und bestreuen
Vor dem Einfüllen des Kuchenteigs werden Kuchenformen in der Regel
eingefettet. Das Einfetten erleichtert das Lösen des fertigen Kuchens aus der
Form und es wird auch eine zu starke Krustenbildung vermieden.
Egal wie die Backform eingefettet wird: Es geht schneller und sparsamer wenn
man die Form vorher KURZ in das sich gerade aufwärmende Backrohr stellt.
Die Form wird warm, dadurch schmilzt das Fett bei Kontakt an, verteilt sich
leichter und wird auch dünner aufgetragen. Das weiche Fett ist mit einem
Backpinsel auch in den Ecken und Rillen der Form gleichmäßig aufzutragen.
Das Fett zum Befetten sollte das gleiche sein, das für den Teig verwendet
wurde. Butter haftet besser an den Backformen als Öl.
12 Kuchen vom Blech
Bei Kuchenteigen ist es ratsam die Form zusätzlich mit Mehl, Semmelbrösel
oder fein geriebenen Nüssen zu bestäuben. Dazu wird die befettete Form
großzügig ausgestreut, gedreht und gerüttelt, bis die Oberfläche gleichmäßig
überzogen ist. Das überschüssige Material ist anschließend durch Klopfen auf
die Außenseite aus der Form zu schütteln.
Für Teige, die eine lange Backzeit benötigen, empfiehlt es sich die Backform
ganz mit Backtrennpapier auszukleiden.
Einige Backbleche aus speziellem Email oder Antihaftbeschichtung erfordern
laut Hersteller kein Einfetten, bei ihnen lösen sich Kuchen und Gebäck trotzdem
gut.

Backtipps
Welches Mehl wofür ...
In Österreich sind die Weizenmehltypen 480 bis 1600 und die Roggenmehltype
960 üblich. Für die Verarbeitung selbst spielt die Typenbezeichnung eine
untergeordnete Rolle.
Wichtig für die Zubereitung von Backwaren ist der sogenannte Körnungsgrad des
Mehles, der auf der Packung mit GLATT, GRIFFIG und UNIVERSAL angegeben
wird. Universalmehl ist eine Mischung aus glattem und griffigem Mehl.
Weiters gibt es noch Vollkornmehlsorten. Wie der Name schon sagt, wird für
Vollkornmehl das volle Korn, mitsamt den Randschichten und dem Keimling
verwendet.
Butterabtrieb:
Glattes Mehl ist besonders gut geeignet für die Zubereitung von Kuchenteigen
zB Biskuitmassen, Sandmassen, Mürbteig, Germteig, Plunderteig oder
Backpulverteig.
Mehl sollte möglichst gesiebt werden, bevor es verarbeitet wird. Anschließend
ist es je nach Rezept mit Backpulver oder einem anderen Backtriebmittel zu
vermengen.
Butter und Zucker gut schaumig
schlagen.
Zucker
• Backzucker ist für viele Kuchenrezepte besser geeignet als grobkörniger
Zucker.
Eier
• Eier sind zunächst einzeln in eine Tasse aufzuschlagen, bevor sie dem Teig
zugeführt werden.
• Werden Eiweiß und Dotter getrennt verarbeitet, dann ist auf Sorgfalt zu
achten, da schon kleinste Mengen von Dotter im Eiweiß das Steifschlagen
beeinträchtigen.
• Eischnee immer zum Schluss unter den Teig ziehen und nicht zu stark
verrühren. Die Luft im Eischnee hat die Aufgabe den Teig zu lockern.
Butter
• Butter kann durch nichts ersetzt werden! Beim Butterabtrieb muss die Butter
handweich sein! Die Butter immer so lange aufschlagen bis diese fast weiß
ist. Die Eier sollten die gleiche Temperatur haben. Nur einzeln nach und nach
einrühren! Der Abtrieb ist die Grundlage für einen guten Kuchen. Tipp: Flockt
eine Buttermasse doch einmal aus, dann über Dampf warm aufschlagen.
Eier einzeln einrühren
Zitronenschale:
Zitronen- und Orangenschalen
• Nur unbehandelte Zitronen- und Orangenschalen im Kuchen verwenden.
Rosinen
• Vor der Verarbeitung waschen, trocken tupfen und mit Mehl bestäuben.
Dadurch sinken sie bei leichten Teigarten nicht so leicht nach unten.
nur unbehandelte Früchte
verwenden
Kuchen vom Blech
13

„fruchtige“ Kuchen
Obstkuchen mit Streusel
Sandmasse:
250 g Butter, zimmerwarm
250 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
4 Dotter
Saft einer unbehandelten
Zitrone
2 EL Rum
300 g Mehl, glatt
2 TL Backpulver
4 Eiklar
ca. 800 g Obst der Saison
zB Marillen, Pfirsiche,
Himbeeren, Heidelbeeren,
Kirschen, Zwetschken, etc.
Streusel:
50 g Mehl, glatt
50 g Butter
50 g Staubzucker
Zimt nach Geschmack
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Für den Butterabtrieb zimmerwarme Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem
Mixer aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist. Nach und nach die Dotter
einzeln mit dem Mixer einrühren. Zitronensaft und Rum schaumig rühren.
Mehl mit Backpulver vermischen und unterheben.
Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und mit dem Schneebesen unter die
Dottermasse heben.
Das Obst vorbereiten. Wenn nötig, die Kerne entfernen und falls erforderlich auf
die geeignete Größe schneiden.
Den Teig in eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte
Kuchenform streichen und mit den vorbereiteten Früchten belegen.
Für den Streusel Mehl und Butter zwischen den Händen verbröseln und Zucker
und Zimt darunter mischen.
Streusel auf dem Kuchen verteilen und im vorgeheizten Backrohr je nach Größe
der Kuchenform bei ca. 170 °C ca. 30-40 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
14 Kuchen vom Blech

„fruchtige“ Kuchen
Heller Obstkuchen
Für den Butterabtrieb zimmerwarme Butter, Staubzucker, Vanillezucker und
Zitronenschale mit dem Mixer aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist.
Nach und nach die Eier einzeln mit dem Mixer einrühren.
Mehl mit dem Backpulver vermengen und mit dem Schneebesen unterheben.
Das Obst vorbereiten. Die Früchte wie Marillen, Pfirsiche, Kirschen oder
Zwetschken entkernen und in Spalten schneiden.
Den Teig auf ein befettetes und bemehltes oder mit Backtrennpapier belegtes
Backblech streichen und mit dem vorbereiteten Obst dicht belegen. Die Früchte
mit der Schnittfläche nach oben und der Hautseite nach unten in den Teig legen.
Zucker und Zimt vermischen und auf die Früchte streuen.
Im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der Kuchenform bei ca. 170 °C
ca. 50 Minuten backen.
Zum Aprikotieren die Marillenmarmelade mit dem Mixer fein pürieren oder
durch ein Sieb passieren damit die groben Fruchtteile hängen bleiben. Etwas
Wasser beigeben und aufkochen, bis die Marmelade anfängt zu gelieren. Mit
einem Pinsel den warmen Kuchen bestreichen und kurz überkühlen lassen.
Mandelblättchen in einer Pfanne unter ständigem Rühren trocken anrösten,
überkühlen lassen und den Kuchen damit bestreuen.
Mit Zimt-Staubzucker bestreut servieren.
Sandmasse:
400 g Butter, zimmerwarm
300 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
Schale einer ½ unbehandelten
Zitrone
6 Eier
400 g Mehl, glatt
½ Pkg. Backpulver
ca. 1 kg Obst der Saison
zB Marillen, Pfirsiche,
Zwetschken, etc.
Zum Bestreuen:
7 EL Zucker
1 EL Zimt
Zum Aprikotieren:
150 g Marillenmarmelade
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
100 g Mandelblättchen
Staubzucker
etwas Zimt nach
Geschmack
Kuchen vom Blech
15

„fruchtige“ Kuchen
Dunkler Obstkuchen
Sandmasse:
200 g Butter, zimmerwarm
180 g Zucker
2 Pkg. Vanillezucker
6 Dotter
220 g Koch- oder Bitterschokolade,
erweicht
220 g Mehl, glatt
½ Pkg. Backpulver
6 Eiklar
ca. 800 g Obst der Saison
zB Marillen, Pfirsiche,
Himbeeren, Heidelbeeren,
Kirschen, Zwetschken, etc.
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Für den Butterabtrieb zimmerwarme Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem
Mixer aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist. Nach und nach die Dotter
einzeln mit dem Mixer einrühren.
Die Schokolade auf einem mit Staubzucker bestreuten Teller im Backrohr bei
70 °C schmelzen lassen und in den Butterabtrieb einarbeiten.
Mehl mit Backpulver vermengen und mit dem Schneebesen unterheben.
Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und anschließend ebenfalls unterheben.
Das Obst vorbereiten. Wenn nötig, die Kerne entfernen und falls erforderlich auf
die geeignete Größe bzw. Spalten schneiden.
Den Teig in eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte
Kuchenform streichen und mit dem vorbereiteten Obst belegen.
Die Früchte mit der Schnittfläche nach oben und der Hautseite nach unten in
den Teig legen.
Im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der Kuchenform bei ca. 170 °C
ca. 30-40 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Apfel-Mohnkuchen
Biskuitmasse:
6 Dotter
180 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 Äpfel, ca. 250 g
Saft von ½ Zitrone
120 g Mohn, gerieben
zB Grau- oder Weißmohn
100 g Nüsse, gerieben
zB Haselnüsse, Walnüsse
80 g Mehl, glatt
6 Eiklar
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Dotter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Äpfel wenn nötig schälen, mit der Vierkantreibe reiben und mit dem Zitronensaft
vermischen.
Geriebene Äpfel in die Dottermasse dazugeben und mit dem Schneebesen
unterrühren.
Mohn und Nüsse mit dem Mehl vermischen und vorsichtig unterziehen. Eiklar
zu cremigen Schnee schlagen und mit dem Schneebesen unter die Masse
heben.
Den Teig in eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte
Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der Kuchenform
bei ca. 170 °C ca. 30-40 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
16 Kuchen vom Blech

„fruchtige“ Kuchen
Apfelkuchen mit Rum-Rosinen-Nuss-Gitter
Die Rosinen mehrere Stunden oder über Nacht in Rum einweichen.
Mehl, Butterstücke, Staubzucker, Dotter und Salz rasch zu einem Mürbteig
verkneten. Mit Folie abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben hobeln. Mit
Zitronensaft vermischen. Zimt und Semmelbrösel dazugeben und alles gut
mischen.
Den Mürbteig auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelwalker in der Größe
der Kuchenform ausrollen. In eine mit Backtrennpapier belegte Kuchenform
legen, den Rand hochziehen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die Apfelfülle auf dem Mürbteig gleichmäßig verteilen.
Für das Rum-Rosinen-Nuss-Gitter die eingeweichten Rum Rosinen mit dem
Mixstab pürieren. Eiklar steif schlagen, Dotter, das Rosinenpüree, die Nüsse
und den Rum unterrühren.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und ein Gitter auf die Apfelfülle spritzen.
Im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der Kuchenform bei ca. 170 °C
ca. 30 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipp: Anstelle von Rosinen kann auch Marzipan verwendet werden.
Mürbteig:
150 g Dinkelvollkornmehl
100 g Mehl, glatt
130 g Butter, kalt
100 g Staubzucker
1 Prise Salz
1 Dotter
Apfelfülle:
1 kg Äpfel
Zitronensaft
5 EL Semmelbrösel
Zimt nach Geschmack
Rum-Rosinen-Nuss-Gitter:
100 g Rosinen
2 Eiklar
1 Dotter
6 EL Haselnüsse, gerieben
4 EL Rum
Für die Kuchenform:
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Kuchen vom Blech
17

„fruchtige“ Kuchen
Weichsel-Schokoladekuchen
Sandmasse:
200 g Butter, zimmerwarm
80 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
4 Dotter
Rum nach Geschmack
100 g Koch- oder Bitterschokolade,
erweicht
125 g Mehl, glatt
125 g Haselnüsse
½ Pkg. Backpulver
1 TL Zimt
4 EL Rum
ca. 300 g Weichsel, oder
Kirschen, frisch oder aus
dem Glas, entkernt
4 Eiklar
70 g Zucker
Für den Butterabtrieb zimmerwarme Butter, Staubzucker und Vanillezucker mit
dem Mixer aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist. Nach und nach die
Dotter einzeln mit dem Mixer einrühren.
Die Schokolade auf einem mit Staubzucker bestreuten Teller im Backrohr bei
70 °C schmelzen lassen und in den Butterabtrieb einrühren.
Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Zimt trocken vermengen und mit dem
Schneebesen und dem Rum unter die Masse heben.
Eiklar mit dem Zucker zu cremigem Schnee schlagen und ebenfalls unterheben.
Zuletzt die entkernten Weichseln oder Kirschen unterheben.
Den Teig in eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte
Kuchenform streichen.
Im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der Kuchenform bei ca. 170 °C
ca. 40 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipp: Mit Schokoladeglasur überziehen.
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
18 Kuchen vom Blech

„fruchtige“ Kuchen
Überbackener Mürbteig-Apfelkuchen mit Schneehaube
Für den Mürbteig Mehl, Butterstücke, Staubzucker, Salz und Zitronenzesten
abbröseln, Dotter untermischen und rasch zu einem Teig kneten.
Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelwalker in der Größe des
Backbleches fingerdick ausrollen.
Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen. Den Teig mehrmals mit
einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 °C ca. 10-15
Minuten hellbraun backen.
Für den Sud den Most mit Zucker und Vanillezucker aufkochen.
Äpfel waschen, schälen, entkernen, vierteln und im Mostsud einige Minuten
weich dünsten. Auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen und die
Apfelspalten auf dem gebackenen Mürbteig-Boden verteilen.
Für die Schneehaube die Eiklar mit dem Staubzucker in der Küchenmaschine
ca. 10 Minuten zu einer steifen Masse schlagen und mit der Teigkarte über den
Äpfel verteilen oder mit einem Spritzsack auf die Äpfel dressieren.
Die Schneehaube im vorgeheizten Backrohr bei ca. 220 °C einige Minuten auf
der oberen Schiene goldbraun überbacken.
Mürbteig:
200 g Mehl, glatt
150 g Butter, kalt
50 g Staubzucker
1 Dotter
1 Prise Salz
Zitronenzesten
Sud:
¼ l Most
100 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 kg Äpfel
Schneehaube:
3 Eiklar
100 g Staubzucker
Für das Backblech:
Backtrennpapier
Den Kuchen noch heiß in Stücke schneiden.
Kuchen vom Blech
19

„fruchtige“ Kuchen
Obst-Kakaokuchen mit Schneehaube
Sandmasse:
220 g Butter, zimmerwarm
250 g Staubzucker
8 Dotter
280 g Mehl, glatt
1 Pkg. Backpulver
1 EL Kakao
2 Eiklar
Obst der Saison zB Äpfel,
Pfirsiche, Marillen, Ribisel,
etc.
Schneehaube:
6 Eiklar
200 g Zucker
1 Prise Salz
Zum Bestreuen:
Mandelblättchen
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Für den Butterabtrieb zimmerwarme Butter und Zucker mit dem Mixer
aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist. Nach und nach die Dotter einzeln
mit dem Mixer einrühren.
Mehl mit Backpulver und dem Kakao vermischen und unterheben.
Eiklar zu cremigen Schnee schlagen und mit dem Schneebesen unterheben.
Die Masse in eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte
Kuchenform streichen und mit den vorbereiteten Früchten belegen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr bei ca. 170 °C je nach Größe der Backform
ca. 30-40 Minuten backen.
Für die Schneehaube Eiklar mit Zucker und Salz im Schneekessel über dem
heißen Wasserbad mit dem Mixer schaumig rühren. Die Masse soll 70 °C
erreichen.
Dann den Schneekessel in ein kaltes Wasserbad geben und die Masse schlagen
bis sie kalt ist.
Tipps:
• Eventuell Eiswürfel in das Wasserbad geben, dann wird es schneller kalt.
• Bei dieser Variante der Schneehaube bleibt das Eiweiß stabiler und beginnt
nicht so leicht zu „tränen“.
Die Schneemasse über den gebackenen Kuchen streichen und mit gehobelten
Mandeln bestreuen.
Das Blech auf der untersten Schiene ins Backrohr schieben und bei ca. 170 °C
ca. 6-8 Minuten goldbraun überbacken.
Danach das Backrohr ausschalten und den Kuchen noch einige Minuten im
abgeschalteten Backrohr lassen. So bleibt die Schneehaube knusprig.
Tipp: Auch Rhabarber eignet sich hervorragend für diesen Kuchen.
20 Kuchen vom Blech

„fruchtige“ Kuchen
So wird´s gemacht…
Für die Schneehaube Eiklar mit Zucker im Kessel über dem heißen Wasserbad schaumig rühren und danach kalt schlagen.
Die Schneehaube über den gebackenen Kuchen streichen und fertig backen.
Kuchen vom Blech
21

„fruchtige“ Kuchen
Up-side-down Pfirsich-Mohnkuchen
Sandmasse:
120 g Butter, zimmerwarm
180 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 Dotter
180 g Dinkelmehl
1 Pkg. Backpulver
100 g Mohn, gerieben
zB Graumohn
60 ml Milch
3 Eiklar
ca. 500 g Obst der Saison
zB Marillen, Pfirsiche,
Himbeeren, Heidelbeeren,
Kirschen, etc. oder Kompott
Zum Bestreichen:
3 EL Marillenmarmelade
1 EL Wasser
Für den Butterabtrieb zimmerwarme Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem
Mixer aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist.Nach und nach die Dotter
einzeln mit dem Mixer einrühren.
Dinkelmehl, Backpulver und geriebenen Mohn vermischen und abwechselnd
mit der Milch unterrühren.
Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und mit dem Schneebesen unterheben.
Pfirsiche oder Marillen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
Eine runde Kuchenform (26er) am Rand befetten, bemehlen und den Boden
mit Backtrennpapier belegen. Die Obstspalten darauf verteilen und den Teig
darüber mit der Teigkarte verstreichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 170 °C ca. 35-40 Minuten backen.
Den Kuchen auskühlen lassen, ein großes flaches Kuchenteller darauf legen
und vorsichtig stürzen. Das Backtrennpapier langsam abziehen.
Marmelade und Wasser kurz aufkochen lassen und mit einem Pinsel die Früchte
bestreichen.
Tipp: Mit etwas Zimt-Schlagobers servieren.
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl,
Backtrennpapier
22 Kuchen vom Blech

„fruchtige“ Kuchen
Germteig-Marillen-Schichtkuchen mit Zitronenglasur
Für den Germteig alle kristallinen Zutaten, Zucker, Vanillezucker, Salz, und die
fein geriebene Zitronenschale in die Rührteigschüssel geben. 2/3 der Milch
dazuleeren und die Germ sowie die Eier mit Hilfe des Schneebesens darin
auflösen. Die in Stücke geschnittene, kalte Butter und das Mehl dazugeben. In
der Küchenmaschine mit dem Knethaken maximal 7 Minuten zu einem glatten
Teig verrühren lassen und die restliche Milch nach Bedarf dazugeben. Den Teig
ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit die Marillen oder Pfirsiche entkernen und würfelig schneiden.
Die Butter in Stücke schneiden. Den Zucker mit Zimt mischen.
Den Germteig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten, zu einer Kugel
formen und mit dem Nudelwalker in der Größe der Kuchenform, (ca. 40 x 30 cm)
viereckig ausrollen.
Den Teig dünn mit Butter bepinseln, mit dem Zucker-Zimtgemisch bestreuen,
sowie die Fruchtstücke und Butterwürfel darauf verteilen.
Den Teig in ca. 8 x 8 cm große Quadrate schneiden, übereinanderlegen und
senkrecht in die gut befettete Kuchenform schichten.
Das letzte Teigquadrat mit dem Belag nach innen in die Form legen. Den
Germteig ca. 15 Minuten gehen lassen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr bei ca. 170 °C ca. 40-50 Minuten backen.
Nach 20 Minuten mit einem Stück Alufolie abdecken.
Den Kuchen auskühlen lassen.
Mandelstifte in einer Pfanne unter ständigem Rühren trocken anrösten und
überkühlen lassen.
Germteig:
5 EL Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
Salz
Schale einer
unbehandelten Zitrone
250 ml Milch, warm
30 g Germ
2 Eier
60 g Butter
450 g Mehl, universal
Fülle:
350 g Marillen oder
Pfirsiche
70 g Butter, kalt
4 EL Zucker
½ TL Zimt, gemahlen
Zum Bestreichen:
2 EL Zitronensaft
100 g Staubzucker
Für die Kuchenform:
Butter
Zum Bestreuen:
100 g Mandelstifte
Staubzucker und Zitronensaft mit dem Schneebesen glatt verrühren, den
Kuchen damit bepinseln und mit den gerösteten Mandelstiften bestreuen.
Kuchen vom Blech
23

„fruchtige“ Kuchen
Apfel-Germteig-Schnecken-Kuchen
Germteig:
80 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 TL Salz
Schale einer
unbehandelten Zitrone
200 ml Milch, warm
1 Pkg. Germ
2 Eier
60 g Butter
500 g Mehl, universal
ca. 750 g Äpfel
Zucker und Zimt nach
Geschmack
evtl. geriebene Nüsse
oder in Rum eingeweichte
Rosinen
Vanillepudding:
750 ml Milch
4 EL Vanillezucker
2 Pkg. Puddingpulver
Zum Bestreuen:
Zimt und Zucker nach
Geschmack
Alle kristallinen Zutaten, Zucker, Vanillezucker, Salz, und die fein geriebene
Zitronenschale in die Rührteigschüssel geben.
2/3 der Milch dazu leeren und die Germ sowie die Eier mit Hilfe des Schneebesens
darin auflösen. Die in Stücke geschnittene kalte Butter und das Mehl dazugeben.
In der Küchenmaschine mit dem Knethaken maximal 7 Minuten zu einem
glatten Teig verrühren lassen und die restliche Milch nach Bedarf dazugeben.
Den Teig ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Äpfel würfelig schneiden und mit Zimt
und Zucker nach Geschmack verfeinern.
Den Germteig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten, zu einer Kugel
formen und mit dem Nudelwalker in der Größe des Backbleches, (ca. 40 x 30 cm)
viereckig ausrollen.
Laut Packungsangabe den Vanillepudding zubereiten. Den überkühlten Pudding
mit der Teigkarte auf dem Germteig verstreichen und die Apfelwürfel darauf
verteilen. Den Germteig zu einer Rolle formen.
Die Rolle mit einem Messer in 10-12, ca. 5 cm breite Stücke schneiden und mit
den Schnittflächen nach oben und unten in eine große befettete Kuchenform
(eckig oder rund) schlichten.
Mit Zimt und Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 170 °C
ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipp: Anstelle von Vanillepudding kann der Schnecken-Kuchen auch mit Nuss-,
Mohn- oder Topfenfülle bestrichen werden.
Für die Kuchenform:
Butter
Zum Bestreuen:
Staubzucker
24 Kuchen vom Blech

„fruchtige“ Kuchen
So wird´s gemacht…
Germteig bereiten
mit Pudding bestreichen
mit Apfelwürfel bestreuen
Zu einer Rolle formen, in Stücke schneiden und in die befettete Kuchenform schlichten.
Kuchen vom Blech
25

„fruchtige“ Kuchen
Apfel-Becherkuchen mit Guss
Teig:
1 Becher Schlagobers
1 Becher Zucker
3 Eier
2 Becher Mehl, glatt
1/2 Pkg. Backpulver
Überguss:
125 g Butter
2-3 EL Milch
1/2 Becher Zucker
100 g Walnüsse
2-3 säuerliche Äpfel
Rum
Für die Kuchenform:
Backtrennpapier
Schlagobers mit Zucker und Eiern gut schaumig rühren.
Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit dem Schneebesen untermengen.
Teig auf eine mit Backtrennpapier belegte Kuchenform streichen und im
vorgeheizten Backrohr bei ca. 170 °C ca. 10 Minuten vorbacken.
Für den Überguss Butter in einem Topf schmelzen lassen, Milch und Zucker
beigeben und kurz aufkochen lassen.
Die Walnüsse, blättrig geschnittene Äpfel und Rum untermischen und die
Masse auf dem vorgebackenen Teig verteilen.
Den Kuchen nochmals je nach Größe der Kuchenform, bei ca. 170 °C
ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Tipps:
• Besonders herzhaft schmeckt der Kuchen, wenn Vollkornmehl (Einkorn,
Dinkel, Weizen) verwendet wird. Dann evtl. noch etwas Schlagobers bzw.
Milch zum Teig geben, weil Vollkornteig mehr Flüssigkeit zum Quellen braucht.
• Walnüsse können auch durch Haselnüsse bzw. durch Kürbiskerne ersetzt
werden.
Ribiselkuchen
Sandmasse:
200 g Butter, zimmerwarm
180 g Staubzucker
2 Pkg. Vanillezucker
5 Eier
100 g Schokolade
300 g Mehl, glatt
ca. 500 g Ribisel, rot,
schwarz, etc.
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Für den Butterabtrieb zimmerwarme Butter, Staubzucker und Vanillezucker mit
dem Mixer aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist. Nach und nach die
Eier einzeln mit dem Mixer einrühren.
Schokolade grob hacken und unter das Mehl heben.
Dann unter den Butterabtrieb mit dem Schneebesen unterheben.
Den Teig auf eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte
Kuchenform streichen.
Die gewaschenen Ribiseln mit einer Gabel oder mit den Fingern von den Stielen
ablösen.
Die Beeren auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backrohr je nach Größe
der Kuchenform bei ca. 170 °C ca. 30 - 40 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
26 Kuchen vom Blech

„fruchtige“ Kuchen
Saftiger Apfel-Zimtkuchen mit Zuckerguss
Für den Butterabtrieb zimmerwarme Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem
Mixer aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist. Nach und nach die Dotter
einzeln mit dem Mixer einrühren.
Mehl, Zimt und Backpulver vermischen und in die Buttermasse mit dem
Schneebesen einrühren. Evtl. 2-3 EL Milch unter die Masse rühren.
Die Äpfel wenn nötig schälen, Kerngehäuse entfernen und mit der Vierkantreibe
nicht zu fein reißen. Mit Zitronensaft und Vanillezucker marinieren und unter den
Teig heben.
Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und mit dem Schneebesen unterheben.
Den Teig in eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte
Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der Kuchenform
bei ca. 170 °C ca. 30-40 Minuten backen.
Für den Guss den Staubzucker sieben, mit Zitronensaft und Wasser glatt
verrühren, sodass eine dickflüssige Masse entsteht. Sofort nach dem Backen
den Guss mit einem Teelöffel auf dem Kuchen verteilen.
Sandmasse:
250 g Butter, zimmerwarm
180 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
5 Dotter
350 g Mehl, glatt
1 TL Zimt, gemahlen
1 Pkg. Backpulver
evtl. etwas Milch
1,20 kg Äpfel
Zitronensaft
2 Pkg. Vanillezucker
5 Eiklar
Guss:
200 g Staubzucker
3 EL Zitronensaft
1 EL Wasser
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Kuchen vom Blech
27

„fruchtige“ Kuchen
Heidelbeer-Schüttelkuchen mit Dinkelvollkornmehl
1 Becher Naturjoghurt (500 g)
3 Becher Dinkelvollkornmehl
(500 g)
1 Pkg. Backpulver
2 Becher Zucker (400 g)
1 Pkg. Vanillezucker
4 Eier
1 Becher Öl,
zB Raps- oder
Sonnenblumenöl
Schale einer unbehandelten
Zitrone
2 cl Rum
evtl. Zimt nach Geschmack
ca. 500 g Heidelbeeren
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Für den Teig Joghurt, das mit Backpulver vermischte Mehl, Zucker, Eier, Öl, fein
geriebene Zitronenschale, Rum und evtl. Zimt in eine große verschließbare
Schüssel (3-Liter Inhalt) geben. Das Ganze ca. 30 Sekunden lang gut
durchschütteln, so dass die Zutaten gut vermischt sind.
Alles mit einer Teigkarte nochmals sorgfältig durchrühren, damit vor allem die
trockenen Zutaten vom Rand mituntergerührt werden.
Den Teig in eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte
Kuchenform streichen.
Die gesäuberten Heidelbeeren auf dem Teig verteilen, oder in den Teig einrühren
und im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der Kuchenform bei ca. 170 °C
ca. 30-40 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipp: Der Kuchen kann anstelle des Schüttelns auch mit dem Schneebesen
verrührt werden.
28 Kuchen vom Blech

„fruchtige“ Kuchen
Ribiselkuchen mit Schneehaube
Sandmasse:
100 g Butter, zimmerwarm
150 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
5 Dotter
2 Eier
300 g Mehl, glatt
½ Pkg. Backpulver
200 ml Milch
Belag:
500 g-700 g Ribiseln, rot,
schwarz, etc.
2 EL Zucker
etwas Zimt, nach
Geschmack
Eischnee:
5 Eiklar
170 g Staubzucker
Für den Butterabtrieb zimmerwarme Butter, Staubzucker und Vanillezucker mit
dem Mixer aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist.
Nach und nach die Dotter und die Eier einzeln mit dem Mixer einrühren.
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und in die Masse unterrühren. Dann
die Milch unterrühren. Alles nochmal kurz mit dem Mixer verrühren.
Den Teig auf eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte
Kuchenform streichen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 170 °C ca. 10-15
Minuten backen.
Die gewaschenen Ribiseln mit einer Gabel oder mit den Fingern von den Stielen
ablösen und mit dem Zucker und dem Zimt vermischen.
Das Eiklar mit dem Staubzucker ca. 5 Minuten mit dem Mixer steif schlagen.
Tipp: Die Ribisel können auch gleich in den Eischnee untergerührt werden.
Den Kuchen aus dem Backrohr nehmen, die Ribiseln darauf verteilen und den
Eischnee mit der Teigkarte gleichmäßig auf den Ribiseln verteilen.
Den Kuchen wieder ins Backrohr schieben und bei maximal 150 °C
ca. 15 Minuten fertig backen bis die Schneehaube hellbraun gebacken ist.
Kuchen vom Blech
29

„fruchtige“ Kuchen
Mürbteig-Beerenkuchen
Mürbteig:
500 g Mehl, glatt
270 g Butter, kalt
180 g Staubzucker
1 Prise Salz
Schale einer unbehandelten
Zitrone
Vanillezucker
5 Dotter
ca. 500 - 750 g Beeren
zB Ribisel, Himbeeren,
Brombeeren, etc.
10 Eiklar
300 g Zucker
1 Prise Salz
etwas Zitronensaft
Staubzucker
Mandeln, gehobelt
Für das Backblech:
Backtrennpapier
Für den Mürbteig Mehl, Butterstücke, Staubzucker, Salz, Zitronenzesten und
Vanillezucker abbröseln, Dotter untermischen und rasch zu einem Mürbteig
verkneten.
Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelwalker in der Größe des
Backbleches (ca. 40 x 30 cm) fingerdick ausrollen.
Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen.
Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backrohr
bei ca. 170 °C ca. 20 Minuten hellbraun backen.
Die Eiklar mit Zucker, Salz und Zitronensaft in einem Schneekessel mit dem
Mixer über Wasserdampf unter ständigem Rühren auf 70 °C erhitzen und dann
kalt ausschlagen.
Den Mürbteig mit den Beeren belegen, mit der Schneehaube bedecken, mit
Staubzucker überzuckern und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Das Blech auf der untersten Schiene ins Backrohr schieben.
Den Kuchen bei starker Oberhitze ca. 6 Minuten goldbraun überbacken.
Backrohr ausschalten und den Kuchen noch 25 Minuten im abgeschalteten
Backrohr lassen. So bleibt die Schneehaube erhalten.
Tipp: Dieser Kuchen eignet sich hervorragend zur Resteverwertung von Eiklar.
30 Kuchen vom Blech

„fruchtige“ Kuchen
Schneller Einkorn-Früchte Häferlkuchen
Für den Butterabtrieb zimmerwarme Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem
Mixer aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist.
Nach und nach die Eier einzeln mit dem Mixer einrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und mit der Milch in die Masse
unterrühren.
Teig auf eine befettete und bemehlte bzw. mit Backtrennpapier ausgelegte
Kuchenform streichen.
Mit Früchten bestreuen und im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der
Kuchenform bei ca. 170 °C ca. 30-40 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipps:
• Ein Häferl entspricht der Füllmenge von ca. 150 ml.
• Anstelle von Einkornmehl kann auch anderes Vollkornmehl wie Dinkel-,
Weizen- oder Kamutmehl verwendet werden.
Sandmasse:
200 g Butter, zimmerwarm
1,5 Häferl Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
4 Eier
2 Häferl Milch
4 Häferl Einkornvollkornmehl
1 Pkg. Backpulver
ca. 300 g Früchte der Saison
zB Kirschen, Marillen,
Brombeeren, Heidelbeeren,
Zwetschken, etc.
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Apfelschlankerl
Für den Mürbteig Mehl mit Backpulver vermischen, mit Butterstücken, Zucker
und Eiern abbröseln und rasch zu einem Mürbteig verkneten. Mit Frischhaltefolie
abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
Den Teig in zwei Teile teilen, auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelwalker
in der Größe der Kuchenform (ca. 40x30 cm) ausrollen. Eine Teighälfte auf eine
mit Backtrennpapier belegte Kuchenform legen. Den Teig mehrmals mit einer
Gabel einstechen.
Die Äpfel wenn nötig schälen, Kerngehäuse entfernen und mit der Vierkantreibe
nicht zu fein reißen. Mit Zitronensaft, Vanillezucker, Zucker und Zimt nach
Geschmack marinieren. Auf dem Mürbteig verteilen.
Die zweite Hälfte des Mürbteiges ausrollen und den Kuchen damit abdecken.
Mit zerklopftem Ei bestreichen, mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten
Backrohr bei ca. 170 °C ca. 40 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipp: Rosinen über Nacht in Rum einweichen und unter die Äpfel mengen.
Mürbteig:
500 g Mehl, glatt
1 Pkg. Backpulver
250 g Butter, kalt
250 g Zucker
2 Eier
1 kg Äpfel
Zitronensaft
Vanillezucker und Zucker
nach Geschmack und Säure
der Äpfel
Zimt
Zum Bestreichen:
1 Ei
Für die Kuchenform:
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Kuchen vom Blech
31

„fruchtige“ Kuchen
Zwetschkenfleck mit Streusel
Germteig:
100 g Zucker
Vanillezucker
Prise Salz
Schale einer
unbehandelten Zitrone
¼ l Milch
40 g Germ
4 Dotter (oder 2 Eier)
100 g Butter
500 g Mehl, universal
Streusel:
200 g Mehl
150 g Zucker
150 g Butter, kalt
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
Zimt nach Geschmack
Zum Bestreichen:
120 g Marillen- oder
Zwetschkenmarmelade
Zum Belegen:
ca. 30 Zwetschken
Zimt nach Geschmack
Alle kristallinen Zutaten, Zucker, Vanillezucker, Salz und die fein geriebene
Zitronenschale in die Rührteigschüssel geben.
2/3 der Milch dazu leeren und die Germ sowie die Eier mit Hilfe des Schneebesens
darin auflösen.
Die in Stücke geschnittene kalte Butter und das Mehl dazugeben.
In der Küchenmaschine mit dem Knethaken maximal 7 Minuten zu einem
glatten Teig verrühren lassen und die restliche Milch nach Bedarf dazugeben.
Den Teig ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
Den Germteig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten, zu einer
Kugel formen und mit dem Nudelwalker in der Größe des Backbleches,
(ca. 40 x 30 cm) viereckig ausrollen.
Den Germteig auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen und mit
Marmelade bestreichen.
Die Zwetschken waschen, halbieren oder auch vierteln, die Kerne entfernen und
mit den Schnittflächen nach oben auf den Germteig legen und etwas andrücken.
Für den Streusel alle Zutaten miteinander rasch verkneten, zwischen den
Handflächen krümelig verreiben und über die Zwetschken verteilen.
Den Kuchen 10-15 Minuten aufgehen lassen und im vorgeheizten Backrohr bei
ca. 190 °C ca. 35-40 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipp: Der Streusel kann auch mit einer Gemüsereibe gerieben werden.
Für das Backblech:
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Variante Nuss-Streusel:
120 g Mehl
100 g Butter, kalt
100 g Zucker
60 g Marzipan
60 g Nüsse, gerieben
Vanillezucker
32 Kuchen vom Blech

„fruchtige“ Kuchen
Birnen-Grießkuchen
Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, fächerförmig einschneiden
und in Zitronenwasser legen.
Für den Teig Eier und Vanillezucker und Zitronenschale mit dem Mixer gut
schaumig rühren. Die zerlassene Butter, den Honig und das Joghurt mit dem
Schneebesen unterrühren.
Die trockenen Zutaten mit dem Backpulver vermischen und mit dem
Schneebesen unterrühren.
Die Masse auf eine mit Backtrennpapier belegte Kuchenform verteilen und mit
den Birnenstücken belegen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C ca. 35 Minuten backen.
Für den Guss den Birnensaft mit dem Zitronensaft und dem Honig ca. 5 Minuten
einkochen lassen.
Den fertigen, noch heißen Kuchen mit dem Guss bestreichen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren
Tipps:
• Es können auch Kompott-Birnen aus dem Glas oder Birnen aus der Dose
verwendet werden. Diese gut abtropfen lassen.
• Anstelle von Birnensaft kann auch Apfelsaft verwendet werden.
• Anstelle von Zucker kann auch Honig verwendet werden.
• Auch Himbeeren schmecken köstlich in diesem Kuchen.
6-7 Birnen, nicht zu weich
Zitronensaft
Sandmasse:
4 Eier
3 Pkg. Vanillezucker
100 g Butter, zerlassen
120 g Zucker
Schale einer unbehandelten
Zitrone
375 g Joghurt
300 g Weizengries
80 g Haselnüsse, geröstet
und gerieben
1 Pkg. Backpulver
Für den Guss:
150 ml Birnensaft
4 EL Zitronensaft
50 g Honig
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Für die Kuchenform:
Backtrennpapier
Kuchen vom Blech
33

„fruchtige“ Kuchen
Mohnkuchen
Biskuitmasse:
5 Dotter
50 g Staubzucker
5 Eiklar
100 g Zucker
2 Äpfel
120 g Mohn, gerieben
zB Weißmohn oder
Graumohn
120 g Haselnüsse, gerieben
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Dotter mit Staubzucker schaumig rühren. Eiklar mit dem Zucker zu cremigem
Schnee schlagen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und mit der Vierkantreibe grob reiben.
In die Dottermasse abwechselnd geriebenen Mohn, geriebene Haselnüsse und
die geriebenen Äpfel mit dem Schneebesen unterheben.
Den Teig auf eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte
Kuchenform streichen und im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der
Kuchenform bei ca. 170 °C ca. 20 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipps:
• Mit Ribiselmarmelade bestreichen oder füllen.
• Kuchenmassen können auch in beliebige Formen wie zB Herzformen gefüllt
werden.
34 Kuchen vom Blech

Kuchen mit
Topfen & Co
Topfenkuchen mit Biskuitauflage
Für den Mürbteig Mehl, Butterstücke, Staubzucker, Salz und Vanillezucker
abbröseln, Dotter untermischen und rasch zu einem Mürbteig verkneten.
Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelwalker in der Größe
der Kuchenform fingerdick ausrollen. Auf eine mit Backtrennpapier belegte
Kuchenform legen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und im
vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 °C ca. 15-20 Minuten hellbraun backen.
Für die Topfenfülle den Topfen mit den Dottern, Zitronensaft und Rum verrühren.
Eiklar mit dem Zucker ausschlagen und unter die Topfenmasse heben. Auf dem
vorgebackenen Mürbteig aufstreichen.
Für die Biskuitauflage Eiklar mit dem Zucker zu cremigen Schnee schlagen,
Dotter und Mehl mit dem Schneebesen unterheben und über die Topfenmasse
streichen.
Im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der Kuchenform bei ca. 170 °C
ca. 40 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Info: Mürbteig wird auch 1-2-3 Teig genannt (1 Teil Zucker, 2 Teile Butter,
3 Teile Mehl). Wichtig bei der Herstellung ist, den Mürbteig nicht zu lange
zu kneten, da der Teig durch die Handwärme brüchig wird und sich dann
schwer verarbeiten lässt. Der Teig ist im Kühlschrank mit Frischhaltefolie
abgedeckt einige Tage haltbar.
Mürbteig:
300 g Mehl, glatt
200 g Butter, kalt
100 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
Salz
1 Dotter
Topfenfülle:
500 g Topfen
4 Dotter
Saft von 2 Zitronen
2 EL Rum
5 Eiklar
150 g Zucker
Biskuitauflage:
4 Eiklar
80 g Zucker
4 Dotter
80 g Mehl, glatt
Für die Kuchenform:
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Kuchen vom Blech
35

Kuchen mit
Topfen & Co
Polsterl-Topfenkuchen
Biskuitmasse:
5 Dotter
250 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1/8 l Öl
1/8 l Wasser, warm
5 Eiklar
320 g Mehl, glatt
1 Pkg. Backpulver
100 g Kakaopulver
Spritzmasse:
500 g Topfen
2 Eier
100 g Staubzucker
2 Pkg. Vanillezucker
½ Pkg. Vanillepuddingpulver
Dotter mit Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig rühren. Nach und
nach das Öl und das Wasser langsam dazu gießen.
Eiklar zu cremigem Schnee schlagen.
Mehl, Backpulver und Kakao miteinander verrühren und in die Masse sieben.
Mit dem Schneebesen unterheben.
Die Masse auf eine mit Backtrennpapier belegte, eckige Kuchenform streichen.
Für die Topfen-Spritzmasse den Topfen, Eier, Staubzucker, Vanillezucker und
Vanillepuddingpulver kurz mit dem Mixer verrühren und die Masse in einen
Dressiersack füllen.
Diese Masse gitterförmig auf die Kakaomasse spritzen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der Kuchenform bei
ca. 170 °C ca. 40 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Für die Kuchenform:
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
36 Kuchen vom Blech

Kuchen mit
Topfen & Co
Gedeckter Apfelkuchen mit Topfenfülle
Für den Mürbteig Mehl, Butterstücke, Zucker, Eier, Salz, Zitronenschale und
Vanillezucker abbröseln und rasch zu einem Mürbteig verkneten.
Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
Den Teig in zwei Teile teilen, auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelwalker
in der Größe des Backbleches (ca. 40x30 cm) ausrollen.
Eine Teighälfte auf eine mit Backtrennpapier belegte tiefe Kuchenform legen.
Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Für die Topfenfülle Eier und Zucker schaumig schlagen und den Topfen kurz mit
dem Mixer unterrühren.
Die Äpfel wenn nötig schälen, Kerngehäuse entfernen und mit der Vierkantreibe
nicht zu fein reißen. Mit Zitronensaft, Vanillezucker und Zimt nach Geschmack
marinieren und auf dem Mürbteig verteilen.
Dann die Topfenfülle darauf verstreichen.
Die zweite Hälfte des Mürbteiges ausrollen und den Kuchen damit abdecken.
Mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 160 °C
ca. 40 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipps:
• Rosinen über Nacht in Rum einweichen und unter die Äpfel mengen.
• Auch gehackte Nüsse schmecken sehr gut in diesem Kuchen.
Mürbteig:
500 g Mehl, glatt
300 g Butter, kalt
120 g Zucker
2 Eier
Salz
Schale einer
unbehandelten Zitrone
1 Pkg. Vanillezucker
Fülle:
2 Eier
100 g Zucker
500 g Topfen
1 kg Äpfel
2 Pkg. Vanillezucker
Zitronensaft
Zimt nach Geschmack
Für die Kuchenform:
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Kuchen vom Blech
37

Kuchen mit
Topfen & Co
Topfenkuchen aus Großmutters Küche
Sandmasse:
140 g Butter, zimmerwarm
140 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
Schale einer unbehandelten
Zitrone
6 Dotter
140 g Topfen
140 g Nüsse, gerieben
6 Eiklar
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Für den Butterabtrieb zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillezucker und
Zitronenschale mit dem Mixer aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist.
Nach und nach die Dotter einzeln mit dem Mixer einrühren.
Topfen und die geriebenen Nüsse unterheben.
Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und mit dem Schneebesen unterheben.
Den Teig in eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte
Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der Kuchenform
bei ca. 170 °C ca. 40-50 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Buttermilchkuchen
Sandmasse:
250 g Butter, zimmerwarm
300 g Zucker
2 Pkg. Vanillezucker
Schale einer unbehandelten
Zitrone
5 Dotter
4 Rippen Schokolade,
zerlassen
500 g Mehl, glatt
1 Pkg. Backpulver
¼ l Buttermilch
5 Eiklar
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Für den Butterabtrieb zimmerwarme Butter, Zucker und Vanillezucker und
Zitronenschale mit dem Mixer aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist.
Nach und nach die Dotter einzeln mit dem Mixer einrühren.
Die Schokolade auf einem mit Staubzucker bestreuten Teller im Backrohr bei
70 °C schmelzen lassen und in den Butterabtrieb einrühren. Mehl und Backpulver
miteinander verrühren und in die Masse sieben. Mit dem Schneebesen
unterheben. Dann die Buttermilch unterrühren.
Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und mit dem Schneebesen unterheben.
Den Teig in eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte
Kuchenform füllen.
Im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der Kuchenform bei ca. 170 °C
ca. 50 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Zum Bestreuen:
Staubzucker
38 Kuchen vom Blech

Kuchen mit
Topfen & Co
Sauerrahm-Kuchen mit Kirschen
Für den Mürbteig Mehl, fein geriebene Nüsse, Butterstücke, Staubzucker,
Dotter, Zitronenschale und Vanillezucker abbröseln und rasch zu einem Mürbteig
verkneten.
Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelwalker in der Größe der
Kuchenform ausrollen.
Den Teig auf eine mit Backtrennpapier belegte Kuchenform legen und die
Ränder etwas hoch ziehen.
Die Kirschen entkernen, mit Zucker, Zimt und Bröseln vermischen und auf dem
Mürbteig verteilen.
Für den Sauerrahmguss alle Zutaten verrühren, unter ständigem Rühren bei
mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen und über den Kirschen verteilen. Eventuell
den Sauerrahmguss mit dem Pürrierstab glatt mixen.
Im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der Kuchenform bei ca. 180 °C
ca. 25-30 Minuten backen lassen.
Tipps:
• Mürbteig gleich am Backtrennpapier ausrollen.
• Mit Zimt-Staubzucker bestreut servieren.
Mürbteig:
250 g Mehl, glatt
120 g Nüsse, gerieben
180 g Butter, kalt
140 g Staubzucker
3 Dotter
Schale einer unbehandelten
Zitrone
1 Pkg. Vanillezucker
600 g Kirschen, entkernt
Zucker nach Geschmak
etwas Zimt
50 g Semmelbrösel
Sauerrahmguss:
80 g Staubzucker
2 Pkg. Vanillezucker
2 Pkg. Vanillepuddingpulver
2 Becher Sauerrahm (500 g)
3 Eier
Für die Kuchenform:
Backtrennpapier
Kuchen vom Blech
39

Kuchen mit
Topfen & Co
Buttermilch-Mandel-Blechkuchen
Biskuitmasse:
2 Eier
3/4 Tasse Zucker (100 g)
2 Pkg. Vanillezucker
2 Tassen Buttermilch
(300 ml)
4,5 Tassen Mehl (450 g),
glatt
1 Pkg. Vanillepuddingpulver
1 Pkg. Backpulver
Belag:
3/4 Tasse Zucker (100 g)
2 Tassen Mandelblättchen
(200 g)
Vanillezucker
1 Tasse Schlagobers
Eier mit Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig rühren.
Die Buttermilch unterrühren.
Mehl mit Puddingpulver und Backpulver vermischen und mit dem Schneebesen
unterrühren. Die Masse auf eine mit Backtrennpapier belegte Kuchenform
streichen.
Für den Belag Zucker mit Mandelblättchen und Vanillezucker vermischen und
auf dem Teig verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der Kuchenform bei
ca. 170 °C ca. 20 Minuten backen.
Nach dem Backen den noch heißen Kuchen mit flüssigem Schlagobers
beträufeln.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipp: Falls die Oberfläche zu stark bräunt den Kuchen mit Alufolie abdecken.
Für die Kuchenform:
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
40 Kuchen vom Blech

Kuchen mit
Topfen & Co
Kirschkuchen mit Topfenhaube
Mürbteig:
280 g Mehl, glatt
180 g Butter, kalt
120 g Staubzucker
2 Dotter
Salz
Topfenmasse:
180 g Staubzucker
6 Dotter
250 g Topfen
Schale einer ½ unbehandelten
Zitrone
100 g Mehl
100 g Nüsse, fein gerieben
8 Eiklar
180 g Zucker
Mehl, Butterstücke, Staubzucker, Dotter und Salz rasch zu einem Mürbteig
verkneten. Mit Folie abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
Den Mürbteig auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelwalker in der Größe
des Backbleches ausrollen.
Auf eine mit Backtrennpapier belegte Kuchenform legen. Mehrmals mit einer
Gabel einstechen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 170 °C ca. 6 Minuten
hellbraun vorbacken.
Belag:
700 g Kirschen oder
Weichseln, entkernt, frisch
oder Kompott
Für die Kuchenform:
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Für die Topfenmasse Staubzucker und Dotter schaumig rühren. Topfen und
Zitronenschale mit dem Schneebesen untermengen. Mehl und fein geriebene
Nüsse anschließend einrühren.
Eiklar mit dem Zucker einige Minuten in der Küchenmaschine zu cremigen
Schnee schlagen und unter die Masse ziehen.
Den Mürbteig mit den entkernten und gut abgetropften Kirschen bzw. Weichseln
belegen und die Topfenmasse mit der Teigkarte darüber glatt verstreichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der Kuchenform bei
ca. 170 °C ca. 45 Minuten goldbraun fertig backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Kuchen vom Blech
41

Kuchen mit
Topfen & Co
Marillenkuchen mit Topfenguss
Germteig:
50 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
Salz
Schale einer
unbehandelten Zitrone
¼ l Milch
40 g Germ
1 Ei
50 g Butter
500 g Mehl, universal
Zum Belegen:
ca. 800 g Marillen
Für den Guss:
1 kg Topfen
1 Becher Schlagobers
250 g Staubzucker
2 Eier
100 g Nüsse, gerieben
Rum
2 EL Maizena
Für den Germteig alle kristallinen Zutaten, Zucker, Vanillezucker, Salz, und die
fein geriebene Zitronenschale in die Rührteigschüssel geben. 2/3 der Milch dazu
leeren und die Germ sowie das Ei mit Hilfe des Schneebesens darin auflösen.
Die Butter und das Mehl dazugeben.
In der Küchenmaschine mit dem Knethaken maximal 7 Minuten zu einem
glatten Teig verrühren lassen und die restliche Milch nach Bedarf dazugeben.
Den Teig ca. 30-40 Minuten aufgehen lassen.
Den Germteig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten, zu einer Kugel
formen und mit dem Nudelwalker in der Größe des Backbleches (ca. 40 x 30 cm)
viereckig ausrollen.
Den Germteig auf ein mit Backtrennpapier belegtes tiefes Backblech legen.
Die Marillen entkernen, vierteln und auf den Germteig legen.
Für den Guss den Topfen mit dem Schlagobers, Zucker, Eier, Nüssen, Rum und
Maizena mit dem Mixer kurz glatt verrühren und über den Marillen verteilen.
Den Kuchen ca. 10-15 Minuten aufgehen lassen und im vorgeheizten Backrohr
bei ca. 170 °C ca. 30-40 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Für das Backblech:
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
42 Kuchen vom Blech

Kuchen mit
Topfen & Co
Germteig-Topfen-Streuselkuchen
Für den Germteig alle kristallinen Zutaten, Zucker, Vanillezucker, Salz, und die
fein geriebene Zitronenschale in die Rührteigschüssel geben. 2/3 der Milch dazu
leeren und die Germ sowie das Ei mit Hilfe des Schneebesens darin auflösen.
Die Butter und das Mehl dazugeben.
In der Küchenmaschine mit dem Knethaken maximal 7 Minuten zu einem
glatten Teig verrühren lassen und die restliche Milch nach Bedarf dazugeben.
Den Teig ca. 30-40 Minuten aufgehen lassen.
Den Germteig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten, zu einer
Kugel formen und mit dem Nudelwalker in der Größe des Backbleches,
(ca. 40 x 30 cm) viereckig ausrollen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes
tiefes Backblech legen.
Für den Belag Butter mit Staubzucker schaumig rühren, Eier, Topfen, Maizena
und Zitronenschale zugeben, alles gut verrühren und den Topfenbelag auf dem
Germteig verstreichen.
Für den Streusel Mehl, Staubzucker, Salz und Zimt mit dem Schneebesen
vermischen. Butter zerlassen und unter ständigem Rühren tropfenweise
dazugeben. Den Teig zwischen den Händen zu Streuseln abbröseln und auf die
Topfenmasse geben.
Den Kuchen einige Minuten aufgehen lassen und im vorgeheizten Backrohr bei
ca. 190 °C ca. 30 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Germteig:
50 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
Salz
Schale einer unbehandelten
Zitrone
¼ l Milch
40 g Germ
1 Ei
50 g Butter
450 g Mehl, universal
Topfenbelag:
200 g Butter
200 g Staubzucker
3 Eier
1 kg Topfen
40 g Maizena
Schale einer unbehandelten
Zitrone
Streusel:
170 g Mehl
100 g Staubzucker
Salz
Zimt
100 g Butter, zerlassen
Für das Backblech:
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Kuchen vom Blech
43

Kuchen mit
Topfen & Co
Schwarz-weißer Topfenkuchen
Mürbteig:
400 g Mehl, glatt
250 g Butter, kalt
100 g Staubzucker
½ Pkg. Backpulver
1 Dotter
2 EL Kakao
Topfenfülle:
1 kg Topfen
250 g Staubzucker
3 Dotter
Saft und Schale einer
unbehandelten Zitrone
1 Pkg. Vanillezucker
50 g Biskottenbrösel
ca. 100 g Rosinen
4 Eiklar
Für das Backblech:
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Mehl, Butterstücke, Staubzucker, Dotter und Salz rasch zu einem Mürbteig
verkneten. Mit Folie abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
Für die Topfenfülle alle Zutaten mit dem Mixer kurz verrühren.
Das Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und mit dem Schneebesen unterheben.
2/3 des Teiges auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelwalker in der Größe
der Kuchenform ausrollen und in eine mit Backtrennpapier belegte Kuchenform
legen.
Die Topfenfülle mit der Teigkarte darüber streichen. Den restlichen rohen Teig
mit einer Vierkantreibe grob darüber reiben.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 170 °C ca. 50 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipps:
• Die Rosinen in der Topfenfülle kann man auch weglassen.
• Damit die Topfenfülle etwas stabiler wird, kann man auch etwas
Vanillepuddingpulver dazugeben.
Schneller Joghurt-Mohn-Becherkuchen
4 Eier
2 Becher Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
2 Becher Joghurt
1 Becher Öl
2 Becher Mehl
1 Pkg. Backpulver
2 Becher Mohn gerieben =
200 g Mohn
Zitronenglasur:
250 g Staubzucker
Zitronensaft
Für das Backblech:
Backtrennpapier
Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer einige Minuten schaumig rühren.
Das Joghurt und den Becher Öl mit dem Schneebesen unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Mohn vermischen und vorsichtig mit
dem Schneebesen unterheben.
Die Masse auf eine mit Backtrennpapier belegte Kuchenform streichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der Kuchenform bei
ca. 170 °C ca. 30 Minuten backen.
Für die Zitronenglasur den gesiebten Staubzucker mit dem Saft einer Zitrone
verrühren.
Nach dem Backen den noch heißen Kuchen mit der Zitronenglasur bestreichen.
44 Kuchen vom Blech

„nussige &
schokoladige“
Kuchen
Nuss-Apfel-Schnitten mit Rum Glasur
Für den Butterabtrieb zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillezucker und
Zitronenschale mit dem Mixer aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist.
Nach und nach die Dotter einzeln mit dem Mixer einrühren.
Äpfel wenn nötig schälen und fein würfelig schneiden oder mit der Vierkantreibe
grob reißen.
Mehl, Backpulver und Zimt vermischen und abwechselnd mit den geriebenen
Nüssen sowie den Äpfeln unter die Dottermasse heben.
Das Eiklar zu cremigen Schnee schlagen und mit dem Schneebesen unter die
Masse heben.
Die Masse auf eine mit Backtrennpapier belegte Kuchenform streichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der Kuchenform bei
ca. 170 °C ca. 30 Minuten backen.
Für die Glasur gesiebten Staubzucker mit Wasser und Rum in einer Schüssel
über Wasserdampf gut verrühren.
Den noch warmen Kuchen mit der Glasur bepinseln.
Sandmasse:
200 g Butter, zimmerwarm
250 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
Schale einer
unbehandelten Zitrone
3 Dotter
300 g Mehl, glatt
1,5 Pkg. Backpulver
2 TL Zimt
100 g Nüsse
350 g Äpfel
3 Eiklar
Für die Kuchenform:
Backtrennpapier
Rum Glasur:
3 EL Rum
150 g Staubzucker
2 EL Wasser
Schokoladenkuchen mit Mandelblättchen
Für den Butterabtrieb zimmerwarme Butter, Staubzucker und Vanillezucker mit
dem Mixer aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist. Nach und nach die
Dotter einzeln mit dem Mixer einrühren.
Die Schokolade auf einem mit Staubzucker bestreuten Teller im Backrohr bei
70 °C schmelzen lassen und in den Butterabtrieb einrühren.
Eiklar mit dem Feinkristallzucker zu steifem Schnee ausschlagen.
Mehl und Backpulver miteinander vermengen und unter den Butterabtrieb
mengen. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Auf eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte Kuchenform
streichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der Kuchenform bei
ca. 170 °C ca. 30 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipp: Diese Masse kann auch für eine Schokoladentorte verwendet werden.
Sandmasse:
280 g Butter, zimmerwarm
140 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
8 Dotter
200 g Schokolade
8 Eiklar
140 g Zucker
200 g Mehl, glatt
¾ Pkg. Backpulver
Zum Bestreuen:
100 g Mandelblättchen
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Kuchen vom Blech
45

„nussige &
schokoladige“
Kuchen
Nuss-Preiselbeerkuchen
Sandmasse:
120 g Butter, zimmerwarm
130 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
5 Dotter
200 g Nüsse, gerieben
1 Pkg. Backpulver
5 Eiklar
1 EL Zucker
8 Stk. Blattgelatine
1 EL Apfel- oder Birnensaft
250 g Preiselbeeren
400 ml Schlagobers
4 Pkg. Vanillezucker
Zum Garnieren:
Mandelblättchen
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Für den Butterabtrieb zimmerwarme Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem
Mixer aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist. Nach und nach die Dotter
einzeln mit dem Mixer einrühren.
Geriebene Nüsse mit dem Backpulver vermischen und unter den Abtrieb rühren.
Eiklar mit dem Zucker steif schlagen und mit dem Schneebesen unter die
Masse heben.
Den Teig in eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte
Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der Kuchenform
bei ca. 170 °C ca. 30-40 Minuten backen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im erwärmten Apfeloder
Birnensaft auflösen. Danach die Preiselbeeren einrühren, auf dem Kuchen
verteilen und auskühlen lassen.
Schlagobers mit dem Vanillezucker steif schlagen und den Kuchen damit
bestreichen.
Mandelblättchen in einer Pfanne unter ständigem Rühren trocken anrösten und
überkühlen lassen.
Den Kuchen nach Belieben mit den gerösteten Mandelblättchen garnieren.
Prasselkuchen
280 g Mehl
200 g Butter
3 EL Schlagobers
1 Ei
100 g Mandelsplitter
3 EL Zucker
evtl. Zimt nach Geschmack
Für das Backblech:
Backtrennpapier
Das Mehl mit der Butter gut abrebeln und mit dem Schlagobers zu einem Teig
verarbeiten und ca. 1 Stunde rasten lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche 2-3 mm dick auswalken und auf ein mit
Backtrennpapier belegtes Backblech legen.
Mit zerklopften Ei bestreichen und mit Mandelsplittern und Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C hellbraun backen und noch warm in Stücke
schneiden.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Info: Als Prasselkuchen werden verschiedene Kuchen aus Blätterteig bezeichnet.
Früher war er eine ostdeutsche Spezialität, während er heute in vielen Regionen
bekannt ist.
46 Kuchen vom Blech

„nussige &
schokoladige“
Kuchen
Schoko-Schicht-Nusskuchen
Mehl mit Staubzucker versieben, Butter klein schneiden und mit dem Mehl
verkneten. Die Germ dazu bröseln und alles gut durchmischen. Nun die Dotter
und die Milch unterkneten und einen geschmeidigen Teig herstellen.
Den Teig in vier Teile teilen.
Das erste Teigstück auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelwalker viereckig
nicht zu dick ausrollen.
Die gemahlenen Nüsse mit dem Staubzucker vermischen.
Ein tiefes Backblech gut befetten oder mit Backtrennpapier belegen und das
erste Teigblatt darauflegen. Dick mit Marmelade bestreichen und 1/3 der Nuss-
Staubzuckermischung drüberstreuen.
Dann das 2. Teigblatt ausrollen und auf die Nussmischung draufgeben. Wieder
dick mit Marmelade bestreichen und mit der Nuss-Staubzuckermischung
bestreuen. Das 3. Teigblatt genauso verarbeiten und das 4. Teigblatt als
Abschluss darüberlegen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 °C ca. 50 Minuten backen
und auskühlen lassen.
Für die Glasur Butter zerlassen, die Kochschokolade in Stücke zerteilen, zur
Butter geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren auflösen.
Den fertig ausgekühlten Kuchen dünn mit Marmelade bestreichen und mit der
Schokoglasur glasieren. Den Kuchen in kleine Stücke (3x3cm) schneiden.
Teig:
600 g Mehl, glatt
300 g Butter, kalt
2 EL Staubzucker
2 Dotter
5 EL Milch
40 g Germ
Zum Bestreichen:
1 Glas Ribisel- oder
Himbeermarmelade
Füllung:
250 g Walnüsse oder Haselnüsse,
gemahlen
120 g Staubzucker
evtl. Zimt nach Geschmack
Zum Glasieren:
80 g Butter
100 g Kochschokolade
Für das Backblech:
Butter oder Backtrennpapier
Tipp: Das Rezept eignet sich hervorragend um Marmeladenreste zu verbrauchen.
Man kann auch Marmelade verarbeiten, die beim Einkochen nicht richtig fest
geworden ist.
Kuchen vom Blech
47

„nussige &
schokoladige“
Kuchen
Schoko-Mandelkuchen
Sandmasse:
140 g Butter, zimmerwarm
120 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
6 Dotter
140 g Schokolade, erweicht
6 Eiklar
50 g Zucker
70 g Mehl, glatt
60 g Mandeln, gerieben
½ Pkg. Backpulver
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Mandeln, gehobelt
Für den Butterabtrieb zimmerwarme Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem
Mixer aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist. Nach und nach die Dotter
einzeln mit dem Mixer einrühren.
Die Schokolade auf einem mit Staubzucker bestreuten Teller im Backrohr bei
70 °C schmelzen lassen und in den Butterabtrieb einrühren.
Eiklar mit dem Zucker ausschlagen.
Mehl, geriebene Mandeln und Backpulver miteinander vermengen und unter
den Butterabtrieb mengen.
Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Auf eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte Kuchenform
streichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der Kuchenform bei
ca. 170 °C ca. 25 Minuten backen.
Mandelstifte in einer Pfanne unter ständigem Rühren trocken anrösten und
überkühlen lassen.
Den Kuchen auskühlen lassen und mit den gerösteten Mandeln bestreut
servieren.
Tipp: Anstelle von Mandeln können auch Walnüsse oder Haselnüsse für den
Kuchen verwendet werden.
Schokoladenkuchen
200 g Zartbitterschokolade
200 g Butter
5 Eier
250 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
200 g Mehl, glatt
Für die Kuchenform:
Backtrennpapier
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter zugeben und verrühren bis
die Butter geschmolzen ist.
Eier und Zucker zusammen mit Vanillezucker schaumig schlagen und mit dem
Schneebesen unter die Schokomasse unterziehen.
Zum Schluss das Mehl unterheben, in eine mit Backtrennpapier belegte
Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backrohr je nach Größe der Kuchenform
bei ca. 170 °C ca. 45 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Zum Bestreuen:
Staubzucker
48 Kuchen vom Blech

Gitterkuchen &
Linzerschnitten
Süßer Grammelgitterkuchen
Grammeln mit den rohen Eiern im Zerkleinerer (Moulinette) fein cuttern.
Alle Zutaten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem Teig
verkneten.
2/3 des Teiges am Backpapier flach andrücken. Mit verrührter Ribiselmarmelade
bestreichen. Den restlichen Teig in einen Spritzsack füllen und auf den Kuchen
ein Gitter dressieren.
Im vorgeheizten Backrohr ca. 25-30 Minuten bei 180 °C backen.
Marmelade erwärmen und mit einem Löffel in die Zwischenräume füllen und
trocknen lassen.
Mit Staubzucker bestreut servieren.
250 g Grammeln
2 Eier
200 g Staubzucker
250 g Walnüsse
200 g Mehl, glatt
1 EL Vanillezucker
1 TL Kakao
1 TL Zimt oder Lebkuchengewürz
2-3 EL Rum
Zum Bestreichen:
Ribiselmarmelade
Für das Backblech:
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Kuchen vom Blech
49

Gitterkuchen &
Linzerschnitten
Gitterkuchen – gespritzte Variante
Sandmasse:
320 g Butter, zimmerwarm
320 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
4 Eier
320 g Mehl, glatt
½ Pkg. Backpulver
300 g Nüsse, Walnüsse oder
Haselnüsse
1 Msp. Zimt
Zum Bestreichen:
Ribiselmarmelade
Für das Backblech:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Zum Befüllen:
Ribiselmarmelade
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Für den Butterabtrieb zimmerwarme Butter, Staubzucker, und Vanillezucker mit
dem Mixer aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist. Nach und nach die
Eier einzeln mit dem Mixer einrühren.
Mehl, Backpulver, Nüsse und Zimt miteinander vermischen und mit dem
Schneebesen unterheben.
2/3 des Teiges auf ein befettetes und bemehltes oder mit Backtrennpapier
belegtes Backblech streichen.
Marmelade glatt rühren und auf die Teigmasse streichen.
Den restlichen Teig in einen Spritzsack mit großer Lochtülle füllen und auf die
Marmelade ein Teiggitter spritzen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr bei ca. 170 °C ca. 30 Minuten backen.
Marmelade glatt rühren und leicht erwärmen. Die Zwischenräume im Teiggitter
mit der Marmelade mit Hilfe eines Teelöffels oder einem Spritzsack befüllen.
Kuchen mit Staubzucker bestreut servieren.
Dinkelvollkorn-Linzerschnitte
300 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Weinstein-Backpulver
200 g Butter, kalt
200 g Haselnüsse
180 g Honig
1 Pkg. Vanillezucker
1 Dotter, 1 Ei
Saft einer halben Zitrone
1 TL Zimt
etwas Nelkenpulver
Zum Bestreichen:
Ribiselmarmelade
1 Eiklar
Für das Backblech:
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Für den Teig Mehl mit Backpulver vermengen, Butter hineinschneiden und
verbröseln. Mit den restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Mit Folie abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelwalker in der
Größe des Backbleches ausrollen.
Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen und mit Ribiselmarmelade
bestreichen.
Den restlichen Teig zu Streifen oder Rollen formen und den Kuchen gitterförmig
damit belegen.
Anschließend mit Eiklar bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei
ca. 170 °C ca. 40 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipp: Anstelle von Honig kann auch Zucker verwendet werden.
50 Kuchen vom Blech

Gitterkuchen &
Linzerschnitten
Linzerschnitte – gespritzte Variante
Sandmasse:
280 g Butter, zimmerwarm
220 g Zucker
2 Dotter
1 Ei
280 g Nüsse, gerieben
280 g Mehl, glatt
Ribiselmarmelade
Mandelblättchen
Für das Backblech:
Butter und Mehl oder
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Für den Butterabtrieb zimmerwarme Butter und Zucker mit dem Mixer
aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist. Nach und nach die Dotter und
das Ei einzeln mit dem Mixer einrühren.
Nüsse und Mehl miteinander vermischen und mit dem Schneebesen
unterheben.
2/3 der Masse auf ein befettetes und bemehltes oder mit Backtrennpapier
belegtes Backblech streichen. Ribiselmarmelade darüber streichen. Den
restlichen Teig in einen Spritzsack mit großer Lochtülle füllen und auf die
Marmelade ein Teiggitter spritzen.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 170 °C ca. 40 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Den Teig auf ein Blech streichen, mit Marmelade bestreichen , Teiggitter spritzen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Kuchen vom Blech
51

Kuchen mit
„Schwips“
Schüttelkuchen mit Dinkel-Whisky
300 g Schokolade, dunkel
200 g Butter
400 g Dinkelmehl
1 Pkg. Backpulver
250 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
6 Eier
300 ml starker Kaffee
100 ml Dinkel- oder Roggenwhisky
100 g Schokostücke, grob
gehackt
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Schokoladeflocken
Kochschokolade mit einem scharfen Messer auf einem Schneidbrett grob
zerkleinern, mit der Butter in einem Topf im Wasserbad schmelzen lassen und
gut verrühren.
Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit allen übrigen Zutaten (inkl.
Butter-Schokomasse) in eine Schüssel mit gut verschließbarem Deckel geben.
Alle Zutaten dann kräftig schütteln.
Den Teig auf ein befettetes und bemehltes oder mit Backtrennpapier
ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 190 °C
ca. 40 Minuten backen.
Mit Schokoladeflocken bestreut servieren.
Tipps:
• Ein flotter unkomplizierter Kuchen, der auch Kocheinsteigern gelingt.
• Die Masse kann auch in einer Kastenform gebacken werden – ergibt
zwei Kastenformen.
• Anstelle von Whisky kann auch Rum verwendet werden
52 Kuchen vom Blech

Kuchen mit
„Schwips“
Eierlikörkuchen
Dotter mit Staubzucker und Vanillezucker mit dem Mixer cremig rühren.
Das Öl langsam einrühren bis eine cremige Masse entsteht. Den Eierlikör mit
dem Schneebesen vorsichtig einrühren.
Mehl und Backpulver vermischen und mit dem Schneebesen unterheben.
Eiklar cremig schlagen und mit dem Schneebesen unter die Masse heben.
Die Kuchenmasse in eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier
belegte Kuchenform füllen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 °C für ca. 40 Minuten backen
lassen.
Für die Glasur Eierlikör mit dem gesiebten Staubzucker glatt verrühren und auf
dem Kuchen verteilen.
Tipp: Der Kuchen kann auch als Gugelhupf gebacken werden.
Biskuitmasse:
5 Dotter
250 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
125 ml Öl zB Sonnenblumen
oder Rapsöl
250 ml Eierlikör
250 g Mehl, glatt
1 Pkg. Backpulver
5 Eiklar
Eierlikörglasur:
180 g Staubzucker
100 ml Eierlikör
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Weißweinkuchen
Für den Butterabtrieb zimmerwarme Butter, Staubzucker und Vanillezucker mit
dem Mixer aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist. Nach und nach die
Dotter einzeln mit dem Mixer einrühren.
Mehl, Backpulver, Kakaopulver und die Schokostreusel miteinander vermischen
und mit dem Schneebesen unterheben. Dann den Weißwein unterrühren.
Eiklar zu cremigen Schnee schlagen und mit dem Schneebesen unterheben.
In eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte Kuchenform
füllen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca.160 °C ca. 50 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipp: Dieser Kuchen kann auch mit Rotwein zubereitet werden.
Sandmasse:
140 g Butter, zimmerwarm
250 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
4 Dotter
250 g Mehl, glatt
1 KL Backpulver
1 EL Kakaopulver
100 g Schokostreusel
1/8 l Weißwein
4 Eiklar
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Kuchen vom Blech
53

Kuchen mit
„Schwips“
Rotweinkuchen im Schokohemdchen
Sandmasse:
250 g Butter, zimmerwarm
250 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
4 Eier
100 g Schokolade
350 g Mehl, glatt
½ Pkg. Backpulver
1 EL Kakaopulver
1 TL Zimt
¼ l Rotwein
Zum Aprikotieren:
ca. 200 g Marillenmarmelade
Schokoladenglasur:
120 g Butter
160 g Schokolade
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Mandelblättchen
Für den Butterabtrieb zimmerwarme Butter, Staubzucker und Vanillezucker mit
dem Mixer aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist.
Nach und nach die Eier einzeln mit dem Mixer einrühren.
Die Schokolade mit einem scharfen Messer fein hacken, mit dem Mehl,
Backpulver, Kakaopulver und Zimt vermengen und unter den Butterabtrieb mit
einem Kochlöffel untermengen.
Dann den Rotwein einrühren.
In eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte Kuchenform
(auch Kranzform) füllen.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca.170 °C ca. 50 Minuten backen.
Den Kuchen leicht auskühlen lassen.
Für das Aprikotieren die Marillenmarmelade mit dem Mixer fein pürieren oder
durch ein Sieb passieren, damit die groben Fruchtteile hängen bleiben. Etwas
Wasser beigeben und aufkochen bis die Konfitüre anfängt zu gelieren. Mit
einem Pinsel den warmen Kuchen bestreichen und überkühlen lassen.
Für die Schokoladenglasur Butter und Schokolade etwas zerkleinern und in
einer Schüssel im heißen Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen bis
sie flüssig ist.
Den Kuchen mit der Schokoladenglasur überziehen.
Mandelblättchen in einer Pfanne unter ständigem Rühren trocken anrösten und
überkühlen lassen.
Den Kuchen mit gehobelten und gerösteten Mandeln bestreuen.
Infos: Das Küchenfachwort Aprikotieren bezeichnet das Bestreichen von
meist backrohrwarmen Obstkuchen, Germ- und Plundergebäck mit heißer
Marillenmarmelade. Diese fertige Schicht wird Aprikotur genannt.
Durch das Aprikotieren erhält der Kuchen einen feinen Glanz und Streuzutaten wie
gehackte Nüsse bleiben am Kuchen haften.
• Wird das Gebäck im heißen Zustand aprikotiert, saugt der noch warme Teig mehr Konfitüre
ein als nach dem Erkalten. Auf diese Weise ist der Marillen Geschmack verstärkt zu erkennen.
• Bei Kuchen ist es empfehlenswert, die Marmelade flüssiger zu verarbeiten, damit der Teig sie
besser aufsaugen kann. Der Kuchen ist dann länger haltbar und trocknet nicht so rasch aus.
54 Kuchen vom Blech

„süße gemüsige“
Kuchen
Schneller Kürbiskuchen
Eiklar, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer zu festem Schnee schlagen.
Die Dotter mit dem Schneebesen einrühren.
Nüsse, Brösel, Backpulver und Zimt vermischen. Den Kürbis schälen und fein
reiben.
Alle Zutaten vermengen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech
streichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 170 °C ca. 30 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipp: Anstelle von Kürbis können auch Karotten und Zucchini verwendet werden.
Biskuitmasse:
5 Eiklar
200 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
5 Dotter
250 g Nüsse, gerieben
8 EL Brösel
½ Pkg. Backpulver
Zimt
300 g Kürbis
zB Muskatkürbis
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Kuchen vom Blech
55

„süße gemüsige“
Kuchen
Kürbis-Ölkuchen mit Vollzucker
Biskuitmasse:
4 Dotter
150 g Vollzucker, extrafein
1 Prise Salz
2-3 EL Wasser
2 EL Rum
1/8 l Öl, zB Raps- oder
Sonnenblumenöl
200 g Kürbis
zB Muskatkürbis, etc.
100 g Kürbiskerne oder
Walnüsse, gerieben
200 g Dinkelvollkornmehl
1 Pkg. Backpulver
2 TL Zimt
4 Eiklar
50 g Vollzucker, extrafein
Für die Form:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Für die Biskuitmasse Dotter mit dem Zucker, Salz, 2-3 EL Wasser und Rum mit
dem Mixer sehr schaumig rühren. Das Öl langsam einrühren.
Kürbis schälen, Kerne entfernen, fein reiben, wenn nötig leicht ausdrücken und
in die Biskuitmasse einrühren.
Kürbiskerne oder Walnüsse, Mehl, Backpulver und Zimt vermengen und
ebenfalls einrühren.
Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifen Schnee schlagen und unterheben.
Die Masse in eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte
Kuchenform füllen.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca.170 °C ca. 50 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipp: Den ausgekühlten Kuchen evtl. mit Kürbismarmelade füllen und mit
Schokoladeglasur glasieren oder nur mit Schlagobers und Preiselbeerkompott
servieren.
Zucchinikuchen mit Nüssen
Biskuitmasse:
4 Dotter
200 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
240 g Mehl, glatt
1 TL Zimt
Schale einer unbehandelte
Zitrone
120 g Nüsse, gerieben
1 Pkg. Backpulver
¼ l Öl
500 g Zucchini, jung, fein
gerieben
4 Eiklar
100 g Zucker
Für die Form:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
Für die Biskuitmasse Dotter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Mehl, Zimt, geriebene Zitronenschale, Nüsse und Backpulver miteinander
vermischen.
Zucchini wenn nötig schälen, Kerne entfernen, fein reiben und leicht ausdrücken.
Die Mehlmischung abwechselnd mit dem Öl und der Zucchini mit dem
Schneebesen unter den Abtrieb heben.
Eiklar mit Zucker zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
Die Masse in eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte
Kuchenform füllen.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca.170 °C ca. 50-60 Minuten backen.
Tipp: Nach dem Auskühlen eventuell mit Schokoglasur überziehen.
56 Kuchen vom Blech

„süße gemüsige“
Kuchen
Karottenkuchen mit Zuckerguss
Die Karotten waschen, wenn nötig schälen und mit der Gemüsereibe fein
raspeln.
Die Orange waschen, trocken reiben, die Schale mit der Vierkantreibe dünn
abreiben und den Saft auspressen. Karotten, Orangenschale, Mandeln und
Nüsse vermischen.
Die Dotter und den Zucker mit dem Mixer cremig rühren.
Die Karottenmischung und den Orangensaft einrühren.
Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Zuerst
das Mehl und anschließend die flüssige Butter unterrühren.
Eiklar cremig aufschlagen und mit dem Schneebesen unterheben.
Die Masse in eine befettete und mit Semmelbrösel bestreute Kuchenform
verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr bei ca. 170 °C ca. 45 Minuten backen
und auskühlen lassen.
Für die Zuckerglasur langsam Wasser und Zitronensaft in den gesiebten
Staubzucker mit dem Schneebesen einrühren, bis sich eine geschmeidigflüssige
Masse bildet. Nun noch die Milch in die Zuckerglasur rühren.
Gleichmäßig auf den ausgekühlten Kuchen streichen und trocknen lassen.
Sandmasse:
500 g Karotten
1 Orange, unbehandelt
200 g Mandeln, gemahlen
200 g Nüsse, gemahlen
5 Dotter
220 g Zucker
200 g Butter
220 g Mehl, glatt
5 Eiklar
Für die Kuchenform:
Butter, Semmelbrösel
Für die Glasur:
250 g Staubzucker
etwas heißes Wasser
3 EL Zitronensaft
1 EL Milch
Kuchen vom Blech
57

„süße gemüsige“
Kuchen
Rhabarber-Streuselkuchen
ca. 500 g Rhabarber
Zucker und Zimt nach
Geschmack
Biskuitmasse:
5 Dotter
200 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
2 EL Rum
80 g Butter, zerlassen
160 g Mehl, glatt
1 Pkg. Backpulver
5 Eiklar
Streusel:
100 g Mehl
100 g Nüsse, gerieben
100 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
Salz, Zimt
100 g Butter, zerlassen
Rhabarber schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden und mit etwas Zucker und
Zimt vermengen.
Für den Teig Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker und Rum schaumig rühren
und die zerlassene, lauwarme Butter langsam einrühren.
Mehl mit dem Backpulver vermengen und unter den Abtrieb mischen.
Das Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und mit dem Schneebesen unterheben.
Die Masse in eine befettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte
Kuchenform füllen, glatt streichen und mit dem Rhabarber belegen.
Für den Streusel Mehl, Nüsse, Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Zimt mit
dem Schneebesen vermischen. Zerlassene Butter dazugeben und rasch zu
einem Teig verkneten. Den Teig zwischen den Händen zu Streuseln abbröseln
und den Kuchen damit bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca.180 °C ca. 40 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder
Backtrennpapier
58 Kuchen vom Blech

„süße gemüsige“
Kuchen
Rote Rüben Kuchen
Für die Biskuitmasse Dotter, Zucker, Vanillezucker und Rum schaumig rühren.
Mehl, Nüsse und Backpulver vermischen und mit dem Schneebesen unter den
Abtrieb mengen.
Rote Rüben waschen, mit dem Sparschäler schälen und mit der Vierkantreibe
fein reißen.
Eiklar zu cremigen Schnee schlagen und abwechselnd mit den fein geriebenen
roten Rüben unter die Masse ziehen.
In eine befettete und mit Bröseln ausgestreute Kuchenform füllen und bei
ca. 180 °C ca. 50 Minuten backen.
Den fertigen Kuchen mit Orangensaft beträufeln und mit Schlagobers servieren.
Tipp: Anstelle von Zucker kann man auch 200 g Honig verwenden.
Biskuitmasse:
5 Dotter
150 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
2 EL Rum
150 g Mehl, glatt
250 g Nüsse, gerieben
½ Pkg. Backpulver
250 g rote Rüben (Rohnen)
5 Eiklar
Für die Kuchenform:
Butter, Semmelbrösel
Saft von 2 Orangen
Zum Garnieren:
Schlagobers
Erdäpfel-Grieß Kuchen
Die Erdäpfel waschen und mit der Schale in Salzwasser weich kochen, abseihen,
kalt abschrecken, schälen und mit der Erdäpfelpresse pressen.
Haselnüsse, Zucker, Grieß und Backpulver in einer geeigneten Schüssel
vermischen.
Dotter und die geriebenen Erdäpfel zu den trockenen Zutaten geben und gut
vermischen.
Eiklar zu cremigen Schnee schlagen und mit dem Schneebesen unter die Masse
heben. Die Kuchenform mit Butter befetten und mit geriebenen Haselnüssen
ausstreuen.
Die Masse einfüllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 °C ca. 40 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipp: Auch Süßkartoffeln eignen sich gut für diesen Kuchen.
250 g Erdäpfel, mehlig
4 Dotter
200 g Haselnüsse, gerieben
50 g Zucker
4 EL Grieß
½ Pkg. Backpulver
4 Eiklar
1 Prise Salz
Für die Kuchenform:
Butter
Haselnüsse, gerieben
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Kuchen vom Blech
59

„süße gemüsige“
Kuchen
Erdäpfel-Nusskuchen mit Schokoladestücken
Sandmasse:
120 g Butter, zimmerwarm
120 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
Zimt nach Geschmack
4 Dotter
200 g Erdäpfel, mehlig
100 g Nüsse
150 g Mehl, glatt
1 Pkg. Backpulver
60 g Zartbitterschokolade
4 Eiklar
Für die Kuchenform:
Butter, Semmelbrösel
Nüsse
Zum Bestreuen:
Staubzucker
Für den Butterabtrieb Butter, Staubzucker und Vanillezucker mit dem Mixer
aufschlagen bis die Buttermasse fast weiß ist. Nach und nach die Dotter einzeln
mit dem Mixer einrühren.
Rohe Erdäpfel schälen und mit der Vierkantreibe fein reißen und unter den
Butterabtrieb heben. Fein geriebene Nüsse, Mehl, und Backpulver miteinander
vermischen und unter die Masse heben.
Zum Schluss die grob geriebene Schokolade untermischen.
Ist die Masse zu fest evtl. noch etwas Milch einrühren.
Eiklar zu Schnee schlagen und untermengen.
Eine Kuchenform mit Butter befetten und mit Brösel ausstreuen. Nüsse grob
hacken und auf der Kuchenform verteilen.
Den Teig einfüllen und im Backrohr bei ca. 180 °C ca. 50-60 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipps:
• Dieser Kuchen schmeckt saftig und bleibt lange frisch.
• Damit er auch sicher gelingt, Eier und Zucker lange schaumig rühren.
• Füllt man die Masse in kleine Kuchenförmchen (siehe Bild) verringert sich die
Backdauer auf ca. 20-30 Minuten, je nach Größe der Gugelhupfförmchen.
• Dieser Kuchen kann auch mit gekochten und gepressten Erdäpfeln zubereitet
werden. So können übrige Erdäpfel vom Mittagessen toll verwertet werden!
60 Kuchen vom Blech

„pikante“ Kuchen
Pikanter Zwiebel-Schinken-Speckkuchen
Mürbteig:
250 g Mehl, glatt
100 g Butter, kalt
1 Ei
1 Prise Salz
4 EL Wasser, kalt
Belag:
½ Stange Porree
150 g Pressschinken
150 g Frühstücksspeck
2 EL Öl
Für den Teig das Mehl mit den Butterstücken verbröseln und mit Dotter, Salz
und Wasser rasch zu einem Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und kühl
rasten lassen.
Für die Fülle Porree putzen, halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden
und in einer Pfanne kurz anrösten. Schinken und Speck in ca. 1 cm große Stücke
schneiden, und ebenfalls in der Pfanne kurz anbraten.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine befettete und bemehlte
oder mit Backtrennpapier belegte Kuchenform damit auslegen. Zwiebel,
Schinken und Speck darauf verteilen.
Guss:
4 Eier
100 ml Schlagobers
1 Becher Crème fraîche
Kräuter der Saison zB Petersilie,
Schnittlauch, etc.
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Zum Bestreuen:
200 g Hartkäse, gerieben
zB Bergbaron
Für die Kuchenform:
Butter, Mehl oder Backtrennpapier
Für den Guss die Eier, Schlagobers, Crème fraîche und gehackte Petersilie
vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über den Belag
gießen. Den Kuchen mit geriebenem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 170 °C ca. 30-40 Minuten backen.
Tipp: Anstelle von Porree kann auch Jungzwiebel oder Zwiebel verwendet
werden.
Kuchen vom Blech
61

„pikante“ Kuchen
Flammkuchen
Teig:
300 g Mehl, glatt
175 ml Milch
Zucker, Salz
Belag:
500 g Gemüse der Saison
zB Spargel, Porree,
Brokkoli, etc.
2 EL Öl
Sauce:
2 Frühlingszwiebel
1 Becher Crème fraîche
Kräuter zB Schnittlauch,
Petersilie, etc.
Salz, Pfeffer
100 g Schinken, geräuchert
Für das Backblech:
Backtrennpapier
Für den Teig alle Zutaten mit der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem
glatten Teig verarbeiten. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und mit dem
Nudelwalker dünne Rechtecke (10 x 15 cm) oder Kreise ausrollen.
Den Teig auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen. Frühlingszwiebel
waschen und in feine Ringe schneiden. Den geräucherten Schinken würfelig
schneiden.
Das Gemüse säubern, putzen, wenn nötig schälen und in gleich große Stücke
schneiden. Weißen Spargel mit dem Sparschäler schälen.
Für die Sauce Crème fraîche mit den geschnittenen Kräutern verrühren, salzen,
pfeffern und auf den Teigstücken verteilen.
Die Teilstücke mit Frühlingszwiebeln und Schinken bestreuen und im
vorgeheizten Backrohr bei ca. 220 °C backen.
In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer
Hitze einige Minuten braten und auf den fertigen Flammkuchen verteilen. Warm
servieren.
Tipps:
• Mit Blattsalat der Saison servieren.
• Grünen Spargel nicht schälen.
62 Kuchen vom Blech

„pikante“ Kuchen
Gemüsekuchen
Aus den Zutaten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken einen Teig bereiten,
mit Folie abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
Zucchini waschen, Kerne entfernen und würfelig schneiden.
Paprika putzen, waschen, Kerngehäuse entfernen und würfelig schneiden.
Die Erdäpfel bissfest kochen, schälen, und würfelig schneiden.
Zwiebel schälen und fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse einige Minuten anbraten. Mit
Pfeffer und Salz würzen. Etwas abkühlen lassen.
Den Teig mit der Hand auf einer bemehlten Fläche durchkneten, zu einer Kugel
formen und mit dem Nudelwalker auf einem mit Backtrennpapier belegten
Backblech ausrollen.
Das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen.
Eier verquirlen, gehackte Petersilie und geriebenen Käse untermischen. Mit
Pfeffer, Salz und Paprikapulver pikant abschmecken.
Den Guss auf dem Gemüse mit einem Löffel verteilen.
Den Gemüsekuchen im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 °C ca. 25 Minuten
backen.
Tipp: Den Gemüsekuchen mit einer Kräutersoße und Blattsalat servieren.
Teig:
400 g Mehl
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
1 Pkg Germ
ca. 250 ml Wasser
2 EL Öl
Belag:
300 g Gemüse zB Zucchini,
Brokkoli, Porree, etc.
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, grün
300 g Erdäpfel, festkochend
1 Zwiebel
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
Guss:
5 Eier
2 EL Kräuter, gehackt
zB Petersilie, Kerbel,
Schnittlauch, Thymian, etc.
125 g Käse,
zB Emmentaler, gerieben
Paprikapulver
Salz, Pfeffer
Für das Backblech:
Backtrennpapier
Kuchen vom Blech
63

„pikante“ Kuchen
Pikanter Karottenkuchen
350 g Blätterteig
Belag:
600 g Karotten
1 Zwiebel
200 g Speck oder Schinken
1 EL Kräuter der Saison, gehackt
zB Petersilie, Kerbel,
Schnittlauch, Thymian, etc.
Guss:
3 Eier
¼ l Crème fraîche
150 g Käse, gerieben
1 EL Mandeln, gerieben
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Für das Backblech:
Backtrennpapier
Karotten schälen, in Scheiben schneiden. In etwas gesalzenem Wasser
ca. 10 Minuten bissfest kochen und abtropfen lassen.
Den Speck oder Schinken würfelig schneiden.
Zwiebel schälen und würfelig schneiden. In einer heißen Pfanne goldbraun
anrösten und den Speck bzw. Schinken dazugeben und kurz dünsten lassen.
Eine befettete oder mit Backtrennpapier belegte Kuchenform (26 cm) mit dem
Blätterteig belegen. Den Rand hochziehen, nach innen biegen und andrücken.
Mit einer Gabel den Rand verzieren und den Boden mehrfach einstechen.
Die Karotten mit dem würfelig geschnittenen Speck oder Schinken mischen und
auf dem Blätterteig verteilen.
Eier mit Crème fraîche, geriebenen Käse, Mandeln, Muskatnuss, Pfeffer und
Salz verquirlen.
Gehackte Kräuter über die Karotten streuen und mit dem Guss übergießen.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 220 °C ca. 30-35 Minuten backen.
Nach 10-15 Minuten mit Folie abdecken.
Pikanter Kürbis-Spinat-Blechkuchen
Teig:
500 g Mehl, glatt
2 TL Salz
8 EL Öl
ca. 1/8 l Wasser
Belag:
500 g Kürbis zB Hokaido
Muskatnuss
400 g Spinat
400 g Porree
4 EL Öl
Salz, Pfeffer
Kümmel, gerieben
Kräuter der Saison, gehackt
zB Petersilie, Kerbel,
Schnittlauch, Thymian, etc.
Zum Bestreuen:
250 g Hartkäse, gerieben
Für das Backblech:
Backtrennpapier
Für den Teig Mehl, Salz und Öl mit kaltem Wasser in der Küchenmaschine zu
einem gatten Teig kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und rasten lassen.
Für den Belag Kürbis schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In etwas
Salzwasser oder im Dampfgarer bissfest dünsten.
Den Spinat putzen, waschen und in Salzwasser kurz blanchieren und im
Eiswasser abschrecken.
Geputzten Porree in Ringe schneiden und in heißem Fett goldbraun anbraten.
Den Hartkäse reiben.
Den Teig auf die Größe des Backbleches ausrollen und auf das mit
Backtrennpapier belegte Blech legen.
Mit dem Gemüse belegen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Gut mit
Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit dem geriebenen Hartkäse bestreuen.
Teigreste in Streifen schneiden und als Gitter darauf geben.
Das Teiggitter mit zerklopftem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei
ca. 170 °C ca. 30-40 Minuten backen.
Tipp: Auch Schinken schmeckt hervorragend im Kuchen.
64 Kuchen vom Blech

„pikante“ Kuchen
Paradeiser-Käsekuchen
Mehl, Trockengerm, Salz, Zucker, Dotter, Öl sowie lauwarmes Wasser in der
Küchenmaschine mit einem Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Den Germteig
zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig durchkneten und auf die Größe des Backbleches ausrollen. Auf das mit
Backtrennpapier belegte Backblech mit hohem Rand legen.
Topfen und den mit der Vierkantreibe grob geriebenen Schafskäse, verquirlten
Ei, Eiklar und der Butter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Käsemasse auf den Teig streichen, dabei den Rand etwas frei lassen.
Paradeiser waschen, halbieren und auf dem Kuchen verteilen. Geriebenen
Hartkäse darüber streuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 190 °C backen.
Germteig:
250 g Mehl, universal
1 Pkg. Trockengerm
½ TL Salz
½ TL Zucker
2 Dotter
2 EL Öl
ca. 125 ml Wasser, lauwarm
Belag:
500 g Topfen
100 g Schafskäse
1 Ei
2 Eiklar
100 g Butter, weich
200 g Cocktail-Paradeiser
200 g Hartkäse, frisch
gerieben zB Asmonte
Pfeffer, Salz
Für das Backblech:
Backtrennpapier
Pikanter Spargelkuchen
Die Zutaten rasch zu einem Teig zusammenmengen und verkneten. Mit
Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank eine halbe Stunde rasten lassen.
Den weißen Spargel von den Spitzen nach unten mit einem Sparschäler gut
schälen. Das Spargelende noch etwas abschneiden. Den Spargel je nach
Stangenstärke in etwas Salzwasser oder im Dampfgarer nicht zu weich dünsten.
Der grüne Spargel muss nicht geschält und auch nicht vorgedünstet werden.
Für den Guss Crème fraîche mit den Eiern verrühren und gut würzen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche fingerdick ausrollen. In die befettete
Kuchenform legen (rund oder eckig) und die weißen und grünen Spargelstangen
darauf verteilen. Mit dem klein würfelig geschnittenen Käse bestreuen und mit
dem Guss übergießen.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 °C ca. 20 Minuten backen und heiß
servieren.
Tipp: Die Spargelstangen können auch in Stücke geschnitten werden.
Teig:
150 g Topfen
Salz
2 EL Öl
200 g Mehl, glatt
Belag:
500 g Spargel, weiß
300 g Spargel, grün
250 g Käse nach Geschmack
Guss:
200 ml Crème fraîche
2 Eier
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Kräuter der Saison
zB Petersilie, Kerbel, etc.
Kuchen vom Blech
65

„pikante“ Kuchen
Zucchini-Erdäpfel-Tarte mit Schnittlauchsoße
800 g Erdäpfel,
festkochend
400 g Zucchini, jung
150 g Käse, gerieben
100 g Speck,
dünn geschnitten
Guss:
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
200 g Schlagobers
1 Becher Creme fraîche
4 Eier
2 EL Kräuter der Saison,
gehackt
zB Petersilie, Kerbel,
Schnittlauch, Thymian, etc.
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Eine Kuchenform befetten und mit den Semmelbröseln bestreuen.
Bissfest gekochte Erdäpfel schälen und mit den Zucchini in Scheiben schneiden
und abwechselnd in die Kuchenform schlichten.
Die Speckstreifen gitterförmig auf den Kuchen legen und mit dem geriebenen
Käse bestreuen.
Für den Guss Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Schlagobers, Crème fraîche und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
gut würzen. Fein gehackte Kräuter unterrühren.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 °C ca. 40 Minuten backen.
Tipp: Mit Blattsalat der Saison und einem Joghurt Dressing servieren.
1 Bund Schnittlauch
Für die Kuchenform:
10 g Butter, weich
1 EL Semmelbrösel
Legende
Msp. Messerspitze
EL Esslöffel
TL Teelöffel
g Gramm = 1/1000 kg
dag Dekagramm = 1/100 kg
kg Kilogramm
cl Centiliter = 1/100 l
dl Deziliter = 1/10 l
l Liter
Pkg. Packung
... Rezepte ohne Fleisch zubereitet
Alle Rezepte sind, wenn nicht anders
angegeben, für vier Personen berechnet.
66 Kuchen vom Blech

Monika Lindbilcher-Sohneg
Referentin für Kochen und Ernährung, diätetisch geschulte Köchin,
Dipl. Hygienemanagerin, Wirtin mit Leib und Seele im eigenen Familienhotel
Lindbichler in Vorderstoder.
Nach ihrer abgeschlossenen Gastronomielehre, der Konzessionsprüfung und
ihrer Ausbildung zur diätetisch geschulten Köchin und dipl. Hygienemanagerin
absolvierte Frau Sohneg 20 Jahre Praxis in vielen Positionen der
Tourismusbranche im In- und Ausland.
Sie bildete sich auch in Pädagogik und Didaktik weiter, damit sie ihrerseits als
Lehrlingsausbildnerin, Prüferin und Referentin ihr umfangreiches Wissen über
Kochen und Ernährung erfolgreich weitergeben kann.
Im Familienhotel Lindbichler ist Frau Sohneg Wirtin mit Leib und Seele.
Schwerpunkt in ihrer Küche sind moderne aber auch traditionelle Speisen aus
der Region mit frischen heimischen Produkten. Und so ganz nebenbei, wenn
es die Zeit noch zulässt, ist sie Autorin einiger Kochbücher.
Monika Lindbichler-Sohneg
5374 Vorderstoder
Vordertambergau 31
monika.sohneg@pptv.at
www.lindbichler.at
0676 6055 195
Das Motto von Frau Lindbichler-Sohneg lautet:
Stets ein Ziel vor Augen haben, positiv denken und gelassen sein!
Kuchen vom Blech
67

www.urgutkochen.at
www.lk-konsument.at