Broschüre Kuchen vom Blech

Kuchen
Definition Kuchen
Kuchen: ein (größeres) Gebäck aus Mehl, Eiern, Fett, Zucker und weiteren
Zutaten. Der Kuchen gehört zu den feinen Backwaren. Es handelt sich um
ein zumeist süßes Backwerk. Man unterscheidet vor allem nach der Art der
Herstellung Blechkuchen sowie Kuchen, die in einer Backform gebacken werden.
Im Gegensatz zu einer Torte wird bei Kuchen ein Belag oder eine Füllung nicht
nach dem Backen zugesetzt, sondern mitgebacken.
Zum Teil wird der Kuchen nach dem Backen glasiert. Herzhafte Kuchen sind
Zwiebelkuchen, Flammkuchen, Speckkuchen und Quiche.
Definition Blechkuchen
Als Blechkuchen werden Kuchen zusammengefasst, die üblicherweise ohne
Backform direkt auf einem Backblech gebacken werden. Es handelt sich
durchwegs um Schnittkuchen, deren Grundlage Sandmasse, Germ- oder
Mürbeteig, in Ausnahmefällen Blätterteig ist, worauf gewöhnlich eine Auflage
aufgebracht wird, zB Streuselkuchen. Allgemein werden Blechkuchen nach
dem Backen geschnitten.
Typische Blechkuchen sind Butterkuchen, Streuselkuchen, Bienenstich,
Zwetschkenkuchen oder Zwiebelkuchen.
Eine Füllung kann auch nachträglich erfolgen (Bienenstich). Auflagen können
Streusel, Obst, Marmelade oder Cremen, einzeln oder gemischt sein.
Im weiteren Sinn sind auch Kuchen, die in flachen Rundformen gebacken
werden, auch zu den Blechkuchen zu zählen.
Kuchen Gestern & Heute
Im antiken Griechenland war „plakous“ das Wort für Kuchen und hatte denselben
Stamm wie das Wort für flach. Im Lateinischen wurde daraus „placenta“, was
heute noch der Begriff für Mutterkuchen ist.
Die Römer verwendeten in der Antike bereits Germ zum Backen.
Im Mittelalter war der verbreitetste „Kuchen“ eine Art süßes Früchtebrot.
Seit dem 16. Jahrhundert kam feines Gebäck mit der Verbreitung von Zucker
auf. Weitere neue Zutaten in Europa waren Schokolade und Vanille.
Im 17. Jahrhundert wurden frühe Modelle der Springform zum Backen
verwendet. Doch der Wandel vom harten Keks zum lockeren Kuchen fand nicht
übergangslos statt. In dieser Zeit begann man, die Teigmasse durch Eier, Zucker,
Nüsse, Wein und Rosenwasser zu verfeinern.
Erst hundert Jahre später kam man auf die Idee, die Eier zu trennen und Eiweiß
und Dotter getrennt voneinander schaumig zu schlagen („Zweikesselverfahren“),
dann den Eischnee unter den schaumig gerührten Dotter zu mischen und
anschließend das gesiebte Mehl unterzuheben.
Im 19. Jahrhundert kamen dann Speisesoda und Backpulver auf den Markt.
8 Kuchen vom Blech