flip-Joker_2021-09

weinland Baden Aktuell KULTUR JOKER 31
Die Lagenvielfalt macht´s
Siegfried Bimmerle baut Weine auf neunzig Kilometern Länge an
Es ist wohl sehr selten, dass ein
einzelner Winzer seine Weine
quer durch Baden auf einer Gesamtlänge
von 90 Kilometern
Länge anbaut. Gute Tropfen überall,
die aber die Möglichkeiten
verschiedener Terroirs besonders
nutzen können. Das 1936 gegründete
Weingut wird seit 1986
in dritter Generation von Siegfried
Bimmerle leidenschaftlich
geführt, der die damalige Größe
von nur 6,34 Hektar auf heute
stolze 135 Hektar ausbaute.
Das besondere aber ist, dass
sich das heutige Gut über 90 Kilometer
ausbreitet und so ganz
verschiedene Terroirs für ganz
verschiedene Weinsorten nutzen
kann. In der nördlichen Ortenau
bei Baden-Baden werden auf
Arkosesandstein mit hohem Porphyranteil
Rieslinge und Sauvignon
Blanc angebaut. Ein klein
wenig südlicher im Bühlertal gedeiht
der Spätburgunder prächtig
auf den passenden Granitverwitterungsböden.
Im Renchtal hat
das Weingut sein Domizil. Auch
hier gibt es vorwiegend Granitverwitterungsböden
und auch
hier wächst der Spätburgunder,
es gesellen sich aber auch wieder
Weiß- und Grauburgunder, Riesling
und Müller-Thurgau hinzu.
Bis in den nördlichen Breisgau
bei Ettenheim und Ringsheim erstrecken
sich Bimmerles Reben.
Kalkgesättigte Lößböden lassen
hier den Auxerrois sprießen,
Chardonnay sowie alle weißen
und roten Burgundersorten. Siegfried
Bimmerle wird nicht müde,
herauszustellen, dass alle badischen
Weinlagen als einzige in
Deutschland der Weinbauzone B
angehören dürfen, gleichgesetzt
dem Loiretal oder der Champa-
Reben des Weinguts Bimmerle
gne. Die einzigartige Lagenvielfalt
allein macht aber noch nicht
den Spitzenwein. Die Bimmerles
dürfen sich wohl mit Recht zu
den fortschrittlichsten Weinbaubetrieben
in Baden zählen.
Dazu gehören eine schonende
Traubenannahme, zeitgemäße
Foto: promo
Kellerei- und moderne Abfülltechnik.
Höchste Hygiene- und
Sicherheitsstandards verleihen
ihnen als einziger Privatkellerei
in Baden das IFS-Zertifikat.
Das Weingut Bimmerle gehört
dauerhaft zu den 100 besten von
der DLG (Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft)
ausgezeichneten
Betrieben, viele nationale
und internationale Prämierungen
bestätigen das. Probieren Sie
doch selbst wie Qualität schmeckt.
Unter www.wein-bimmerle.
de gibt es weitere Tipps und Hinweise.
Stolz präsentiert das Bimmerle Team die IFS-Zertifikate
Foto: promo
AUSGEZEICHNETE
SPITZENWEINE,
die begeistern!
Pop-Up-Weinbar Kurz & Kork
Neue Naturwein-Karte im Adelhaus
Jakob
Bimmerle
Philipp
Milke
Das Team des Bio-Restaurants
Adelhaus in der Freiburger
Altstadt hat die Monate der
Zwangsschließung nicht untätig
verbracht. Besuche bei den
Weingütern der Region, aber
auch Online-Verkostungen haben
die Crew um Jonas Schmidt
dazu bewogen, nunmehr eine
neue Weinkarte zu kreieren. Die
Thematik Naturwein hat es den
„Adelhäusern“ dabei besonders
angetan. Der Begriff ist zwar
nicht rechtlich geschützt, doch
besonders positive eigene Standards
festzulegen, ist auch im
Weinbau wohl nicht verboten.
Die vom Adelhaus angebotenen
Weine unterliegen seit jeher dem
zertifizierten biologischen Anbau.
Naturwein geht aber nach
Ansicht von Jonas Schmidt noch
einen Schritt weiter, wobei die
Unterschiede hauptsächlich im
Weinkeller ausgemacht werden.
Die Gärung der Trauben erfolgt
ausschließlich mit Hilfe natürlicher
Hefen, die sich bereits
im Keller und im Lesematerial
selbst befinden. Das erfordert
sehr genaues und gründliches
Arbeiten, gibt aber auch Raum
für Spontanität. Nicht umsonst
nennen Winzer*innen diesen
Vorgang auch Spontangärung.
Die Trauben mazerieren bei
Naturweinen meist länger mit
dem Most, als es beim klassischen
Keltern üblich ist. Das
ist im Glas deutlich zu spüren.
Wilde Hefen und langes, oxidatives
Mazerieren erhöhen
die Komplexität der Weine und
lassen völlig neue Duft- und Geschmackskitzel
entstehen. Ungestüme
Gaumenerlebnisse öffnen
Weinliebhabern manchmal
sogar ganz neue Welten. Das
Adelhaus bietet nunmehr, regelmäßig
wechselnd, eine kleine
Auswahl an Naturweinen an,
sorgfältig ausgewählt mit Linda
Kurz, die den Weinhandel leitet,
und die seit September 2020 hier
die Pop-Up-Weinbar „Kurz &
Kork“ betreibt.
Siegbert
Bimmerle
Benedikt
Bimmerle
WEINGUT & PRIVATKELLEREI SIEGBERT BIMMERLE
77871 Renchen-Erlach · Tel. 07843-654 · info@wein-bimmerle.de
Das Adelhaus
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