Luzerner Wirtschaft 3 2020 inhalt

Portrait
achten sehr auf regionale, saisonale, biologische und nachhaltige
Lebensmittel. Milch- und Fleischprodukte kommen ausschliesslich
aus nachhaltiger Schweizer Produktion. Im Bereich
Food-Wasting gehören wir seit einem Jahr zu den Vorreitern bei
den Schweizer Spitälern.
Das Management von Teams in zwei Kliniken/Spitälern mit
unterschiedlichen Kulturen ist eine Herausforderung. Wie
gehen Sie bei der Schaffung einer Kultur und Teambuilding
vor?
In der Tat waren die Kultur, die Betriebssysteme und die Abläufe
an den beiden Standorten unterschiedlich. Die betroffenen Mitarbeitenden
beider Spitäler hatten vor der Zusammenführung
keine grossen Berührungspunkte. Bei einer Zusammenführung
dieser Grössenordnung gehören Unsicherheiten bei den Mitarbeitenden
dazu. Ein erster, wichtiger Schritt war die Erstellung
eines transparenten Kommunikationskonzeptes und die
Schaffung klarer Verantwortungs- und Sitzungsstrukturen. In
den ersten sechs Monaten haben wir viele teambildende Workshops
durchgeführt. Schwerpunkte waren die Erstellung einer
gemeinsamen Hotellerie- und Gastronomiestrategie sowie die
Definition neuer Werte und die Erarbeitung unseres Leitbildes.
Ich spüre, dass wir dadurch standortübergreifend ein klares
Verständnis für die Zielausrichtung gewonnen haben und aus
zwei unterschiedlichen Teams nun zu einer Einheit zusammengewachsen
sind.
Nachhaltigkeit, Energieeffizienz, Digitalisierung – wie beeinflussen
solche Megatrends Ihre Arbeit?
Das Stadtspital Waid und Triemli verpflegt rund 2400 Personen
am Tag, was einer durchschnittlichen Jahresleistung von
876‘000 Mahlzeiten entspricht.
Nebst einer ständigen Erweiterung unseres Portfolios mit vegetarischen
und veganen Gerichten, nimmt auch der Verkauf eben
dieser Menüs ständig zu.
Wurden im Jahr 2017 fast 28‘000 vegetarische Gerichte verkauft,
so waren es 2019 bereits knapp 36‘500 Gerichte, was
einer Zunahme von 32% entspricht. Der CO2-Fussabdruck verbessert
sich dadurch merklich und auch der Einkauf von biologischen
und nachhaltigen Produkten steigt stetig an. Der Kampf
gegen Food-Waste ist uns ein grosses Anliegen. In der Schweiz
werden pro Jahr 2.6 Mio. Tonnen Lebensmittel verschwendet,
wir stellen uns dem aktiv entgegen indem eine permanente
Überwachung und Protokollierung aller Lebensmittelabfälle
stattfindet. Nur so können wir uns ständig verbessern und mithelfen,
nicht nur für die Stadt Zürich, sondern gesamtheitlich,
etwas beizutragen. Die Menge des biologischen Abfalls konnte
in den letzten zwei Jahren um 20% gesenkt werden. Projekte
rund um das Thema Food-Waste und Nachhaltigkeit haben
stets eine grosse Priorität. Im Rahmen eines Pilotprojekts mit
der Firma Kitro können wir genau mit einer Kamera analysieren,
in welche Lebensmittelsubstanzen sich die Verschwendung
unterteilt. So erfahren wir, welche Gerichte den Gästen
schmecken und welche Lebensmittelbestandteile am meisten
auf den Tellern zurückbleiben. Auch nehmen wir am Pilotprojekt
von Olanga teil, eine App welche in Zusammenarbeit mit
dem Bundesamt für Umwelt entwickelt wurde und durch intelligente
Menüvorbestellung den Lebensmittelaufwand deutlich
reduziert. Wir retten überschüssiges Essen, in dem wir bei „Too
Good To Go“ mitmachen. Auch beim Material achten wir streng
auf Nachhaltigkeit, unsere Servietten werden aus rezykliertem
Papier hergestellt und wir verzichten auf Plastikgeschirr. Unsere
Take-Away-Schalen sind biologisch abbaubar und wir nutzen
die allseits bekannten und nachhaltigen reCIRCLE-Schalen.
Welche beruflichen Ziele haben Sie, welche persönlichen
Träume, die Sie verraten wollen?
Ich möchte die Hotellerie und Gastronomie des Stadtspitals
Waid und Triemli in der Kunden-und Patientenzufriedenheit
ganz vorne platzieren, quasi als Visitenkarte, mit dem Image
eines fortschrittlichen, qualitätsorientierten und verantwortlichen
Betriebs. Ich bin überzeugt, dass dies auch ein entscheidender
Faktor für die Gewinnung neuer und den Erhalt
bestehender Mitarbeitender ist. Darüber hinaus kann ich mir
vorstellen, meine Passion und Wissen im Rahmen eines Lehrauftrags
weiterzugeben.
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