Ausgabe 3 (April 2022) | FNG-Magazin

Ernährung
DIE KRAFT DER NATUR
SEKUNDÄRE PFLANZENSTOFFE
Das Wissen um die so genannten sekundären Pflanzenstoffe (Phytochemicals) ist noch relativ jung. Besondere Bedeutung kommt dabei
den zu den Polyphenolen gehörenden Flavonoiden zu. Diese wasserlöslichen Substanzen finden sich in Obst, Gemüse, Gewürzen,
aber – und das ist die erfreuliche Nachricht – auch in Genussmitteln wie Wein und Tee.
Ein echtes „französisches Paradoxon“
Natürlich ist das zur Verfügung stehende Datenmaterial zu sekundären
Pflanzenstoffen im Vergleich zu den nutritiven Nährstoffen
noch ein wenig dürftig, aber es gibt berechtigte Hoffnung,
dass vor allem das Herz von einer reichlichen Flavonoidzufuhr
(sekunderäre Pflanzenstoffe) profitieren könnte. So kam übrigens
auch der Rotwein zu seinem Ruf als gesundes Genussmittel.
Aufgrund des „french paradox“ gilt Rotwein heute als eine
Art Wundermittel im Kampf gegen den Herzinfarkt, vor allem bei
Rotweintrinkern. Das mag vielleicht etwas übertrieben sein und
schon gar nicht einen literweisen Genuss des Rebensaftes rechtfertigen.
Tatsächlich fielen die Franzosen den Wissenschaftlern
allerdings durch drei bemerkenswerte Faktoren auf, zu denen
auch ihr Rotweinkonsum gehörte: Ein erstens mit allen westlichen
Nationen vergleichbares Risikopotential durch die Ernährung,
eine zweitens trotzdem viel geringere Sterblichkeit durch
Herzinfarkte (Finnland: ca. 1.000 tödliche Herzinfarkte / 100.000
Einwohner * Frankreich: ca. 200) und drittens einen extrem hohen
Rotweinkonsum, der die schädigenden Faktoren der Ernährung
aufzuheben scheint. Zumindest bis zu einem gewissen Grad. Ein
echtes „französisches Paradoxon“ also, das es wert schien, genauer
untersucht zu werden.
Dabei erwies sich Rotwein – übrigens abhängig vom Anbaugebiet
mit großen Unterschieden – als eine wahre Flavonoid-
Schatzkammer. Vom Querzetin bis zum Resveratrol finden sich
die sekundären Pflanzenstoffe nicht nur in großer Menge, sondern
auch in bemerkenswerter Vielfalt. Trotz dieser Vorzüge ist
regelmäßig zu hoher Alkoholkonsum allerdings nach wie vor
nicht nur der Gesundheit sportlicher Menschen abträglich. Mehr
ist in diesem Fall also auf keinen Fall besser. Ein bis zwei Gläser
am Tag dürfen es, müssen es aber natürlich nicht sein, denn die
Natur bietet auch ohne Rotwein reichlich Möglichkeiten, seine
Flavonoidzufuhr hoch zu halten und in den Genuss der antioxidativen
Wirkungen zu kommen.
Five a day
Seit der Forscher Harman 1981 in „The aging process“ auf die Bedeutung
freier Radikaler für den Alterungsprozess hingewiesen hat,
gilt eine großzügige Zufuhr von Antioxidantien als das wirkungsvollste
Mittel im Kampf gegen das Alter und die damit verbundenen
vermehrt auftretenden chronischen Erkrankungen. Der regelmäßige
Verzehr von möglichst frischem Obst und Gemüse ist eine der einfachsten
Möglichkeiten, ein breites Spektrum an antioxidativ wirksamen
Substanzen zu sich zu nehmen. Besonders gute „Lieferanten“
sind Tomaten, Spinat, grüne Bohnen, Broccoli, alle Kohlsorten,
Knoblauch, Mandeln, Erdbeeren, Äpfel, Orangen, Heidelbeeren (reich
an Gerbsäure), Pflaumen und Hamamelis. Immer mehr Anerkennung
findet auch Kakao aufgrund seines hohen Anteils an zu den sekundären
Pflanzenstoffen zählendenden Bioflavonoiden. Allerdings nicht
in Form von Milchschokolade. Mindestens 60% Kakaoanteil sollte
das bevorzugte Produkt schon enthalten. In der Süßwarenabteilung
schaffen das leider nur einige Bitterschokoladen, die zeichnen sich
jedoch durch ihre bemerkenswerten antioxidativen und sogar blutverdünnenden
Eigenschaften aus. Der Geschmack ist für den an
Milchschokolade gewöhnten Gaumen zugegebenermaßen ein wenig
gewöhnungsbedürftig.
Die wichtigste Faustregel lautet jedoch: „Five a day“ - also 5 Portionen
am Tag – sie gilt nicht umsonst mittlerweile als anerkannte
Strategie zur Vorbeugung auch schwerer Erkrankungen wie Krebs.
Gemeint ist damit der über den Tag verteilte Verzehr von 5 Portionen
Obst und Gemüse. Hört sich viel an, ist es aber nicht, denn mit Portion
sind vergleichsweise geringe Mengen gemeint, wie eine Handvoll
Erdbeeren oder Trauben als Zwischenmahlzeit, eine Tomate oder ein
Stück Paprika zum Abendbrot. Eine Gemüsebeilage zur Hauptmahlzeit
sollte für leistungs- und gesundheitsbewusste Seniorensportler
ohnehin obligatorisch sein.
- FNG Redaktionsteam
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