altlandkreis - Das Magazin für den westlichen Pfaffenwinkel - Ausgabe September/Oktober 2020
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Saisonal und regional – Rezepte der Hauswirtschafterei<br />
Schmankerl aus<br />
der süßen Alpenküche<br />
- Einlagen nach Maß<br />
- Schuhreparatur<br />
- Schuhverkauf<br />
- Flip-Flops und Hausschuhe nach Maß<br />
Schuhe<br />
Vorher<br />
Nachher<br />
Werkstä(e <strong>für</strong> Fußgesundheit<br />
Benjamin Schwarz<br />
Brandsta( 18<br />
82435 Bad Bayersoien<br />
08845/9146<br />
www.orthopaedieschwarz.de<br />
Altlandkreis | Herbstzeit ist Erntezeit.<br />
In vielen Gärten biegen sich<br />
schon jetzt die Äste von Zwetschgen-<br />
und Apfelbäumen in starker<br />
Krümmung nach unten. Ohne<br />
selbstgebastelte Stützen aus Holz<br />
wür<strong>den</strong> sicherlich einige Äste<br />
ihrer fruchtstarken Last erliegen<br />
und abbrechen. <strong>Das</strong> Abschütteln<br />
oder Pflücken der reifen Früchte<br />
ist jetzt eine wahre Erlösung <strong>für</strong><br />
die zahlreichen Bäume auf hiesigen<br />
Streuobstwiesen sowie in<br />
zahlreichen Privatgärten. Passend<br />
zur Erntezeit haben auch die drei<br />
Damen der Hauswirtschafterei<br />
Dutzende Koch- und Backrezepte<br />
parat. Diesmal aus ihrem neuen<br />
Buch „Süße Alpenküche“, <strong>für</strong><br />
dessen Gestaltung sie auch weiter<br />
über die Grenzen des Voralpenlandes<br />
hinausgeblickt haben.<br />
Die Apfelkrapfen gibt’s nämlich<br />
nach Südtiroler Art. Den Zwetschgenstrudel<br />
mit Weinschaumsoße.<br />
Und die Topfenknödel mit<br />
Zwetschgenröster sind ein Highlight<br />
auf der Füssener Hütte, die<br />
sich östlich der Tannheimer Berge,<br />
oberhalb des kleinen Ortes<br />
Musau befindet.<br />
Zwetschgenstrudel mit<br />
Weinschaumsoße<br />
ZUTATEN STRUDELTEIG:<br />
250 Gramm (g) Mehl<br />
1 Prise Salz<br />
1 Prise Zucker<br />
1 Ei<br />
2 Esslöffel (EL) neutrales Öl<br />
1 EL Essig<br />
FÜLLUNG:<br />
2 Kilogramm (kg) Zwetschgen<br />
200 g Marzipan<br />
160 g gehackte Walnüsse<br />
Zum Bestreichen:<br />
50 g geschmolzene Butter<br />
ZUM BESTREUEN<br />
5 EL Semmelbrösel<br />
4 EL Zimtzucker<br />
WEINSCHAUMSOSSE:<br />
2 frische Eier<br />
75 g Zucker<br />
1 EL Vanillezucker<br />
1 Teelöffel (TL) Speisestärke<br />
1 TL Zitronensaft<br />
250 ml Weißwein<br />
Puderzucker zum Bestäuben<br />
ZUBEREITUNG: Aus <strong>den</strong> Teigzutaten<br />
und 125 Milliliter (ml) Wasser<br />
einen Strudelteig herstellen. Den<br />
Teig zu einer Kugel formen und<br />
unter einer mit heißem Wasser<br />
ausgespülten Schüssel 20 Minuten<br />
ruhen lassen.<br />
Für die Füllung die Zwetschgen<br />
waschen, halbieren, entsteinen<br />
und klein schnei<strong>den</strong>. <strong>Das</strong> Marzipan<br />
in kleine Würfel schnei<strong>den</strong>.<br />
Den Teig in zwei bis drei Portionen<br />
teilen, jeweils auf einem Geschirrtuch<br />
flach drücken und dünn<br />
ausrollen. Mit <strong>den</strong> Hän<strong>den</strong> weiter<br />
ausziehen. Die ausgezogenen<br />
Strudelteige mit etwas geschmolzener<br />
Butter bestreichen, die<br />
Semmelbrösel darüberstreuen.<br />
Zwetschgen, Marzipan und Nüsse<br />
darauf verteilen. Mit Zimtzucker<br />
bestreuen und die Strudel aufrollen.<br />
Auf mit Backpapier ausgelegte<br />
Backbleche legen, nochmals mit<br />
einem Teil der Butter bestreichen<br />
und backen.<br />
Backzeit: ca. 40 Minuten bei 180 °C<br />
(160 °C). Während des Backens mit<br />
der restlichen Butter bestreichen.<br />
Für die Weinschaumsoße die Eier<br />
trennen und das Eiweiß steif schlagen.<br />
Eigelb, Zucker, Vanillezucker<br />
und Speisestärke verrühren. Den<br />
Zitronensaft mit dem Wein unterrühren.<br />
Bei schwacher Hitze unter<br />
ständigem Rühren einmal aufkochen.<br />
<strong>Das</strong> Eiweiß unter die heiße<br />
Schaummasse ziehen. Den Strudel<br />
mit Puderzucker bestäuben und<br />
mit der Soße servieren.<br />
Südtiroler Apfelkrapfen<br />
ZUTATEN HEFETEIG:<br />
125 ml Milch<br />
40 g Butter<br />
20 g Hefe<br />
250 g Mehl<br />
50 g Zucker<br />
1 Ei<br />
1 Apfel (ca. 150 g)<br />
1 EL Zitronensaft<br />
Rapsöl zum Ausbacken<br />
Zimtzucker zum Wälzen<br />
ZUBEREITUNG: Für <strong>den</strong> Hefeteig<br />
die Milch mit der Butter leicht er-<br />
26 | <strong>altlandkreis</strong>
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