SchlossMagazin September 2020 Bayerisch-Schwaben und Fünfseenland

| GENUSS | 23
ROTE RÜBEN
AUF LIBANESISCH
ZUTATEN für 1 Glas à 1 Liter
700 g Speiserüben + 40 – 70 g Rote Bete + 2
Knoblauchzehen + 1 Lorbeerblatt + Salzlake
(4 %), bedeutet auf einen halben Liter Wasser
ca. 20 g Salz
ZUBEREITUNG
# Speiserüben und Rote Bete schälen und in 1 cm
breite Streifen schneiden. Knoblauch hacken.
alle Zutaten in ein Glas geben und das Lorbeerblatt
dazulegen.
# 400 ml Lake zubereiten. Dazu das Wasser
aufkochen und das Salz darin auflösen. Abgekühlte
Lake in das Glas schütten, ein Gewicht
auf das Gemüse legen und das Glas luftdicht
verschließen. Mindestens 3 Wochen fermentieren
lassen.
# Je nachdem, wie farbintensiv das Ergebnis
werden soll, mehr oder weniger Rote Rüben
verwenden. Der Fuchsia-Farbton auf dem Foto
wurde mit 70 g Roter Bete erzeugt.
Eignet sich gut als Ersatz für Essiggurken
ZUBEREITUNGSZEIT 15 min (+ 3 Wochen)
REZEPT + FOTO
Luna Kyung und Camille Oger,
aus dem Buch „Fermentieren leicht gemacht“,
Stocker Verlag
ROTE BETE KUCHEN
ZUTATEN für eine Springform, ø 24 cm
300 g Zucker + 5 Eier + 300 g Rote Bete (roh)
+ 1 Biozitrone, abgeriebene Schale + 2 EL Cointreau
+ 300 g gemahlene Mandeln + 4 EL Maisstärke
+ 1 TL Backpulver + 1 Prise Salz
Überzug 135 g Puderzucker + 80 g weiche Butter
+ 85 g Frischkäse + 1EL Cointreau
ZUBEREITUNG
# Boden der Springform mit Backpapier belegen,
Rand mit Butter einfetten und bemehlen.
# Ofen auf 180 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze)
# Rote Bete schälen und fein reiben (Handschuhe
benutzen), Zitronenschale und Cointreau
untermischen. Mandeln, Maisstärke und
Backpulver mischen.
# Eier trennen. Zucker und Eigelbe verrühren,
bis die Masse hell ist. Mandelmischung und Rote
Bete abwechselnd unter die Eimasse rühren.
# Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig
unterheben. In die Form füllen.
# Form in der unteren Hälfte in den Ofen schieben
und den Kuchen bei 180 Grad ca. 60 Minuten
backen. Auskühlen lassen.
# Für den Überzug alle Zutaten mit dem Rührgerät
aufschlagen, bis die Masse luftig ist. Auf
dem Kuchen wie abgebildet verstreichen.
FOTO FONA · Aus dem Buch „Tolle Rote Knolle“ von
Kristina Jansson und Natalie Russi (FONA Verlag)
ITALIENISCHE
STECKRÜBEN
ZUTATEN für 4 Portionen
800 g Steckrüben + 50 g Frühstücksspeck in
Scheiben (Bacon) + 3 EL Öl + Salz, Pfeffer +
1 gehäufter TL getrockneter Thymian + 2 Frühlingszwiebeln
+ 150 g Kirschtomaten + 3 EL
geriebener Parmesan
ZUBEREITUNG
# Steckrüben schälen, waschen und in 5 mm
dicke Stifte schneiden. Speck in Streifen
schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und den
Speck darin knusprig braten, auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
# Rüben im heißen Fett unter Rühren anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 150
ml Wasser zugießen und 20 Min. bei mittlerer
Hitze zugedeckt garen. Inzwischen Frühlingszwiebeln
putzen, waschen, in Stücke schneiden.
Tomaten waschen, halbieren. Beides 5
Min. mit garen, salzen, pfeffern. Gemüse mit
Käse und Speck bestreut anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT
ca. 40 Minuten
REZEPT + FOTO
GU
→
Madame Divot
Travestie
RESTART – Wir sind wieder da!!
Open Air Sa. 19.09.2020
Essen ab 17 00 Uhr
Showbeginn 19 00 Uhr
25.– € p.P. zzgl. Speisen + Getränke
Karten Tel. 08203/952405