»feine adressen – finest« – Hamburg 4 20

48 a | finest gourmet
Hamburg Kulinarik
Kulinarik liegt Désirée Hänssler im Blut bzw. in der Familie! Gepaart mit einer Leidenschaft
für Sprache ist sie die perfekte Gastrotesterin für »feine adressen – finest« Hamburg.
© Foto: Martina van Kann
Die MBullerei – Schanze
anchmal betitelt mich mein Mann als »Robin
Hood« der kleinen Gastrobetriebe. Ich will alle
kennen, ich will über alle schreiben… und jetzt steht hier
drüber »Bullerei«. Wahrlich kein Betrieb, der dringend
Aufmerksamkeit bekommen müsste. (Nicht böse sein, Tim)
Und auch wenn wir vom Hygiene-/Sicherheitskonzept in der
Bullerei echt enttäuscht waren, so kam da eine Ochsenbacke
auf den Tisch, die wir so schnell nicht vergessen und die
meine persönliche Homekitchen-Challenge geworden ist.
An dieser Ochsenbacke war alles perfekt. Die Größe – ’ne
gute Männerfaust. Der Geschmack – Ochse? Eher liebliche
Jungfrau. Zart. Mager. Geschmacksintensiv. Aromen, die ich
schon lange nicht mehr auf der Zunge hatte. Die Jus. Mein
Gott. Diese Jus war samtig weich und perfekt abgeschmeckt.
Als ob die Köche in der Lockdown- und Umbauzeit nichts
verlernt hätten. Dazu kam ein Wolfsbarschfilet mit karamellisierten
Zwiebeln, geflämmtem Lauch und einer leichten
Beurre Blanc. Holy shit, geflämmter Lauch ist eine Sünde.
So muss Lauch schmecken. Jeder weiß, wie Lauch riecht.
Abgeflämmt schmeckt man Lauch in seiner kleinsten Faser.
Halten wir fest, auch wenn die Bullerei ein Touri-Hotspot ist,
ein Dinosaurier der Gastrowelt, so möchte ich euch einfach
diese Ochsenbacke und den Lauch ans Herz legen. Über
alles andere können wir hinwegsehen. Denn wenn wir Essen
gehen, dann wollen wir Glücksgefühle. Und die hatten wir.
Danke Bullerei.
www.bullerei.com
© Fotos: Désirée Hänssler
Black
E
Forest Bar – Eppendorf
s ist der Donnerstag vor dem nächsten Lockdown. Wir
machen uns voller Freude, aber auch voll Sorgen auf in
die Black Forest Bar. Als süddeutsches Mädel freu ich mich
natürlich ganz besonders auf Maultäschle und Käs-Spätzle.
Eben so, wie ich es von früher kenne. Nur bekomme ich
diesmal geschmacksexplosive Cocktails dazu. Alkoholfrei,
worüber ich mich so sehr freue, dass ich den ersten Drink
mit Rhabarber, Wild Berry und Zitrone so schnell austrinke,
dass ich vermutlich der beste Gast des Abends werden
könnte. Aber auch der Gin Cocktail mit Vogelbeere, Eiweiss
und Zitrone auf Fizzbasis haut uns beide so vom Hochstuhl,
dass wir ganz gespannt sind, was Felix uns als nächstes empfiehlt.
Genascht wird nebenbei natürlich auch, wir haben uns
die Tapas bestellt. Eventuell etwas unglücklich, dass in der
Küche nur eine Person stand… den Geschmack hat es aber
nicht getrübt. Die Black Forest Bar in Eppendorf ist eine
Nachbarschafts-Bar. So auch der Service, der uns etwas an
uns selbst erinnert. Ein Ort mit Menschen, der inspiriert,
Cocktails aufweist, die nicht nur bezaubernd klingen, sondern
auch so schmecken. Ich finde Drinks zu beschreiben schwer.
Dieses Gefühl des ersten Schlucks, wenn der Rhabarber deine
Zunge weich umspielt und dir im Abgang die spritzige
Zitrone einen kleinen Tritt verpasst. Die Black Forest Bar
ist eine Herzensempfehlung – vom süddeutschen Mädel für
waschechte Hamburger Originale. Ich verspreche euch, ihr
kommt vielleicht betrunken aus der Bar, aber ihr seid unfassbar
glücklich, an diesem Abend an diesem Ort gewesen zu
sein. Und bis dahin könnt ihr euch die Cocktails auch to go
bestellen. Dann fehlt zwar der Zauber, aber ihr unterstützt die
Jungs und Mädels, damit sie euch »danach« wieder vor Ort
verzaubern können!
www.blackforest-bar.de