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22 b | finest gourmet
Die Vielfalt des Kaffees
Die Kaffeebohne – verschiedene Sorten, unterschiedliche Geschmacksfacetten
Das Angebot an Kaffeesorten erscheint schier endlos,
doch die meisten basieren auf zwei Kaffeearten:
Coffea Arabica und Canephora (Robusta). Dementsprechend
setzt sich der Kaffeemarkt aus ca. 65 % Arabica-Bohnen und
fast 30 % Ro busta-Bohnen zusammen. Andere Kaffeearten
wie Excelsa, Liberica oder Maragogype teilen sich den restlichen
Markt anteil.
Arabica und Robusta
Als die ursprünglichste aller Kaffeearten gilt die Arabica. Die
Sträucher dieser Sorte sind ziemlich anfällig und benötigen
daher ein stabiles und kühles Klima. Aufgrund dessen nimmt
sich die Kirsche viel Zeit für die Reifung und entwickelt
vielfältige, variantenreiche Aromen. Dadurch ist der Geschmack
der Arabica-Bohnen generell leicht süß, bisweilen
schokoladig und auch fruchtig.
Wie der Name bereits verrät, ist die Robusta-Pflanze eine
robustere Kaffeeart – nicht nur bezüglich des Klimas, sondern
auch hinsichtlich diverser Krankheiten. Zwar sind die Kaffeesorten,
die auf der Robusta basieren, weniger facettenreich,
sie weisen jedoch einen höheren Koffeingehalt auf und sind
stärker im Geschmack. Das Aroma von Robusta-Kaffee ist
daher leicht bitter, oft erdig und kräftig.
Excelsa, Liberica und Maragogype
Excelsa gilt als seltene Delikatesse und macht nur ca. 1 %
der Kaffee-Weltproduktion aus. Aufgrund der Reifung in
trockenen Gebieten hat der Excelsa-Kaffee ein sehr starkes,
erdiges Aroma. Ebenfalls sehr intensiv und extrem herb im
Ge schmack ist Kaffee aus der Liberica-Bohne. Dies liegt vor
allem daran, dass die Früchte dieser Sorte ziemlich hart sind
und wenig Zucker, jedoch viel Koffein enthalten.
Die eindeutig größte Kaffeebohne weltweit ist die Marago
gype oder auch Elefantenbohne. Sie ist etwa 30-40 %
größer als die gewöhnliche Arabica-Bohne und besonders
beliebt bei Kaffee trinkern mit empfindlichem Magen. Denn
Kaffee sorten, die auf Maragogype-Bohnen basieren, gelten als
mild und säurearm, weisen aber dennoch einen recht hohen
Koffein anteil auf.
The Variety of Coffee
The range of coffees seems endless, but most are based on two types
of coffee: Coffea Arabica and Canephora (Robusta). Accordingly,
the coffee market is made up of about 65 % Arabica beans, which
is considered to be the most original of all coffee types, and almost
30 % Robusta beans. Other types of coffee such as Excelsa, Liberica
or Maragogype share the remaining market share.
Durch die Art und Weise
des Anbaus und die
Herstellung trägt jede
Kaffeesorte ihre eigene
Geschmacksnote.
Verschiedene Kaffeebohnen bilden die Grundlage der vielfältigen Kaffeesorten. |Different coffee beans form the basis of the diverse coffee varieties.