faktor Frühjahr 2022

leben
Auszeit in alten Gemäuern Die baulichen Gegebenheiten der Burg verleihen den Zimmern ihren speziellen mittelalterlichen Charme –
besonderer Höhepunkt: die Suite mit frei stehender Badewanne.
„Zum anderen finden bei uns viele Tagungen statt. Der
Rest sind Ausflugsgäste. Selbst Einheimische übernachten
mitunter hier“, erzählt der Gastronom, der sowohl
die Erfahrung als General Supervisor des ,Gourmet Restaurant
No 6‘ im irischen Enniskillen mitbringt als auch
als Chef de Rang auf der Insel Juist.
DAS ERFOLGSREZEPT SEINES BOUTIQUEHOTELS liegt
in seiner Mischung aus familiärer Vertraulichkeit, Tradition,
Genussmomenten, Überraschungen und Nachhaltigkeit.
Besonders Letztgenannte zieht sich wie ein roter Faden
durch das Konzept. Dass der ausgeschenkte Whiskey
aus dem eigenen Haus kommt, steht außer Frage. Auch
fair angebauter Kaffee ist mittlerweile kein Alleinstellungsmerkmal
mehr. Doch selbst im Restaurant 12HUN-
DERT9 – benannt nach dem Jahr der ersten urkundlichen
Erwähnung des Scharfensteins – lässt sich kaum
eine Zutat finden, die nicht nach ökologisch höchsten
Werten produziert wurde.
Kredenzt wird in erster Linie regionale, moderne
Hausmannskost: Trüffel bäume wurden im Garten gepflanzt,
die Forellen entstammen der nahe gelegenen
Wipper. Geschmacklich besticht insbesondere das Wild
aus dem eigenen Revier direkt vor der Burg. Böswillig
ausgedrückt: Man könnte die Rehe und Wildschweine,
die später als Filet, Braten, Schinken oder Salami – natürlich
hausgemacht – auf dem eigenen Teller landen,
aus dem Fenster direkt beobachten und dann zum Abschuss
freigeben. Das Etageren- Frühstück sucht im
Eichsfeld seinesgleichen. Von der umfassenden Qualität
ist im Landkreis lediglich Werner Freunds mehrfach ausgezeichnetes
St. Georg in Dieterode höher einzuordnen.
Doch aller Nachfrage zum Trotz möchten Bonda und
Henning das Restaurant nicht vergrößern. „Darunter
würde der Service leiden“, erklärt Henning. „Wir verbiegen
uns nicht und bewirten lieber 40 glückliche Gäste
als 100 unzufriedene.“
DEN SPEZIELLEN MITTELALTERLICHEN CHARME erhalten
die Zimmer des Burghotels dadurch, dass jedes
von ihnen einzigartig ist, angepasst an die baulichen
Gegebenheiten der Burg. „Man soll ja auch nicht vergessen,
wo man ist“, sagt Bonda, die selbst aus dem
nahen Kirchohmfeld stammt. Keine Sorge, dieses Risiko
besteht nicht. Denn die Räumlichkeiten bieten Ausblicke
in den Burghof und aufs Eichsfeld sowie Einblicke
in die stilistischen Vorlieben der Gastgeber. Die haben
die Zimmer übrigens selbst eingerichtet, dekoriert und
im burgtypischen Grün-Blau gehalten. Die Bilder an den
Wänden stammen von einer befreundeten Künstlerin –
auch regional.
Noch beherbergt das Burghotel nur an fünf Wochentagen
Besucher, von Mittwoch bis Sonntag. Bei nur zehn
Festangestellten eine Personalfrage. Langfristig sind
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